プリンとカラメルの関係

先日、義実家から北海道の美味しいプリンが届いた。私は治一郎のプリンが大好物なんだけど、それに近いクリーミー系でめっちゃ美味しい。このいただいたプリンもそうだし、治一郎のものもだけど、最近（？）のプリンはちょっとほろ苦いカラメルソースが別添えなことが多い。うちの夫はこのカラメルソースをかけずに食べる派で、かけないっていう選択肢があることに最初は結構驚いた。夫に限らず、口コミとか評価を見てると「カラメルはかけない方が好み」という人が思ったより多い印象がある。私は最初の数口はそのまま食べて途中でかけるスタイル。付いてなかったらそういうやつか〜と思って美味しく食べるだから強いこだわりがあるわけじゃないんだけど、最後までそのまま食べ切ることには抵抗感があるな〜なんでかな〜と考えている。好みは人それぞれだから別にそれは好きにしたらいいんだけど、人の食べ方に驚くということは自分の中の常識とか固定観念とかに気付くチャンスだから、そういう違和感は大事にしていきたいと思う。

かけてもいいしかけなくてもいいもの、で連想したのはひつまぶしとか、海鮮丼の締めにお好みでお茶や出し汁をかけてお茶漬けにして食べてくださいね、っていうやつ。あれに関しては絶対かけない方が美味しい（と思う）（個人の感想です）。プリンxカラメルは甘さにほろ苦さが加わって味の複雑度が増すけど、お茶漬けは味が薄まるし、シャバシャバのご飯が好きじゃないっていう好みの問題もある。（大人だからおすすめされた食べ方はとりあえず試してみるけどね。）

治一郎のプリンの話に戻るけど、ここのは上の写真のように細長い容器に入っているので、上層部と低層部で食感がわかりやすく違うのが面白い。上の方がちょっと硬めのクリームっぽくて、下の方が柔らかく水分多めのとろとろ感がある。脂肪分が分離して上がってくるのか、表面の方が火の入りやすいからなのかわからないが、上の方がカロリー高い味がして好き。
jiichiro.com

いただいたプリンはこちら。
www.abe-youkei.com

サイコロ降って海へ、Umie

先週の土曜日は体調が悪く1日横になったりしてたのだが、日曜には改善し天気も良かったのでお出かけすることにした。山（摩耶山）か、海（ハーバーランド方面）か、動物園かの3択だったので、息子にサイコロを振らせて、青っぽい色が出たので海を見に行くことにした。三宮からハーバー方面に歩いてもいいけれど、せっかくなので新神戸からポートループバスに乗り換えて向かおう。ポートループバスは新神戸・三宮の都心とウォーターフロントを結ぶ、ながーい連接バスのこと。子どもが喜ぶと思ったんだけど、緊張していたのかやけに大人しく、やたら時間もかかったので途中で寝てしまった。

到着したらお昼時だったのでUmieのマザームーンカフェに入って、鶏のラグーとポルチーニ茸のクリームパスタを食べた。タリアテッレー。家だと出来立て食べられないのが嫌であんまり作らないから、外食の時にパスタ選びがち。いい香りで美味しかった。そしてマザームーンカフェといえばエンゼルフードケーキなので食後にハーフサイズを注文。ひんやり、ふわしゅわで美味しい。えー、こんなに美味しかったっけーと感動しながらぱくぱく食べてたら一瞬でなくなった。

その後、Umieには大した用事もなかったのでひたすら突堤をお散歩。お祭り的なイベントとか、コスプレイベントとかなんやかんや開催されており、突堤一帯がコスプレイヤー撮影スポットになっていた。その間を縫いながら、新しくなったポートタワーや、オリエンタルホテルの写真を撮ったりしてたら、たまたま知り合いが近くにいて、お嬢さんがステージでチアダンスを披露されるとのことだったので合流して一緒に観た。ステージが遠く、目も悪いのでどの子かわからなかったけど……。まぁでも運任せでやってきた場所で知り合いに会うなんてすごい偶然だなぁとか言いつつ、お昼寝チャレンジに失敗した息子もやたらテンション高く音楽に合わせてノリノリで踊ったりして可愛いかったので、来て良かったなと思った。元々あまり遠出をしないし、週末のお出かけ先も固定化してきているところだったので、生活の中にランダム性を取り入れるのは良さそうな気がする。

