Lumachelle di Orvieto

Dell'Umbria vi ho parlato in un mio recente post, oggi vi presento una ricetta tradizionale della città di Orvieto . L'ho vista nel blog di Paoletta e me ne sono innamorata,ho tentato di replicarla come potevo, non sono abile nella panificazione ma anche se la forma lascia un pò a desiderare il sapore è veramente delizioso ! Trascrivo la ricetta di Paoletta, provate queste lumachelle, vi piaceranno di certo !

Ingredienti :

250 g di farina
140 ml di acqua
100 g di pancetta (si possono usare anche dadini di prosciutto crudo)
150 g di pecorino
10 g di strutto
10 ml di olio ev( 1 cucchiaio)
12 g di lievito  (io ho usato lievito di birra)
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe

Impastare bene per almeno 15 minuti la farina con l'acqua e il lievito, aggiungere il sale,il pepe e per ultimo il pecorino, poi lo strutto e l'olio.Coprire e lasciar lievitare coperto per 45/50 minuti circa.

Riprendere l'impasto e aggiungere la pancetta tagliata a cubetti molto piccoli. Dividere l'impasto in palline da 50 g l'una, con queste dosi ce ne vengono 12 (io ho preferito una pezzatura più grande, ne ho ottenute 6).

Fare dei cannellini lunghi e grossi circa 1 cm e formare le lumachelle senza arrotolarle troppo strette.

Sistemarle sulla teglia grande coperta di carta forno e lasciar lievitare ancora 20 minuti. Nel frattempo accendere il forno a 190° Infornare a questa temperatura per 15 minuti circa. Poi abbassare a 150° e farle tostare per circa 15 minuti fino a che sono belle dorate. Spegnere e lasciarle intiepidire nel forno