Święta i uroczystości

Puchowe baby zaparzane z rumowymi rodzynkami i wanilią

3 foremki z kominkiem o wysokości 9 cm i górnej średnicy 17 cm

Zaczyn:
70 g świeżych drożdży
1 łyżka cukru
1 łyżka mąki
2 łyżki mleka

Zaparka:
200 g mąki
szczypta soli
250 ml wrzącego mleka

Ciasto:
150 g ciemnych rodzynek
1 szkl wrzącej wody do zalania rodzynek
4 łyżki ciemnego rumu

10 żółtek
150 g cukru
1 op. cukru waniliowego
nasionka wyskrobane z 1 laski wanilii

300 g mąki
150 g roztopionego masła

cukier puder do oprószenia bab

Zaczyn:
Drożdże rozcieramy z cukrem, dodajemy letnie mleko i mąkę. Odstawiamy na 15-20 min aż urośnie.

Zaparka:
Wrzącym mlekiem zaparzamy 200 g mąki i mieszamy drewnianą łyżką, aż powstanie z tego plastyczna kula. Do przestudzonej zaparki dodajemy zaczyn i krótko zagniatamy.

Ciasto:
Rodzynki zalewamy wrzątkiem, odstawiamy aż zmiękną. Odsączamy i zalewamy rumem.
Żółtka ubijamy na puch z cukrem, cukrem waniliowym i nasionkami wanilii.

Dodajemy je do naszej zaparki z zaczynem i miksujemy w mikserze. Ciasto będzie miało trochę grudek, ale nie należy się tym przejmować. Wsypujemy mąkę i jeszcze chwilę miksujemy. Rodzynki odsączamy zachowując rum, który wlewamy do ciasta. Zmieniamy końcówkę miksera na hak do wyrabiania ciasta drożdżowego i wyrabiamy przez 10 min. Wlewamy roztopione masło, chwilę wyrabiamy ręcznie (jeśli od razu włączymy mikser to masło będzie okropnie chlapać). Gdy tłuszcz się mniej więcej połączy z ciastem, włączamy mikser z hakiem i wyrabiamy na najniższych obrotach przez 30 min.

W tym czasie osuszamy rodzynki na papierze kuchennym i oprószamy mąką. Po 30 min wyrabiania dodajemy rodzynki i wyrabiamy jeszcze chwilę, żeby równomiernie rozprowadzić je w cieście. Zostawiamy do wyrośnięcia przykryte ściereczką, aż podwoi objętość na ok. 1 godz.

Wyjmujemy ciasto na stolnicę, lekko zagniatamy, dzielimy na 3 części. Z każdej formujemy kulę, robimy w jej środku dziurę i układamy w wysmarowanych masłem i wysypanych bułką tartą babkowych foremkach (nie powinny sięgać wyżej niż nieco do połowy wysokości). Nagrzewamy piekarnik do 180 C. Zostawiamy do drugiego rośnięcia na ok. 30 min i wstawiamy do gorącego piekarnika. Pieczemy aż ładnie wyrosną i zrumienią się z wierzchu. U mnie przy 3 babach to zajęło ok. 30 min, ale jeżeli użyjecie 2 większych foremek lepiej piec nieco dłużej do 40-45 min.

Po upieczeniu odstawiamy baby na 10 min, a następnie wyjmujemy z foremek na siatkę do wystygnięcia. Gdy przestygną oprószamy cukrem pudrem.