Kuchnia

deser kawowy z musami z czarnej i białej czekolady
składniki na galaretkę kawową:
1 szklanka mocnej czarnej kawy
2 łyżeczki żelatyny w proszku (propopnuję zmniejszyć do 1,5 łyżeczki)*
1 łyżka gorącej wody
2-3 łyżki cukru pudru
1 łyżka likieru kawowego (ja dałam brandy)


kawę zaparzyć i dodać cukier oraz brandy, żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie. dodać do kawy i bardzo dokładnie rozpuścić mieszając. przelać do 4 szklaneczek lub kieliszków do wina. odstawić do stężenia.
* ilość żelatyny zależy od tego jakiej jest firmy. ja zrobiłam z 2 łyżeczek i ciut za twarda wyszła. proponuję dać 2 płaskie lub 1,5 łyżeczki)


składniki na musy czekoladowe:
1 jajko + 1 żółtko (2 żółtka i 1 białko)
4 płaskie łyżki cukru pudru
60 ml śmietanki 30%
30g masła
50g białej czekolady
50g gorzkiej ciemnej czekolady

jajka dokładnie umyć i sparzyć wrzatkiem. Żółtka umieścić w metalowej miseczce lub małym rondelku razem z połową cukru pudru i kremówką. miseczkę umieścić na większym garnku do którego nalać ok 1 szkl wrzątku. dno miseczki nie może stykać się z wrzatkiem. podgrzewać na parze non stop mieszając i uważając by nie zrobiła sie nam jajecznica ;) masa zacznie nam gęstnieć. jak zacznie przyklejać się do łyżki i osiągnie na tyle wysoką temp. by mogły w niej rozpuścić sie czekolady - zdejmujemy ją z ognia i dodajemy masło. mieszamy do rozpuszczenia. dzielimy na pół. do jednej cześci dodajemy białą do drugiej gorzką czekoladę i bardzo dokładnie rozpuszczamy.
białko ubijamy na sztywno. pod koniec ubijamy dodajemy pozostałą drugą połowę cukru pudru i ubijamy jeszcze ok 1 min do momentu gdy białko zrobi się błyszczace i bardzo sztywne. dzielimy na pół i dodajemy po połowie do musów z białej i gorzkiej czekolady.
na stężałe galaretki delikatnie wykładamy najpierw mus z gorzkiej czekolady i znów na chwilę schładzamy, a następnie mus z białej czekolady. odstawić do całkowitego stężenia.
przed podaniem chwilkę niech postoi w temp. pokojowej :) można posypać wiórkami czekoladowymi.