■シフォン生地


卵黄　3個


グラニュー糖　10g
サラダ油　20ml
牛乳　30ml
薄力粉　60g
卵白　3個
グラニュー糖　50g

■マロンクリーム
マロンペースト（ボンヌママン）　225g
生クリーム　150ml
ラム酒　小さじ1/2

出典:YouTube

■シフォン生地
1.卵黄3個にグラニュー糖10gを加えて白っぽくなるまで混ぜる。
2.サラダ油20mlを加えながら混ぜる。
3.牛乳30mlを加えて混ぜる。
4.薄力粉60gをふるい入れて混ぜる。
5.卵白3個にグラニュー糖50gを加えてメレンゲを作る。
6.卵黄生地にメレンゲを2回に分けて加えて混ぜる。
7.天板に生地を入れてならし、190℃に予熱したオーブンで13分焼く。
8.生地が焼けたらラップをして網の上で冷ます。

■マロンクリーム
1.マロンペースト225gとラム酒小さじ1/2をなめらかになるまで混ぜる。
2.生クリーム150mlを泡立てる。①と合わせる。
3.栗の渋皮煮をカットしておく。
4.ロール生地の焼き色を剥がし（お好みでつけたままでも）焼き色のついていない面を表にする。
5.巻終わりを斜めにカット、自分から見て手前の生地に浅く切り込みを入れる。
6.マロンクリーム、渋皮煮を乗せて巻く。
7.冷蔵庫で1時間冷やす。
余ったクリームは絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。
8.ロールケーキの上にマロンクリームをたっぷり絞り、渋皮煮をトッピングして完成。

出典:YouTube

■カップケーキ
卵白　2個
グラニュー糖　60g
卵黄　2個
薄力粉　50g
牛乳　35ml
サラダ油　15ml
ココアパウダー　10g

■マスカルポーネクリーム（センター）
マスカルポーネチーズ　50g
グラニュー糖　12g
ホイップした生クリーム　100g

■モンブランクリーム
マロンペースト　240g（1缶）
ホイップした生クリーム　

出典:YouTube

■カップケーキ
1.ベースのカップケーキを作る。
冷たい卵を卵白と卵黄に分け、卵黄は室温に置いておく。
2.卵白2個に合計60gのグラニュー糖を3回に分けて加えメレンゲを作る。
3.卵黄2個を加えて低速で混ぜる。
4.薄力粉60gをふるい入れて粉がなくなるまで混ぜる。
5.牛乳35ml、サラダ油15mlを混ぜる。
ココアパウダー10gをふるい入れてしっかり混ぜる。
※ここでしっかり混ぜないとダマになります。
6.ココアの生地に、メレンゲ生地からひとすくい入れてしっかり混ぜる。
※このときの気泡は潰れて大丈夫です。
7.ココア生地⑥をメレンゲ生地④に加えて混ぜる。
8.絞り袋などに入れてマフィンカップに絞り出す。
9.170℃に予熱したオーブンで18～20分焼く。
10.焼けたらすぐに型から外して、粗熱を取る。

■クリーム類
1.センターのクリームを作る。
マスカルポーネ50gとグラニュー糖12gを合わせて混ぜる。
2.生クリーム200mlを緩くホイップし、①と合わせる。
絞り袋に入れて冷蔵庫に入れておく。
3.モンブランクリームを作る。
マロンペースト240gを柔らかくなるまで混ぜ、ホイップした生クリームを数回に分けて混ぜる。
4.口金をセットした絞り袋に入れておく。
（モンブランクリームは固まって絞りづらくなるので、冷蔵庫には入れず絞るまで室温がおすすめです）
5.栗の渋皮煮（甘露煮などでも）をカットする。
6.カップケーキの真ん中をくり抜いて生クリーム、渋皮煮を入れる。
周りを覆うようにモンブランクリームを絞る。
粉砂糖をふりかけ、渋皮煮をトッピングして完成。

