肉味噌をタップリかけていただく担々麺のレシピ

お家でも作れる担々麺！

　

　さ、寒いです。今日も一日寒かった。最近はとにかく温まるものを身体と心が欲しがります。そんな時は四川料理の辛くてアツアツのコレが一番！

 

西島秀俊さんのCMでお馴染みの担々麺も手軽で美味しいけれど、肉味噌までは付いていませんものね。ラーメン好きなら肉味噌は絶対に欲しいですよねぇ〜。

 

担々麺はその昔、天秤棒で担ぎ売り歩いたことからこの名になったそうです。日本の夜鳴きそばみたいな感覚ですね。

 

 

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材料（１人分）

• 中華麺      1袋（130g）
• チンゲン菜      1/4æ ª
• ザーサイ（みじん切り）      小さじ1
• ネギ（みじん切り）      大さじ1

 

〈肉味噌用・4人分〉…出来上がりの1/4を、1人分に使用

• 豚挽肉      240g
• サラダ油      大さじ1
• 甜麺醤      大さじ3
• 酒・砂糖・醤油      各大さじ1
• こしょう      少々

 

〈スープ用〉

• 醤油・芝麻醬      各大さじ3
• ラー油      小さじ3
• ネギ油      小さじ1
• é…¢      小さじ1/2
• 鶏ガラスープの素      小さじ2

 

 

作り方

〈下準備〉

• â‘  肉味噌用の材料の酒・砂糖・醤油・こしょうを一つの器にまとめて、挽肉・甜麺醤・サラダ油も計量し準備しておく。
• â‘¡ スープ用のラー油小さじ２と他の材料、みじん切りのザーサイとネギを丼に入れておく。

 

• â‘¢ チンゲン菜は1/4に切り、茹でておく。
• â‘£ 鍋にたっぷりの湯を沸かしておく。（麺茹で用と、スープ用）

 

〈肉味噌を作る〉

• ⑤ サラダ油を熱し豚挽肉を炒めパラパラになったら、甜麺醤、①でまとめた材料を加えて炒める。

 

〈麺を茹でる〉

• â‘¥ スープ用の湯300㎖を他の小鍋に取り、残ったたっぷりの湯で90秒麺を茹でザルに上げる。

 

〈スープを作る〉

• ⑦ ②の丼に沸かし直した湯300㎖を入れてよく混ぜる。

 

〈フィニッシュ〉

• ⑧ ⑦のスープに⑥の麺を入れて、③のチンゲン菜と⑤の肉味噌をのせ、ラー油小さじ１（辛いのが苦手な人は入れなくてよい。）を垂らす。

 

• ⑨ アツアツを即食べる！

ポイント

• 前もって①、②、③、④の下準備をしてから調理に取りかかります。ここまで出来たら80%は完成したようなものです。
• ⑦のスープは、しっかりとかき混ぜてください。そうしないと芝麻醬が下に沈んで、ゴマの風味が半減してしまいます。

 

肉味噌は作りやすい4人分ですので、お間違いなく。もし余ったら、ご飯にかけて食べたら旨いです。西島さんの担々麺に、肉味噌だけ作ってトッピングするのも、もちろんアリです。

 

 

こんなチンゲン菜のレシピはいかが…？

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