レシピ　醤油麹と塩麹で魚の照り焼き

昨日、ヨーグルトメーカーで作った醤油麹と塩麹で鶏と豚を焼いた記事を掲載しました。

 

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この時、塩麹、醤油麹が３瓶づつ出来ましたので、今度は魚を漬け込んでみました。

塩麹、醤油麹作成中

一応、リピートになってしまいますが、レシピを載せます。

醤油麹

材料 

麹　　　　　　１合

醤油　　　　　２００ＣＣ

水　　　　　　１００ＣＣ

作り方

• 材料をよく混ぜて、ヨーグルトメーカーにセットする
• ６０℃にセットし、８時間置く

塩麹

材料

麹　　　　　　１合

塩　　　　　　６０ｇ

水　　　　　　３００ＣＣ

作り方

• 材料をよく混ぜて、ヨーグルトメーカーにセットする
• ６０℃にセットし、８時間置く

 

 

麹の発酵に使えるのはこちらの６０度設定が可能なヨーグルトメーカーです。

 

魚を漬け込む

鰤の醤油麹漬け

 

醤油麹のほうが生臭さを消す力が強いので、鰤を醤油麹で漬けました。

材料

鰤　　　　　　　　　　切り身４切れ

醤油麹　　　　　　　　１５０CC　　（二瓶）

作り方

ボールに切り身を入れ、醤油麹をまぶしてラップをして2時間置きます。

その後、焼く直前に麹を手で払ってからフライパンで中火で焼きます。火がよく通るように、中火で両面を焼いた後は蓋をして弱火にして10分ぐらい蒸し焼きにします。

鮭と鯛の塩麹漬け

白身魚は塩麹漬けにしました

材料

鮭　　　　　　　　　　切り身４切れ

鯛　　　　　　　　　　切り身２切れ

塩麹　　　　　　　　　１５０CC　　（二瓶）

作り方

ボールに切り身を入れ、醤油麹をまぶしてラップをして2時間置きます。

その後、焼く直前に麹を手で払ってからフライパンで中火で焼きます。火がよく通るように、中火で両面を焼いた後は蓋をして弱火にして10分ぐらい蒸し焼きにします。

完成

麹による照りがよく出て、美味しそうに焼きあがりました。塩気もちょうどよく、麹の甘みもほのかにプラスされて美味しく仕上がりました。

 

過去のレシピ

 

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