1960年代にフランス料理店で出されると、すぐにチョコレートムースは米国と英国の家庭料理となった。

出典:ムース (食品) - Wikipedia

材料（トヨ型　180×70×50mm)
スイートチョコレート　100g
ココアパウダー(無糖)　　15g
熱湯　　　　　　　　　大さじ2
牛乳　　　　　　　　　250ml
生クリーム(42％)　　　200ml
グラニュー糖　　　　　 30g
練乳　　　　　　　　 　50g
粉ゼラチン　　　　　　　8g
水　　　　　　　　　　 40ml
ココアパウダー　　　　適量

作り方
準備
・ゼラチンに40mlの水を入れて十分にふやかして、電子レンジ600wで20-30秒間温めて完全に溶かしておきます。
①スイートチョコレートを細かく刻みます。
②ココアパウダーに大さじ2の熱湯を加えてよく混ぜておきます。
③鍋に牛乳を入れて中火にかけて生クリーム、グラニュー糖、練乳、②のよく混ぜたココアを加えてよく混ぜます。(沸騰手前まで温めます。)
④細かく刻んだ①のチョコレートを加えてよく混ぜて溶かします。
⑤火を止めてゼラチン液を加えて、こし器でこしてボールに受けます。
⑥ボールのチョコレート液を氷水にあてて、混ぜながらとろみが出るまで冷やします。
⑦ロールペーパーを敷いたトヨ型に流しいれて、冷蔵庫で一晩冷やします。
⑧トヨ型から出して、ココアパウダーを全体に振りかけたら出来上がりです。
⑨切る時はナイフをお湯で40℃位に温めて切ります。切ったらまた温めて綺麗に拭きとってから切ります。
※コンロの火などで直接温めるとナイフや包丁が傷みますのでご注意ください。

出典:YouTube

recipe（トヨ型　21cm×8cm）
シートは繰り返し使えるオーブンシートを使用
※クッキングシートでも作れます。
他にもチョコレートは溶かしておくと失敗もし難く楽に作れます。
チョコレートのダマが出来てしまったら焦らず湯煎に軽く当て溶かしてあげてください。

■クレームフェッテ
生クリーム35％…140ml
バニラペースト　
※砂糖入れず軽く立てたクリームになります。
立てたらチョコレートと合わせるまで冷蔵庫もしくは
氷水に当てながら保管しておきます。

■ホワイトチョコレート・ムース
“White chocolate mousse”
ホワイトチョコレート…70g　　　　　
生クリーム35％…35ml　　　　　　
ゼラチン…1.5g               
クレームフェッテ…50ml　　　　

①ホワイトチョコレートを細かく刻み温めた生クリームとゼラチンを合わせる。
②ホワイトチョコレートと生クリームを合わせる。
③緩めに立てたクレームフェッテを合わせ型に流し込む。
④冷蔵庫で冷やし固める。

■ミルクチョコレート・ムース
“Milk chocolate mousse”
ミルクチョコレート…50g　　　　　
生クリーム35％…40ml　　　　　　
ゼラチン…1g              
クレームフェッテ…30ml

①ミルクチョコレートを細かく刻み温めた生クリームとゼラチンを合わせる。
②ミルクチョコレートと生クリームを合わせる。
③クレームフェッテを合わせ型に流し込む。
④冷蔵庫で冷やし固める。

■チョコレート・ムース
“chocolate mousse”
チョコレート…70g　　　　　
生クリーム35％…60ml　　　　　　
ゼラチン…1.5g   　　　　　　          
クレームフェッテ…60ml　
※硬めにしたい場合は2gのゼラチンを入れてください。　　　

①チョコレートを細かく刻み温めた生クリームとゼラチンを合わせる。
②チョコレートと生クリームを合わせる。
③クレームフェッテを合わせ型に流し込む。
④冷蔵庫で5時間以上は冷やし固める。

それぞれを型に流し込み冷やし固め仕上げにココアパウダーで
※断面をキレイに見せる場合に
ホワイトチョコレートムース
↓
ミルクチョコレート・ムース
↓
チョコレート・ムースの順番で流し込むと切った時の断面がキレイに見えます。

出典:YouTube

材料（2人分）
牛乳  300g
ゼラチンパウダー  7g
スイートチョコ 100g
生クリーム 100g
トッピング:
ホイップクリーム 
ミントチョコ
ミントの葉
溶けないココアパウダー

作り方
①チョコは刻んでおく。
②牛乳を耐熱ボウルに入れて電子レンジで4分ほど加熱して、そこへ
ゼラチンを振り入れてよく混ぜて溶かす。
(鍋でもok！沸騰させないように煮溶かす)
③ここに刻んだチョコを入れてよく混ぜて溶かす。
④生クリームを加えてよく混ぜる。
⑤④を濾す。
⑥容器に流し入れて固まるまで冷蔵庫で冷やす。
⑦固まったら、ホイップを絞り、チョコとミントの葉を飾る。
あれば溶けないココアをふって出来上がり!

