原材料：牛乳68%、水牛乳29%、食塩、乳酸菌、ph調整剤、塩化カルシウム、レンネット

水牛乳は約3割使用されています。脂肪分は24%ということです。まずはそのままいただきます。




濃厚です。長期熟成により生まれたシレネ特有の風味はありますが、癖というほどのものはなく、深いコクを楽しめます。
塩気はもちろんありますので、必要に応じて塩抜きするか、またはこの塩味を活かして料理に使えると思います。
よくチーズの分類で、フェタチーズがフレッシュタイプに分類されているのを見ますが、このシレネのように60日間も塩漬けしたものがフレッシュという分類に合っているかはよくわかりません。

バーニツァ作り再び

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せっかくなので、このシレネを使ったバーニツァ作りも試してみました。レシピは同じくРодна стряхаのシリーズのバーニツァ生地



Фини точени кори за баница
の付属レシピを参考にします。




これによると、フィリングの分量は卵3個、シレネ200g、ヨーグルト300g、小麦粉2さじ。生地を巻いたあとに卵2個と炭酸水100mlを溶いたものを上からかけて180℃のオーブンで焼くそうです。
ただし量が多すぎるので、今回はこの生地は使いません（何だそれ）。今回もお世話になるのはこちら



井辻食産のはるまき(生)

現地の専用生地と比べて面積比1/4なので大きなバーニツァは作れませんが、大人数に振る舞うわけではないのでOKです。

バーニツァは渦巻き型や層状などいろいろな形状がありますが、切り分けるときに崩れやすいのが難点です。現地のスタンドではバラ売りしやすいようにU型のバーニツァが売られているのでそれを参考にします。





バーニツァにすると塩辛さがマイルドになります。少量でもチーズのコクは感じられます。セミハード系のチーズを加熱したときの風味に近いです。レシピによっても味はかなり変わります。卵の分量、シレネの分量と粒の粗さなど、好みに合わせて調整するといいです。今回は少々混ぜすぎましたが、個人的には卵少なめ、シレネ粗目が好きです。