言いたいことやまやまです

2022年2月に出産した1985年生まれの主婦です。資料作成が好き。

育児日誌ブログ「母になっても言いたいことやまやまです」を毎週月曜日に更新中！

【雑食レシピ】自炊デーの予定が立てにくいなら、常備すべきは塩麹に浸けた鶏むね肉！

食べもの 食べもの‐自炊

1億総活躍してしまう社会とあって、ご夫婦そろって働かれている方が多いからか、平日の料理時間を短縮する「常備菜レシピ」が増えたように思う。その種類は数多あれど、最も手軽な常備食材＝「塩麹に浸けた鶏むね肉」だと信じてやまない。

鶏むね肉

安い

鶏肉、しかもむね肉は安い。ブラジル産なんかだともう、すんごく安い。
近所のスーパーでは、2枚で300円～400円程度である。
400円クラスだと、超特大が2枚。

塩麹は作れば安いのだけれど、面倒くさいので市販のものを使用する。
スーパーのチルドコーナーに置かれているパウチ型のものは、米こうじのつぶつぶも入っているからか一層おいしく感じるのだが、230グラムで300円弱くらい。割と高級品なのだ。

ハナマルキ 塩こうじ 230g×3個
posted with カエレバ
ハナマルキ
Amazonで購入
楽天市場で購入
Yahooショッピングで購入
7netで購入
価格.comで購入

なので私はもっぱら、ハナマルキさんの液体塩こうじ派。Amazonで500ml入りのものを購入している。

ハナマルキ 業務用 液体塩こうじ 500ml
posted with カエレバ
ハナマルキ
Amazonで購入
楽天市場で購入
Yahooショッピングで購入
7netで購入
価格.comで購入 

みりん代わりに使用してもおいしいそうだが、みりんが活躍するようないい感じの和食をつくらないので、活躍させきれていない。醤油あたりと混ぜてドレッシング的に使ってもいいのかな。今度実験してみよう。

お手軽すぎる下準備

購入したむね肉をジップロックに入れて、肉の重さの10%くらいの量の液体塩こうじを入れる。

鶏むね肉　液体塩こうじ

以上で終了。

Yahoo知恵袋などを拝読する限りでは、1週間くらい放置していても大丈夫だそうだ。自己責任で対応いただきたいが、私は1週間以上放置したものでもお腹をこわしたことはない。

あとは何らかの形で加熱するだけ

残業や飲み会、もしくはそんな予定がなくとも、帰る途中でふらりと居酒屋に入ってしまうこともある。独身アラサー女の夜の生活は、なにかと不安定である（いろいろと）。

いつ、家で夕食をとることになるかなんて自分でも読めない。今日は自宅で夕飯を食べられるぞ、と思っても、今度は買い物をして帰るのが億劫になったり。怠惰すぎるかな…。

そんな私でも、塩こうじに漬けておいた鶏むね肉は、抱きしめてくれる！

抱きしめ返し方（調理法）は、下記のいずれか。

A）片栗粉をまぶして焼く

短時間で火が通るよう、そぎ切りで。
お肉の両面に片栗粉をまぶし、オリーブオイルかごま油をたっぷり使って焼く。

鶏むね肉

鶏むね肉

味付け不要。短時間で焼きあがるが、鶏むね肉とは思えない柔らかさに感動する。

鶏むね肉

B）茹でる

下記サイトにたまたま遭遇し、すっかり気に入ってしまった調理法 魔法。

鶏胸肉を驚くほど柔らかくする魔法☆ | ココカラforestの管理栄養士☆タカハシのブログ


たっぷりのお湯を沸かしている間に片栗粉を肉にまぶしておく。
お湯が湧いたら肉を投下し、火を止めてしまう。

鶏むね肉

鍋に蓋をして、20分ほど放置しておくと完成だ。
片栗粉がぷるるん食感を演出、これまたむね肉とは思えないおいしさ！

鶏むね肉

鶏むね肉
※お湯で塩こうじ味が流れちゃうので、クレイジーソルトを


貧乏性だから、「ゆで汁には塩麹とむね肉の旨みが詰まっているはず」なんて思ってしまって、沸かしなおして塩コショウして飲んじゃう。無駄なくおいしく。

鶏むね肉

鶏むね肉
※このときはわかめスープの素をまぜてみました

冷凍野菜も常備しておけば完璧

どうでしょう。こんなずぼらレシピなら挑戦できるはず！

付け合わせの野菜に最適なのは、トップバリュの冷凍ブロッコリー（108円）＆ほうれん草（158円）。奇跡の安さ、実にバリュアブル。

冷凍だから腐る心配なし、我が家の冷凍庫はブロッコリーとほうれん草でみっちりしております。

 

