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新潟県村上市から新潟市西蒲区までの全長約70キロメートルの砂丘地帯は「新潟砂丘」と呼ばれる。ベジタリアフードテック新潟（新潟市）の長井啓友社長はその砂丘に着目し、砂地で栽培しやすいサツマイモの産地形成に取り組んでいる。
新潟市秋葉区出身の長井さんは子どものころ、友人とゲームで遊ぶなかで「自分で再現したい」との気持ちが芽生えた。小学5年のころには自分でプログラミングするようになった。
長岡工業高等...
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