ホームベーカリー導入2ヶ月後の沼の様子

ホームベーカリー導入してから順調にハマっている、パン作りの沼。元々、リッチなパンより、シンプルに生地が旨いハード系のパンが好きなので、プレーンな食パンをパラメータ（小麦粉の種類・銘柄、油脂、糖分、水分量、酵母、製法など）を変えて作るのを楽しんでいる。これまでに作ったのは、焼き上げまで全自動のパンがほとんどだけど、生地作りだけホームベーカリーに任せて、成形・焼成は自分でというパンも何度か余裕のある週末に作ってみた。まだまだ沼の入り口だけど、現在地をまとめつつ紹介。

小麦粉の種類・銘柄

小麦粉の特徴についてはもはや私が語るまでもないけど、奥の深い世界が広がっている。国産小麦は「春よ恋」「はるゆたか」「十勝ゆめブレンド（ゆめちから系ブレンド）」「ユメミルウサギ（ゆめちから系ブレンド）」「キタノカオリ」「ミナミノカオリ」「スローブレッド・クラシック」、外麦は「イーグル」「ゴールデンヨット」「リスドォル」、あとは全粒粉も混ぜて使ってみた。「春よ恋」「イーグル」「リスドォル」「キタノカオリ」が気に入ってリピート中。「春よ恋」「イーグル」は手に入りやすさと汎用性の高さから。「リスドォル」はフランスパン生地に使うには定番中の定番ということで、パン屋さんのバゲットの味がするのが良い。「キタノカオリ」は同じ国産小麦でもかなり特徴的な面白い子で、黄色味が強く、吸水性が高くてもちもちっていうかほぼ餅みたいなパンが焼ける。なぜかというと、でんぷんの割合がもち米と同じ、低アミロース・高アミロペクチンだからだそう。実際「キタノカオリ」で作ったチャバタがもう餅食べた方が早くない？っていうぐらい餅で面白かった。

材料の調達

「春よ恋」以外は手に入りづらいので、ネットショップで買ってるけど、富澤商店の商品を取り扱っていて品揃え豊富 & 送料無料のヨドバシドットコムが最強。ヨドバシ（富澤商店）にない粉もあり、それは他のショップも活用することになるけど、大体送料が500〜1000円ぐらいかかるので、少量の注文だと出来上がったパンの1斤あたりのコストかかりすぎてサステナビリティが低い。かといって、大量に買うと使いきれないので、うちにある粉の在庫状況とか色々考えて注文しないといけない。そう考えるとやっぱり送料のことを忘れられるヨドバシがすごすぎる。なお材料コストは送料以外はあまり気にしないことにしている。

イースト

インスタントドライイーストはカメリア、赤サフ、金サフ、天然酵母は白神こだま酵母、ホシノ天然酵母を使っている。どれが一番美味しいとかではなくて用途で使い分けている感じ。時間をかけられるならホシノ天然酵母が美味しいけど、酵母を起こすのに24時間、焼き上げまで7時間もかかるので、夜寝る前に朝ごはん用に予約タイマーをセットするつもりが寝落ちして間に合わなかった、ということが何度もある。あとは、あるお店のパンを再現したいので、ぶどう酵母を自分で作るのはやってみたい。

全自動パン

作りたいパンが多すぎるので、毎回違う条件でパンを焼いていて、たぶんまだ二度同じパンは焼いてない。最近はハードトーストにハマっていて、準強力粉の銘柄とか、加水率を変えたりしながら色々試している。理想のハードトーストを作るのはホームベーカリーではそもそもの製法的に限界がありそうだけど、発酵種を使うポーリッシュ法は試してみたい。