出典:YouTube

材料(18㎝パウンドケーキ型)
牛乳 400cc
ç ‚ç³– 60g
純ココア 45g
生クリーム 150cc
粉ゼラチン 8g

出典:YouTube

材料(3〜4人前) 　　
・チョコレート　　　　　150g
・生クリーム　　　　　 300cc
　　　　※200ccは9分立てしてください

出典:YouTube

材料
チョコレート：50g（カカオ分70%前後以上推奨）
ミネラルウォーター：50ml

作り方
1. チョコを刻む。（そのまんまでもOK）
2. 水と合わせる。
3. 湯煎や電子レンジで温めて、チョコをしっかりと溶かす。
4. 氷を使って冷やしながら撹拌する。
5. 少し固くなったら容器に入れて冷蔵庫で冷やし完成。

※硬くなり始めたらすぐにどんどん硬くなるので注意

出典:YouTube

材料（パウンドケーキ型（80×170×60）1台分）
▷チョコレートクッキー生地
スイートチョコレート 50g
ロイヤルティーヌ 50g
▷チョコレートムースの材料
チョコレート 100g
粉ゼラチン 2g
æ°´ 10g
牛乳 70g
グラニュー糖 6g
純生クリーム（脂肪分35%） 170g
▷仕上げ
純ココアパウダー 適量

作り方
※パウンドケーキ型にパウンド型用焼き紙を敷いておきます。（焼き紙は100均で購入）
※チョコレートクッキー生地を作っておきます。チョコレートをボウルに入れて湯煎にあて溶かし、ロイヤルティーヌをよく混ぜ合わせておきます。
冬場など寒い時期はチョコレートが冷えると固まってしまうので、なるべく温かい場所に置いといてください。

◎チョコレートの前準備
※生クリームは氷水にあてながらふんわりと泡立て、氷水から下ろし冷蔵庫に入れておきます。
1、粉ゼラチンと水をよく混ぜ合わせ、常温で10分置いてふやかします。
2、チョコレートを細かく刻みます。
3、牛乳とグラニュー糖を手鍋に入れて弱火にかけ、フツフツとしたら火を止めて①を加えよく混ぜ合わせます。
4、③に②を加え、よく混ぜ合わせチョコレートを溶かし混ぜます。（溶け残った場合は少し温めて溶かしきります）
5、④を冷水にあて混ぜながら軽く冷やします。（約40℃程度（触った時に少しぬるめのお風呂くらい））
6、⑤に泡立てた生クリームを1/4程度加えホイッパーで混ぜ合わせ、残りの生クリームに全て加え混ぜ合わせます。
7、⑥をパウンドケーキ型に流し入れ表面を整えて、上にチョコレートクッキー生地をのせラップをして冷蔵庫で半日以上冷やします。
8、⑦をパウンドケーキ型から出して焼き紙を取ってココアパウダーを茶こしでふりかければ完成です。
※とても口どけの良いレシピなので、常温に長くだしておくと柔らかくなってしまうので注意して下さい。
※カットする時は熱湯で包丁を温めてからカットすると綺麗にカットできます。

出典:YouTube

[チョコクリーム]
スウィートチョコ：40g
生クリーム35%（6分立） ：200g
牛乳：150g
ピュアココアパウダー：10g
グラニュー糖：25g
板ゼラチン：5g
作り方
1.チョコを刻んでおく
2.生クリームを6分立てにしておく
3.板ゼラチンを冷水に浸しておく
4.鍋にココアパウダーとグラニュー糖を入れて混ぜ、牛乳を少しずつ混ぜ溶かし火にかける
5.沸いたらゼラチンを入れ溶かす
6.1に5を濾してよく混ぜ合わせる
7.6を40℃まで冷まし、生クリームと合わせホイッパーでよく混ぜる、冷蔵庫で3時間以上冷やし固めて完成
※分離する報告がありました。7の工程の生クリームを入れた時に泡立て器でかなりよく混ぜてください。

