低糖質なパンを焼くのに欠かせないグルテン粉。

以前も書いたが、このグルテン粉、製品によってかなり違うので、パンの焼き上がりも違ってくる。

グルテンの製法や小麦の種類によって、また水分の量なども違っているからだろう。


そのあたりは、試行錯誤をしていけばそれなりにおいしいパンが焼けるのだが、


元が小麦粉なのでグルテン粉にも糖質がある程度含まれている。


気をつけないといけないのはグルテン粉というよりも、ほとんどたんぱくが強化された小麦粉と言っていいほどの糖質量のものが存在することだ。以前調べていて100g当たり60ｇ以上のものがあった記憶がある。確か米粉パン用に焼き色がつきやすいように糖類が加えてあるものだった。


なので、低糖質なパンを焼くには大豆粉、ふすま粉以外にもグルテンの糖質量をよく考えないと思わぬ量の糖質とってしまうことになる。


今まで私がある程度以上の量使って来て、おいしいパンが焼けたグルテン粉の糖質量を比べてみる。


グルリッチA：100gあたり8.2g
少し癖のあるグルテンで、生地をいじりすぎると膨らまなかったりするが値段も安く、糖質も少なめだ。パン生地の扱いに慣れれば負け惜しみとではなく、本当においしいパンが出来る。
フードカルチャーおおくらで買える。
1kg　1180円

こだわり粉屋のグルテン粉：100gあたり炭水化物19.0g 食物繊維があるのなら糖質はもっと少ないはずだ。

とてもおいしいグルテンで、このグルテンを使うとパンでも麺でももちっとした感じがする。比較的少なめでもパンがよく膨らむ。以前糖質量が知りたくて電話で問い合わせた時はわかりませんと言われてがっかりしたが、気がついたら記載されていた。同様の問い合わせが他にもあったに違いないw
残念なことに糖質は多め。お値段も高め。1kg　3799円

オーサワグルテン：100gあたり10.6g
これもとてもおいしいグルテンで、多少手順を失敗してもよく膨らむ優良グルテンだが、なにしろ高いのであまり経済的ではない。200gで1190円


北国（ほっこく）フードの内麦（ないばく）グルテン：
100gあたり4.6g
電話で問い合わせてみてびっくりした。こんな低いものがあるとは。
こちらは小売店ではないのでネット通販などしていないのだが2キロ単位でなら買える。
買い方は松さんのブログで紹介されている。

これももちろんおいしくよく膨らんだパンが焼ける。２kgで6390円

あなたはどのグルテンを使っていますか?

★私が使った中ではパンのふわふわ度一番。★

純国産グルテン粉 1Kg　〔レターパックOK〕 価格：3,799円（税込、送料別）