レンジでゆで野菜 大 PS-G63
posted with カエレバ
エビス
Amazonで探す
楽天市場で探す
Yahooショッピングで探す
7netで探す
価格.comで探す
※こういうので加熱してます

試すな危険！いまいち調理法

その１　おからパウダーで包む

糖質オフを極めるなら、衣は片栗粉ではなく、「おからパウダー」がいいんじゃないか…？「★おからパウダーで糖質オフ♪★簡単唐揚げ」みたいなレシピ、よく見かけるし。ということでいざ実践。

玄人臭を漂わせようと、茶こしにおからパウダーをぶち込み、鶏むね肉の上に雪を降らせる。

鶏むね肉　おからパウダー

両面しっかりと白くなったら、フライパンへ。

鶏むね肉　おからパウダー
※レミオロメンも真っ青の粉雪ぶり

鶏むね肉　おからパウダー

これでいいのかな…。

できあがったのがこちら。

鶏むね肉　おからパウダー

割とおいしそうだったのだが、口に入れたら最後、そこはかとないモソモソ食感が口内の全水分を奪っていった。いや、その前に唇にまとわりつく。いくら塩麹浸けむね肉がジューシーとはいえ、それでは水分が足りていない。

そもそもおからとはそういうものだし、ましてや、おから「パウダー」を使っているのだ。どうしてこうなることが想像できなかったのか！

単に切って焼いただけの方がいい。
おからパウダーを纏わせるというひと手間、これを「蛇足」といいます。

 

その２　唐揚げ粉で包む

以前、日本唐揚協会主催の「忘年謝肉祭」に参加した際にもらった「唐揚げ粉」が手元に。

yamama48.hatenablog.com

 

唐揚げ粉

我が家では揚げ物に対する不戦敗を表明している。
怖いもん、汚れるもん。

ならば「揚げぬなら、焼いてしまえ、ホトトギス」。
心の中の信長がそうささやくので、使ってみることにした。

このときは鶏むね肉をスーパーで調達したばかりだったので、塩麹は用いず、日本酒で。10分くらい浸けておいた。

鶏むね肉

ジップロックのなかに、スライスしたむね肉と唐揚げ粉を投入してモミモミ。

鶏むね肉　唐揚げ粉

焼いていこう。

鶏むね肉　唐揚げ粉

…ちょっと不穏な空気が漂うけれど、大丈夫。

鶏むね肉　唐揚げ粉

う、うん、大丈夫そう。大丈夫。
むしろいい感じだよー！どんまーい！いけるよー！（体育のバレーボール感を再現）

…そして、

完成したのが、

こちら。

鶏むね肉　唐揚げ粉

うわあ。

ひと口いただいての感想は、「唐揚げ専用粉の味」。
焦げもまちまちだし、なにより粉っぽさがある。

せっかくの唐揚協会さんのお土産を、台無しにしてしまった…。

唐揚げ専用粉って言っているんだから、素直に揚げるべし。
肉にも粉にも悪いことをしてしまった。反省する。

 

下手な工夫はせず、塩麹に浸けておいた鶏むね肉を「焼く」OR「茹でる」で楽しむが吉。我が家の冷蔵庫には今日も、塩麹浸けむね肉が1枚眠っております。

 

決定版 塩麹レシピ100―ちょい足しで絶品おかず!
posted with ヨメレバ
武蔵 裕子 新星出版社 2012-05
Amazon
Kindle
楽天ブックス
7net
honto
 

 

雑食レシピ、まだまだあります

yamama48 読者になる

関連記事

【雑食レシピ】自炊デーの予定が立てにくいなら、常備すべきは塩麹に浸けた鶏むね肉！
【雑食レシピ】自炊デーの予定が立てにくいなら、常備すべきは塩麹に浸けた鶏むね肉！
この記事が気に入ったらフォローお願いします！
読者になる フォローする
最新情報をお届けします。
', { 'class': 'lastmod' }).text(lastmod.replace(/T.*0/, "")); if ($('.entry-header > .date').get(0).tagName.toLowerCase() === 'span') { $('.entry-title').before($container); } else { $('.entry-date').append($container); } } p = parseSitemapXML(url); p.done(function() { findURL(urls[0]) }); p.fail(function(error) {}); })(jQuery);