تدميس
التدميس[1] أو الكَمْر[2] هي طريقة طهي مركبة تستخدم كلاً من درجات الحرارة الرطبة والجافة: يُحمّر فيها الطعام أولاً على درجة حرارة عالية، ثم يُطهى في وعاء مغطى بسائل الطهي مثل المرق أو معصور جوز الهند (أو الجعة أو النبيذ في بعض المطابخ العجمية). إنه مشابه للتيخين لكن التدميس يجري باستخدام مرق أقل وعادة ما يستخدم لقطع اللحم الكبيرة.[3][4] يمكن استخدام طريقة الطبخ هذه لتحضير الأسماك أو التمبة أو التوفو أو الفواكه والخضروات.
انظر أيضًا
[عدل]المراجع
[عدل]- ^ منير البعلبكي؛ رمزي البعلبكي (2008). المورد الحديث: قاموس إنكليزي عربي (بالعربية والإنجليزية) (ط. 1). بيروت: دار العلم للملايين. ص. 156. ISBN:978-9953-63-541-5. OCLC:405515532. OL:50197876M. QID:Q112315598.
- ^ حسن سعيد الكرمي (1999)، المغني الأكبر: معجم اللغة الإنكليزية الكلاسيكية والمعاصرة والحديثة إنكليزي عربي موضح بالرسوم واللوحات الملونة (بالعربية والإنجليزية) (ط. 2)، بيروت: مكتبة لبنان ناشرون، ص. 153، OCLC:1039055899، QID:Q117808099
- ^ "Pot-Roasting". Food Resource. College of Health and Human Sciences, جامعة ولاية أوريغون. مؤرشف من الأصل في 2011-07-18. اطلع عليه بتاريخ 2009-03-30.
- ^ "Braise". Food Resource. College of Health and Human Sciences, جامعة ولاية أوريغون. مؤرشف من الأصل في 2009-05-06. اطلع عليه بتاريخ 2009-03-30.
| حسب المناطق |  | |
|---|---|---|
| حسب البلد |
| |
| مأكولات | ||
| تقنيات | ||
في كومنز مواد ذات صلة بـ تدميس.