VÍZÖNTŐ

Hozzávalók 4 db közepes pizzához:

a tésztához: 50 dkg kenyérliszt, 3 dl langyos víz, 2,5 dkg friss élesztő, 1 kávéskanál só;

a feltéthez: 6-8 édes, érett paradicsom, 40 dkg mozzarella, 1-2 gerezd fokhagyma (elhagyható), 5-6 friss bazsalikomlevél;

a tálaláshoz:  olívaolaj, friss bazsalikom.

Elkészítés:
A tésztához a lisztet nagy dagasztótálba szitáljuk, a közepébe mélyedést nyomunk, beleöntünk 1 dl langyos vizet, belemorzsoljuk az élesztőt, a tálat letakarjuk, és megvárjuk, hogy a víz tetején vastag, halványbarna hab képződjön. Ezután a lisztre szórjuk a sót, és - apránként adagolva hozzá a maradék vizet - sima, ruganyos, az edény falától elváló tésztát gyúrunk. (A liszt minőségétől függően előfordulhat, hogy kicsit több vagy kevesebb vízre van szükség. A gyúrást hagyományosan kézzel végezzük legalább 20-30 percig, de természetesen használhatunk dagasztógépet is.) A tálat letakarjuk, és a tésztát szobahőmérsékleten kelni hagyjuk 2-3 órát vagy akár egy éjszakán át.

Ezután lisztezett deszkára borítjuk, óvatosan kinyomkodjuk belőle a levegőt, majd 4 egyforma nagyságú gombócot formázunk. Meglisztezve, letakarva még 25-30 percig kelesztjük.

A lehúzott héjú paradicsom felét felkarikázzuk, félretesszük. A másik felét apróra vágjuk, és összekeverjük a finomra reszelt fokhagymával és az összevágott bazsalikommal.

A tésztagolyókat egyenként 3-4 mm vékony körlappá nyújtjuk. Elosztjuk rajtuk a paradicsommártást, majd a darabolt mozzarellát és a paradicsomkarikákat.
A pizzát minél magasabb hőfokon sütjük. Ha lehetőségünk van rá, kemencében 450 fokon 6-7 perc alatt. Hagyományos sütőben ajánlott sütőkövet használni a kőhöz mellékelt utasítás szerint. Mindezek hiányában a sütőt előmelegítjük 250 fokra, és a pizzát addig sütjük, amíg a tetején a sajt meg nem olvad és színesedni nem kezd.
Rögtön, forrón, friss bazsalikommal megszórva tálaljuk, jó minőségű olívaolajat kínálunk mellé, amivel mindenki ízlése szerint meglocsolhatja a pizzáját.

Tipp:

Ha nem kapható igazán érett paradicsom, inkább használjunk 2 doboz (kb. 50 dkg) konzerv olasz hámozott paradicsomot.