成形パン

あんフランス、コッペパン、白パン、プチパン、パンオフロマージュ、メロンパン（+かめver）、りんごぱん、チャバタを作った。あんぱんは包餡が難しくて成功率が低い。断面もいびつだけど味は問題なくて、焼きたてを食べると熱々のあんこが溶け出して、あんぱんというよりたい焼きを食べてるような気分になる。メロンパンはクッキー生地の付け方が雑になってしまったけど、パサパサしてないしっとり生地でちゃんと美味しい。（余談だけど、市販のメロンパンってなんであんなにパサパサしてるんだろう。一説によると全卵はパサつくらしいので、そのせいなのか？）
これからチャレンジしたいのは、食パン型で焼く食パン、ねこ型セラベイクで焼く食パン、クロワッサンあたり。

書籍

有名ベーカリーのシェフの本はKindle Unlimitedで読めるものが多くて良い。

Kindle Unlimited

ホームベーカリーでつくるシニフィアン シニフィエの高加水パン&ドイツパン

今はもうオンライン販売しかやっていない有名店シニフィアン・シニフィエの志賀シェフのレシピ本。（直接行ったことはないけど、以前母が東京旅行するときにお土産に頼んだことがある。旨みがすごくて美味しかった）全自動レシピと成形レシピが載っている。粉の指定が細かく、大半のレシピが2〜3種類の粉をブレンドする「極み」のレシピになっているのが特徴。材料を揃えるのはハードルが高いけど、レシピ通りに作った（というか材料突っ込んだだけの）パンドミオーミエル（ハチミツがたくさん入るパン）はめっちゃ美味しかった。本全体を通して使われている粉は14種類……。時間をかけて全制覇したいと思う。ちなみにチャバタはキタノカオリ1種類で作れるのが良い。

「エスプリ・ト゛・ビゴ」のホームベーカリーで食パンレシピ お店みたいなパンがおうちで焼ける! (別冊家庭画報)

エスプリ・ド・ビゴのシェフの本。シニフィアン・シニフィエ本よりも粉の種類は少なくて説明も易しく初心者向け。好き。

ホームベーカリーでプレミアム食パン　新装版 MY LIFE RECIPE (PEACSムック)

バリエーション豊富で写真も綺麗なので眺めてるだけでも楽しい。

Mart ホームベーカリーBOOK [雑誌]

Martのムック本。神戸の人気ベーカリーのレシピをお手本にホームベーカリーで再現したという本。レコルト、コムシノワ、ブーランジュリNao、セセシオンなど、本当に有名どころのパン屋さんが協力している。

「365日」の考えるパン

「365日」の杉窪シェフのパン作りの哲学が詰まった本。セオリーから外れた製法だけど、その一つ一つに理由があり、丁寧に解説されている。パンをどうやったら一番美味しく食べてもらえるかを考えて食べ方を縛るのがデザインだ、という話が面白い。

昭和のあんパンは、生地の中にあんこぎっしりがよかったんだと思います。でも、いまの時代、あんパン一個でお腹いっぱいにしたいですか。僕はノーです。

ここにめっちゃ共感したし笑った。

Kindle Unlimited 以外

あいりおーの毎日焼き立て食べきりパン　使う粉はたった120ｇ (扶桑社ムック)

「食べ切り」というコンセプトが良い。いくつか作った。

パンの科学　しあわせな香りと食感の秘密 (ブルーバックス)

だいぶ前にサラッと読んだんだけど、ある程度パン作りを経験してから改めて読み返してみると書かれてる内容が理解できて面白かった。

ひとまず以上。また美味しいパンができたり、成形・包餡が上達したら自慢したい。

ホームベーカリー購入記

パンにハマって以来、「私はパン屋巡りが好きだから、自分では作らない」というポリシーを貫いてきたのだけど、子供が産まれたら色々と状況も変わるもので、とうとう「餅は餅屋、パンはパン屋」というこだわりを捨て、ホームベーカリーを導入するに至った。

