Tagliolini al limone
- Vegetariano
- Energia Kcal 311
- Carboidrati g 40.9
- di cui zuccheri g 2.5
- Proteine g 8
- Grassi g 12.9
- di cui saturi g 5.94
- Fibre g 1.7
- Colesterolo mg 90
- Sodio mg 324
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 5 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Molto basso
- Nota + il tempo di riposo della pasta fresca
PRESENTAZIONE
I tagliolini al limone sono un primo piatto prelibato e dal gusto delicato. In questa ricetta abbiamo pensato di partire dalla pasta fresca, ottenuta in questo caso con farina e semola rimacinata, per rendere questo piatto ancora più genuino e saporito! Che decidiate di utilizzare la macchina per tirare la pasta o il mattarello, assicuratevi di ottenere una sfoglia e un formato di pasta molto sottile caratteristico dei tagliolini, circa 1-2 mm di larghezza. Proprio per la sua struttura, il tagliolino è perfetto per trattenere sughi leggeri e delicati così che ad ogni forchettata potrete gustare tutta la cremosità del condimento a base di scorza e succo di limone! Per un profumo e un gusto più intenso, scegliete i limoni di Sorrento o Amalfi, dalla polpa succosa e moderatamente acida.
La pasta all'uovo è ottima anche con il pesce: provate la ricetta dei tagliolini al salmone e se amate i primi al limone provate i nostri spaghetti al limone!
INGREDIENTI
- Per il condimento
- Burro 40 g
- Scorza di limone possibilmente non trattato 1
- Succo di limone 1
- Olio extravergine d'oliva 10 g
- Timo q.b.
- Sale fino q.b.
Come preparare i Tagliolini al limone
Per realizzare i tagliolini al limone, per prima cosa preparate la pasta fresca: in una ciotola versate la farina (potete rimanere un po' indietro rispetto alla dose consigliata e aggiungerne al bisogno mentre impastate) 1, rompete le uova e iniziate a mescolare con una forchetta 2, poi usate le mani per maneggiare gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo 3.
Trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e continuate a lavorarlo energicamente 4; aggiungete poca farina se necessario e maneggiate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Formate una pallina 5 e ponetela in un sacchetto per alimenti 6 o avvolgetela nella pellicola trasparente e fate riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente, in luogo fresco e asciutto.
Trascorso il tempo di riposo, riprendete la pasta, spolverizzate con pochissima farina 00, poi dividetela in 2 porzioni; richiudete nella pellicola quella che non usate subito per non farla seccare, l'altra potete tirarla con la macchina (potete in alternativa usare il mattarello), passando dal livello più basso a quello più alto fino a ottenere una sfoglia molto sottile 7. Adagiate le strisce ottenute su un piano di lavoro leggermente infarinato con semola rimacinata, con cui potrete spolverizzare anche le sfoglie pasta 8. Ricavate tre rettangoli da ciascuna sfoglia, lasciate che si asciughino per 2-3 minuti per lato. Dopodiché avvolgete i rettangoli su se stessi, senza pressare, per formare dei rotolini 9
e tagliateli col coltello a striscioline di 2 mm di spessore 10. Srotolate i tagliolini con delicatezza prendendo un lembo di pasta 11, arrotolateli a nido 12 e lasciateli seccare su un canovaccio pulito e leggermente infarinato oppure su uno stendipasta. Proseguite fino a terminare tutta la pasta fresca.
Una volta pronti i tagliolini, passate alla preparazione del condimento: lavate bene il limone e grattugiate la scorza 13, facendo attenzione a evitare la parte bianca, di sapore amarognolo; poi spremete il succo del limone 14. Prendete un tegame capiente o una padella larga dai bordi alti, aggiungete l’olio, il burro e la scorza di limone 15 e fate sciogliere il tutto a fuoco molto dolce.
Unite anche il succo di limone (potete filtrarlo per evitare che i semini finiscano nel condimento) 16. Lessate i tagliolini in acqua bollente salata per 1-2 minuti al massimo 17, poi scolateli e aggiungeteli direttamente alla padella col condimento 18.
Fate saltare velocemente il tutto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta se necessario e mescolando per amalgamare bene 19. Aggiungete qualche fogliolina di timo 20 e spegnete il fuoco. I vostri tagliolini al limone sono pronti per essere serviti ben caldi 21!
Conservazione
Consiglio
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DevizOnelunedì 21 novembre 2022come fare a bilanciare il sapore se ci si accorge che è troppo aspro? un po' di sale?Redazione Giallozafferanolunedì 21 novembre 2022@DevizOne: ciao! la prossima volta versa il succo di limone poco per volta in modo da dosarlo!
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AzzuB.sabato 02 luglio 2022Poi un'altra domanda: con cosa posso sostituire il timo per speziare? GrazieRedazione Giallozafferanolunedì 04 luglio 2022@AzzuB.: ciao! puoi usare dell'origano, della maggiorana, delle foglioline di basilico o prezzemolo!