さんま寿司の通販・お取り寄せサイト【徐福寿司】

熊野新宮名物「さんま寿司」

柑橘系の香りが食欲をそそります！

和歌山新宮・徐福寿司の「さんま寿司」がＴＢＳ「はなまるマーケット」(H18年10月17日放送アンテナショップで秋の旨いモノめぐり)で紹介いただき、ゲストの松本明子さんも大絶賛！

熊野灘産の秋刀魚を塩漬けにし、さらに和歌山県古座川産のユズ酢に漬け、寿司飯にのせました。
ひとくち食べると柑橘酢独特の香りが口に広がり、秋刀魚の旨さを一段と惹きたてています。

さんま寿司の歴史

さんま寿司は、昔から祭りや正月料理など一般家庭で作られてきたなじみ深いお寿司で、保存食から発展した料理といわれ、熊野地方では1500年以上もの歴史があります。

特に、熊野灘で獲れる秋刀魚は、三陸沖から寒流に乗って熊野灘に南下してきたもので、長い間、潮にもまれるため身が引き締まり、脂も適度に落ち、寿司魚としては最高の状態！

徐福寿司では、さんまの一番おいしい腹の部分を召し上がって頂く為に、非常に手間のかかる「背開き」でさんまをさばき、これを昭和25年の創業以来ずっと続けております。

また、さんまの頭の部分はあらかじめ取り外してから調理されているものが多いですが、徐福寿司では、素材の鮮度と品質を要する伝統の尾頭付きで提供しております。

こだわりの素材と製造方法

背開きでおいしさを逃さない！

さんまは、1番おいしい腹の部分を召し上がっていただくために、非常に手間はかかりますが、腹開きではなく、「背開き」でさんまをさばいております。

背開きにすることによって、腹骨を1本1本、骨抜きで抜いていくという手間が発生します。
腹開きでは、どうしてもオイシイところも一緒にそがれてしまうんですよね。

ですので、徐福寿司では、創業以来、ずっとこの背開きにこだわってやってきています。
頭も、あらかじめ取り外してから調理されているものも多いですが、徐福寿司では素材の鮮度と品質を要する伝統の尾頭付き。
手間はかかりますが、やっぱり頭無しでは本当のおいしさは出せません。

手間ひまかけた昔ながらの100%手作り

さんまをさばくのは、もちろん、中骨を1本1本丁寧に手作業でとりのぞきます。

さんまと一番相性が良い米

この米に、調理過程で漬けこまれた際の酢を寝かして、旨味とまろやかさが増したものを加えて、さんま寿司にぴったりなシャリとなります。

●世界遺産熊野　伝統の味

熊野灘産の秋刀魚を10日～1ヶ月程度塩漬けにし、さらにユズやダイダイ酢に漬け寿司飯にのせました。食べると柑橘酢独特の香りが口に広がり、さんまの旨さを一段と惹きたてています。

●美味しい食べ方

さんま寿司は７切れに切り分けております。切り分けをご希望されない方は、ご注文時にコメント欄にてお知らせ下さい。

お好みで少し醤油をお付けになっても良いかと思います。

●賞味期限

賞味期限は、製造日より３日間です。到着後、その日のうちに召し上がって頂くのが最良です。直射日光や温度変化の激しいところを避け保存してください。冷蔵庫で保存すると、すし飯が硬くなる場合がございますので、あらかじめご了承ください。