Kuchnia

Biszkopt z kremem budyniowym, owocami i galaretką
~


Składniki:

Biszkopt:
2 jajka
70 g cukru
50 g mąki pszennej
20 g mąki ziemniaczanej
Żółtka oddzielić od białek, białka umieścić w misie miksera i ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Gdy białka będą ubite dodawać partiami cukier ciągle miksując, do rozpuszczenia cukru. Następnie dodawać po kolei żółtka, zmiksować. Obie mąki przesiać i stopniowo dodawać do puszystej masy jajecznej, nie miksować już mikserem tylko delikatnie wymieszać szpatułką, łopatką lub rózgą.

Blachę (u mnie o wymiarach 29 cm x 25 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, delikatnie przełożyć masę biszkoptową, wyrównać szpatułką. Blaszką z ciastem delikatnie raz czy dwa stuknąć o blat lub stół - w ten sposób ciasto troszkę odgazujemy i równomiernie wyrośnie. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170oC i piec około 25-30 min do tzw suchego patyczka. Po tym czasie ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30-40 cm upuścić blachę z ciastem na podłogę (to nie żart!) i wystudzić w temperaturze pokojowej.

Krem budyniowy:

500 ml mleka
6 łyżek cukru (najlepiej z wanilią)
4 łyżki mąki pszennej
4 łyżki mąki ziemniaczanej
500 ml kremówki + 2 łyżki cukru pudru
4 łyżeczki żelatyny
1/3 szklanki wody
Ugotować budyń: do garnuszka wlać szklankę mleka i wsypać cukier. Garnek wstawić na palnik. W drugiej szklance mleka rozmieszać obie mąki. Gdy mleko w garnuszku się zagotuje zmniejszyć moc palnika i wlać rozrobione mąki, ugotować budyń ciągle i energicznie mieszając. Budyń będzie bardzo gęsty. Gotowy budyń przełożyć do miseczki i wierzch nakryć folią, tak aby folia dotykała powierzchni budyniu - w ten sposób unikniemy kożucha. Budyń ostudzić do temperatury pokojowej a następnie schłodzić w lodówce - budyń zatem można ugotować dzień wcześniej.

Żelatynę namoczyć w wodzie i pozostawić do napęcznienia. Następnie rozpuścić w mikrofali lub w kąpieli wodnej - uważać aby nie zagotować żelatyny, ponieważ wtedy straci swoje właściwości żelujące. W osobnym naczyniu ubić śmietankę kremówkę z cukrem pudrem. Do rozpuszczonej żelatyny dodać 2-3 łyżki kremówki (zahartować) i ciągle ubijając wlać strużką żelatynę do kremówki, dobrze zmiksować.

Budyń umieścić w misie miksera i zacząć miksować. Partiami dodawać ubitą kremówkę z żelatyną i miksować do otrzymania puszystego, jednolitego kremu.

Dodatkowo:
truskawki lub inne owoce
2 galaretki

Przygotowanie:

Na upieczony biszkopt wyłożyć krem budyniowy i poukładać owoce, lekko wciskając je w krem. Blachę z owocami i kremem schłodzić w lodówce aż krem zgęstnieje i będzie można wylać galaretki - zajmie to około 1 godziny.

Galaretki przygotować wg przepisu na opakowaniu. Można zmniejszyć ilość wody, np. 2 galaretki + 500 ml, lecz ja zawsze robię pełną porcję. Tężejącą galaretkę wylać na krem budyniowy i całość wstawić do lodówki aż galaretka stężeje całkowicie.