たにまのひめゆり

暮らしの『レシピノート』

本格的な麻婆豆腐の作り方：ご飯がすすむ人気レシピ

煮込み・煮物 料理レシピ

香辛料を加えるだけで本格的な麻婆豆腐が簡単にできる！

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大人な味のピリ辛麻婆豆腐

こんばんは。

麻婆茄子や麻婆豆腐は、手間がかかるお料理だと思っていませんか。下ごしらえをしておくだけで、あとは炒めればよいだけの簡単な料理なのです。

よかったらお試しくださいね。

材料（4人分）

  • 豚ひき肉200g
  • 下味
  • しょうゆ・酒各小さじ2
  • 豆板醤小さじ1.5
  • 甜面醤小さじ0.5
  • 山椒・花椒各小さじ1/2
  • 唐辛子（輪切り）各小さじ1
  • しょうが1かけ
  • にんにく1かけ
  • 豆鼓大さじ1
  • 白ねぎ1本
  • 豆腐1丁
  • スープ1カップ
  • しょうゆ・酢・酒各大さじ1
  • 青ねぎ適量

豆鼓や花椒は、よく使うものではないので、なくても大丈夫です。豆板醤や甜面醤のない方は、合せ味噌でも、辛味はなくなりますが、おいしくできます。

下ごしらえ

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  1. 豆腐は水切りします
  2. 白ねぎと青ねぎは小口切りにします
  3. ニンニクとしょうはみじん切りにします
  4. 豆鼓をみじん切りにします
  5. 豚ひき肉に下味の材料を入れて、ニンニクとしょうが、唐辛子を加えます
  6. スープとしょうゆ、酢、酒を混ぜ合わせます

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作り方

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  1. 熱したフライパンに、豚ひき肉と豆鼓、白ねぎ半分を入れて炒めます
  2. 火が通ったら、スープと調味料を合せたものを入れて、煮立たせます
  3. 豆腐を崩しながら加えます
  4. 豆腐に火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけます
  5. 残り半分の白ねぎを加えて混ぜ合わせます
  6. 器に盛り、青ねぎをあしらいます

豆腐は煮崩れしてくるので、さいしょは大き目にくずして入れてください。山椒（花椒）はお好みで量を増やしてみるとよいですね。

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いろんな種類のお味噌を持つのが苦手な方は、日本の合わせ味噌で作ってもよいと思います。でも中華味噌を使うだけでかなり本格的になります。小さい容量のものもあるので、お試しください。

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山椒を加えるだけで、いつもの麻婆豆腐が本格的に！

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中国の山椒です。わたしは、日本の山椒のパウダーと花椒と両方入れます。おいしいですよ。

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麻婆豆腐や麻婆茄子には、豆鼓を加えます。蒸した大豆に麹と塩を加えて発酵させたもので、中華料理全般に使えます。

さいごに

本格的な麻婆豆腐がお家で作ることができます。もうすこし辛めがお好きなかたは豆板醤の量を増やしてみたり、甘味がほしければ甜麺醤を加えてみたり、いろいろ工夫がしてみてください。花椒や豆鼓が加わるだけで、かなり大人の味になります

よかったらお試しくださいね。

さいごまでお読みくださいましてありがとうございました。