出典:YouTube

クレームダマンドCrème d"amande
・無塩バター 36g beurre
・アーモンドプードル 36g poudre d"amande
・粉糖 36g sucre glace
・卵 1個 / 1 oeuf entier
・薄力粉 5g farine
・ラム酒…お好みで少々
　rhum…option

パイシート1枚
栗の渋皮煮 6個

出典:YouTube

■パイ生地
・強力粉 175g farine T55
・薄力粉 75g farine
・塩 6g sel
・グラニュー糖  3.5g sucre
・無塩バター 50g beurre
・冷水 105 eau froide

■生地を包むバター
・無塩バター 225 beurre
・薄力粉 75g farine

■マロンクリーム crème mousseline de marron
・マロンペースト 400g crème de marron
・無塩バター 150g beurre
・粉糖 50g sucre glace

出典:YouTube

・バター　50g
・砂糖　30g
・全卵　1個
・マロンクリーム　50g
・薄力粉　40g
・アーモンドパウダー　10g
・ベーキングパウダー　1g
・栗　6個

出典:YouTube

1. ボウルに室温で柔らかくしたバター50gを入れて、砂糖30gを2回に分けて加えホイップするようにすり混ぜる
2.　溶いた全卵1個を3回に分けて加えてその都度よく混ぜて乳化させる
3.　マロンクリーム50gを加えて良く混ぜる
4.　薄力粉40g・アーモンドパウダー10g・ベーキングパウダー1gをふるい入れて切るようにさっくり混ぜる
5.　粉っぽさがなくなってツヤが出るまで混ぜる
6.　離型油を塗った型の7～8分目までしぼり入れる
7.　それぞれに栗を1個ずつ埋める(栗が見えるくらいまでしか押し込まない)
8.　170℃に予熱したオーブンで25分焼く
9.　お好みで溶かしたチョコレートで栗っぽくして出来上がり

出典:YouTube

※スリムパウンド型(上部：縦210×横57×高さ60)1台分
＜栗のパウンドケーキ＞
・マロンペースト...75g
・バター...75g (室温にもどしておく)
・きび砂糖...30g
・卵...75g (室温にもどしておく)
・薄力粉...75g
・ベーキングパウダー...小さじ1/2
・栗の渋皮煮...8粒

＜モンブランクリーム＞
・マロンペースト...120g
・バター...40g (室温にもどしておく)
・ラム酒...小さじ1

＜飾り＞
・栗の渋皮煮...4粒
・チョコの飾り...4枚

出典:YouTube

1. ボウルにマロンペーストとバターを入れ、マロンペーストにバターを少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
2. きび砂糖を加えて混ぜ、卵を少しずつ加えて混ぜる。
3. 薄力粉とベーキングパウダーを振るいながら加え、ゴムベラでさっくり切るように混ぜる。
4. クッキングシートを敷いたスリムパウンド型に半量の生地を流し、栗を埋め込み、残りの生地を入れて、表面をならして180度に余熱したオーブンで約40~50分焼く。
5. ボウルにバターとマロンペーストを入れ、バターを少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
6. ラム酒を加えてモンブランクリームを作る。
7. 粗熱をとった4に6のモンブランクリームを絞り、栗の渋皮煮をのせれば完成！

出典:YouTube

■タルトショコラ生地（パート・サブレ・カカオ Pâte Sablé Cacao）
薄力粉25g+75g
ココアパウダー15g
発酵バター60g
グラニュー糖13g
粉糖17g
トレハロース9g
アーモンドパウダー13g
バニラパウダー1g
全卵20g

■アーモンドクリーム（クレームダマンド Crème d"amandes aux rum maron）
発酵バター40g
粉糖20g
全卵36g
アーモンドパウダー40g
薄力粉10g
グラニュー糖20g
マロングラッセ25g

■マロンクリーム（パート・マロン Pâte marron）
生クリーム50g
パートドマロン240〜250g
水飴25g
ラム5g

出典:YouTube