Kuchnia

Sernik Raffaello | Kwestia Smaku
SKŁADNIKI

SPÓD
200 g wafelków kokosowych (z nadzieniem kokosowym) lub śmietankowych
5 łyżek zmielonych migdałów bez skórek
30 g masła
6 łyżek wiórków kokosowych
MASA SEROWA
500 g twarogu tłustego (najlepszy na wagę)
500 g mascarpone
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1 i 1/2 szklanki cukru
1 cukier wanilinowy
5 jajek
2 żółtka (białka zachować do bezy)
1 puszka 400 g mleka kokosowego (gęsta część)
3 łyżki likieru amaretto (lub łyżeczka aromatu migdałowego)
KOKOSOWA BEZA
2 białka
120 g cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
100 g wiórków kokosowych
ORAZ
100 g śmietany 18% (gęstej z kubeczka)
2 łyżki cukru
PRZYGOTOWANIE

SPÓD
Wafelki zgrubnie pokruszyć, wymieszać z migdałami i roztopionym masłem, wyłożyć na dno tortownicy o wymiarach 24 cm średnicy i wysokości 7 cm, mocno uklepać. Na wierzch wysypać wiórki kokosowe i wstawić do lodówki.
MASA SEROWA
Piekarnik nagrzać do 175 stopni C. Twaróg zmielić trzykrotnie w maszynce lub rozmiksować na gładko w melakserze. Dodać mascarpone i zmiksować (dalej w melakserze lub ręcznym mikserem), dodać mąkę ziemniaczaną, cukier i cukier wanilinowy i zmiksować na gładką masę. Dodawać kolejno jajka i żółtka za każdym razem miksując do połączenia się składników, bez ubijania.
Dodać gęstą śmietankę kokosową z wierzchu puszki (pozostałej na dnie puszki wody kokosowej nie dodawać). Zmiksować dodając likier lub aromat.
Masę serową wylać na spód i wstawić do piekarnika. Piec przez 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec przez 60 minut. Mniej więcej w połowie tego czasu owinąć boki tortownicy paskiem ze złożonej z 3 warstw folii aluminiowej (zabezpieczy to boki sernika przed zbytnim zrumienieniem się). Na 10 minut przed końcem pieczenia wierzch sernika posmarować śmietaną 18% wymieszaną z 2 łyżkami cukru. Zacząć przygotowywać bezę kokosową.
KOKOSOWA BEZA
Białka ubić na sztywną pianę, następnie stopniowo po łyżce dodawać cukier cały czas ubijając. Po skończonym cukrze ubijać pianę jeszcze przez 2-3 minuty aż będzie błyszcząca i gęsta. Zmiksować z mąką ziemniaczaną a na koniec wymieszać szpatułką lub krótko zmiksować z wiórkami kokosowymi.
Wysunąć sernik z piekarnika, wyłożyć pianę i wstawić z powrotem do piekarnika na 30 minut (w 120 stopniach C). Następnie zmniejszyć temperaturę do 90 stopni C i piec przez 30 minut (chodzi o podsuszenie bezy). Studzić w stopniowo otwieranym piekarniku.
Sernik całkowicie ostudzić, następnie zdjąć obręcz i wstawić do lodówki bez przykrycia na kilka godzin a najlepiej na całą noc.