Kuchnia

Jak zrobić indyjskie placki naan?

Porcja: dla 2 osób
Trudność: średnia
Czas przygotowania: 20 – 30 minut
Czas pieczenia: 120 sekund

Składniki na ciasto:
- 250 ml letniego mleka 3,2% (1 szklanka)
- 3 szklanki mąki pszennej (luksusowa typu 550)
- 4 łyżki jogurtu naturalnego
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki soli (używamy różowej himalajskiej)
- 1 jajko

Przepis na ciasto jest bardzo prosty. Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy sól i przesiewamy natleniając mąkę. Następnie wyciskamy dwa ząbki czosnku, mieszamy i przechodzimy do mozolnej czynności jaką jest rozdrabnianie grudek czosnku, które już zdążyły się posklejać, na jak najmniejsze części. Następnie dodajemy jajko, mleko, jogurt i zaczynamy wyrabiać ciasto. Wyrabianie ciasta to ciężka fizyczna praca, ale im większy trud włożony w wyrobienie ciasta, tym będzie ono lepsze.
Odpalamy piekarnik na 230-250C (z dolną grzałką i termoobiegiem), wkładamy na dno kamień do pizzy i czekamy aż się on rozgrzeje. Każdy piekarnik jest inny, inaczej grzeje, inaczej traci ciepło przy otwarciu, wiec warto być świadomym działania swojego domowego “pieca tandoori”. Po 15 minutach “znęcania się” nad ciastem, powinno ono być gotowe. Po wyrobieniu ciasto powinno mieć gładką, niemalże aksamitną konsystencję, powinno być elastyczne i powinno z jednej strony kleić się do rąk, a z drugiej łatwo od nich odchodzić. Rozwałkowujemy ciasto na 2mm grubości, a następnie kroimy je na różne kształty np. trójkąty. Zauważyliśmy, że im większy nieład ma forma placka (zagięte rogi, pozwijane boki, czy jedna warstwa sklejona z drugą), tym lepiej będą smakować naany.

Placki najlepiej wkładać do piekarnika w dwie osoby, dzięki temu nie ucieknie z niego wysoka temperatura. Nam operacja wrzucania placków zajmuje jakieś 2 sekundy. Jedna osoba szybkim ruchem otwiera piekarnik, druga wrzuca placka na rozgrzany kamień do pizzy nie dbając o to, czy równo wylądował. (Uwaga na ciepłe powietrze buchające z piekarnika – może oparzyć).
Kluczowy jest czas trzymania placka w piekarniku. My trzymamy go dwie minuty, jest wtedy miękki i lekko przypalony, ale nie zbyt chrupki. 15 sekund za krótko i placek będzie niedopieczony, a 20 sekund za długo spowoduje, że będzie miał konsystencję macy. Każdy musi wyczuć odpowiedni czas pieczenia w swoim piekarniku. Po wyjęciu chlebków z piekarnika smarujemy je masłem (masło dobrze jest wyjąć wcześniej, aby miało czas zmięknąć) i posypujemy kozieradką.

zlotaproporcja.pl