[チョコクリーム]
クーヴェルチュールチョコレート：50g
生クリーム：80ml + 80ml
作り方
1.チョコを刻んでおく
2.生クリーム80mlを火にかけて沸かす
3.2を1に入れて乳化させる
3.生クリーム80mlを追加で2に入れて混ぜ、氷水に当てながら冷やしホイップしていく

[ソルティードッグ]
ウォッカ：30ml
グレープフルーツジュース：60ml

出典:YouTube

材料（15cm丸型1台分）：
■土台のクッキー生地
クッキー　40g
クーベルチュールチョコレート　40g

■紅茶のチョコレートムース
紅茶の葉　6g
お湯　30ml～
水　15ml
粉ゼラチン　4g
クーベルチュールチョコレート　100g
牛乳　100ml
生クリーム　175ml
グラニュー糖　10g
うち120gを使用

■ホワイトチョコムース
水　5ml
粉ゼラチン　2g
牛乳　50ml
バニラエクストラクト　小さじ1
ホワイトチョコ　40g
ホイップクリーム（チョコレートムースの余りを使用）

■グラサージュショコラ
水　5ml
粉ゼラチン　1g
水　20ml
グラニュー糖　35g
ココアパウダー　12g
生クリーム　25ml

出典:YouTube

材料（15cm丸型1台分）：
■ココアスポンジ
卵白　2個
グラニュー糖　60g
卵黄　2個
薄力粉　55g
ブラックココアパウダー　5g
牛乳　20g
太白ごま油　10g
※ブラックココアはココアパウダーでも大丈夫です。

■シュガーシロップ
お湯　20g
グラニュー糖　10g

作り方：
1.ココアスポンジを作る。卵白2個にグラニュー糖60gを3回に分けて加えてメレンゲを作る。
2.卵黄2個を加えて低速で1分、均一になるまで混ぜる。
3.薄力粉55g、ブラックココア5gをふるい入れて30〜40回混ぜる。
4.牛乳20g、太白ごま油10gを合わせて、生地をひとすくい加えてよく混ぜ、生地に戻して均一になるまで20〜30回混ぜる。
5.天板に生地を広げて、190℃に予熱したオーブンで11分焼く。
6.乾燥しないように紙をかぶせて粗熱を取る。
7.15cmのセルクルでスポンジを抜き、型に敷く。
8.お湯20gにグラニュー糖10gを加えて溶かし、スポンジにしっかり染み込ませておく。

■チョコレートムース
卵黄　2個
粉砂糖　30g（コーンスターチの入っていないものを必ず使用する）
牛乳　180g

生クリーム　200ml
グラニュー糖　15g

板ゼラチン　1.5g×3
※粉ゼラチン＋水で作るとムースが薄まってしまうのでおすすめしません

クーベルチュールビターチョコレート　60g
クーベルチュールミルクチョコレート　60g
クーベルチュールホワイトチョコ　40g

作り方：
1.アングレーズソースを作る。卵黄2個に粉砂糖30gを加えて白っぽくなるまで混ぜる。
2.温めた牛乳180gを加えてよく混ぜ、弱火で82℃になるまで絶えずかき混ぜながら火を通す。
3.落としラップをして冷ます。
4.生クリーム200mlにグラニュー糖15gを加えてゆるく泡だて、冷蔵庫で冷やす。
5.冷水に板ゼラチン1.5g×3枚を入れてふやかす。
6.クーベルチュールホワイトチョコレート40gを刻み、湯煎で溶かす。
7.アングレーズソース75gを加えてしっかり混ぜる。
8.泡立てた生クリーム70gを加えて混ぜる。
9.ふやかした板ゼラチン1.5gを電子レンジで500W10秒〜を目安に溶かしムースに加えて混ぜる。
10.スポンジの上からムースを流し、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
11.ミルクチョコムース、ビターチョコムースも同様に作る。
12.クーベルチュールスイートチョコレートを包丁の背で薄く削りムースの上に乗せる。冷蔵庫で10時間以上冷やす。
13.ムースを型から外し、温めたナイフでカットして完成。

出典:YouTube

材料（12cm丸型）
生クリーム 200g(乳脂肪分：45％)
ホワイトチョコレート 150g
*溶けない粉糖(お好みで)

*もしも、ホワイトチョコを加えて固まってしまったら、ボウルごと少しだけ湯煎にかけて、型に流しやすい固さに調整してください。

出典:YouTube