Kuchnia

Przetwory

Mus jablkowy pod kremem waniliowym

Składniki: (6 porcji)

Mus jabłkowy:

4-6 jabłek – u mnie 6 sztuk odmiany Gala, która ma na ogół stosunkowo małe owoce
1/2 łyżeczki cynamonu
1-2 łyżki soku z cytryny – ilość soku zależy od słodyczy jabłek

Krem waniliowy:

550 ml mleka 2%
1 laska wanilii (rozcięta)
4 ziarna kardamonu (zmiażdżone) – ja pominęłam
1/2 laski cynamonu
1 duże jajko
3 żółtka
1/4 szklanki (50 g) cukru brzozowego

dodatkowo:

6 słoiczków/szklaneczek/foremek do zapiekania o pojemności około 220 ml

Wykonanie:

Przygotować mus jabłkowy. W tym celu obrać jabłka, wykroić gniazda nasienne i pokroić na kawałki/grubą kostkę.
Przełożyć do rondla, dodać cynamon oraz 3-4 łyżki wody. Dusić często mieszając do czasu aż owoce zmiękną, ale nadal będą widoczne całe ich kawałki. Trwa to około 15 minut. Odstawić aby ostygły.

Przygotować krem. W garnku zagotować mleko z wanilią, cynamonem i kardamonem. Zdjąć z ognia i pozostawić na 30 minut do naciągnięcia aromatów. Przecedzić. W misce zmiksować jajko i żółtka z cukrem. Dodać mleko i wymieszać. Zdjąć powstałą na wierzchu pianę.*

Nagrzać piekarnik do 160 stopni C. Do przygotowanych słoiczków rozłożyć mus jabłkowy (maksimum do połowy wysokości) i dopełnić je masą jajeczno-mleczną. Słoiczki wstawić do głębokiej foremki. Całość wstawić do piekarnika. Do foremki wlać gorącą wodę do połowy wysokości słoiczków. Piec w kąpieli wodnej około 45-50 minut. Ostrożnie wyjąć z foremki słoiczki z gotowym kremem. Pozostawić do wystudzenia. Wierzch słoiczków przykryć folią spożywczą. Wstawić do lodówki i schładzać przez kilka godzin. Deser można przechowywać w lodówce do czterech dni.

*Uwaga: Ja nie zdjęłam całej piany i to co na zdjęciach wygląda jak zapieczony cukier w crème brûlée, to właśnie przyrumieniona piana. :)

Smacznego :)