元々、パン屋に行って選ぶのが好きというのもあるけど、お出かけするときはどのパン屋に寄れそうかと真っ先に考えたり、常に次に食べるパンのことを考えてると言っても過言ではないぐらい、パン中心主義的に生きているので、自分で作るようになるとお店に行く機会が減ったり、やるからにはプロ並みの完璧を求めてしまって、沼にハマって大変そうだなという理由で敬遠していた。が、子供が産まれてからお菓子作りなんかを始めてしまうと、そのベクトルがパンの方向にいくのは時間の問題というもので、「ベーキングパウダーで膨らませるんじゃなくて、イーストで発酵させたふわふわもっちりのパンが作りたい……！」という気持ちが膨らんでいった。蒸しパンとかバナナブレッドとかよく作るけど、砂糖を結構使うのも気になるし、手軽に作れそうな米粉パンにも挑戦したものの、過発酵だったのかイースト臭がきつかったり、不味くはないけど、これ豚まんの皮…？もち？パンではない？みたいな仕上がりで満足できず、かといって手ごねする筋力もないし、最近は自分の中で自動調理のブームが来てるし、もうホームベーカリーを買うしかないかなという気持ちになっていった。

軽く調べたところ、予算の上限がないなら Panasonic の SD-MDX4 を買っておけば間違いない感じだったのと、いざその気になってみると、今まで持ってなかった理由がわからないぐらい、ホームベーカリー導入のメリットが湧いてきて、買わない理由が見当たらなくなったので、その勢いで注文ボタンを押した。

それが先週の日曜に届いて、早速3回ぐらい色々配分変えたり具材足したりして焼いてみたわけなんだけど、まぁそりゃ…めっちゃ…美味しいよね……。なんで今まで持ってなかったんだろうね？さすがに有名店出身のシェフが作るスペシャリテと比べるのはアレだけど、朝、焼きたてのパンの芳醇な香りで目覚めるっていうのは、ホームベーカリーでしかできない体験なので、毎朝買って良かったなーと思う。

今夜は湯種製法にチャレンジ。ちゃんと、もっちり全粒粉パンド・ミになってくれるかどうか？明日の朝を楽しみにしながら寝る。

パナソニック(Panasonic) ホームベーカリー パン焼き器 餅つき機 ビストロ 1斤 43メニュー 低糖質パン 生食パン レシピブック付き ブラック SD-MDX4-K

2024年6月5日（水）

最近の仕事環境はこんな感じで、ステッパーを漕いでない時も基本的にスタンディングで作業するのがデフォルトになっています！健康的！！このスタイルなら家にいながら1日1万歩も達成できるかなと思ったけど、Apple Watch では腕を振らない限り歩数がカウントされないので、可視化のためにオムロンの活動量計も買いました。体重計がタニタなので、活動量計もタニタのヘルスプラネットに連携できるものが良かったけど、なぜか歩数だけは iPhoneのヘルスケアに連携できないので……。（オムロンなら OMRON Connect からヘルスケアに登録できる。）あとは歩数の他にも早歩き歩数とか、脂肪燃焼量とか iPhone のヘルスケアにはない情報も可視化されるので、モチベーションには効いてる感じがします。

ダイエットの進捗の方は月曜時点で60%で、現在のレートだと7月6日に達成する見込み。先週はランチ会やら飲み会やらが重なったけど、なんとか戻して頑張っています。7月12日が健康診断なのでそれまでに目標達成したいと思います。まぁ体重はそのままで体脂肪率だけ落ちてくれる方が、摂取カロリー変わらないから嬉しいんだけど。。

ダイエットの計画（2024春夏ver）

ここ2ヶ月ほど体重の上昇トレンドが続いていて、テクニカル的には青天井の局面に入っているので、ダイエットモードをオンにすることにしました。でも日銀の介入ばりにコーラック投下したら腹痛で死にそうになりました。

食生活を振り返ると、量を食べてたというよりカロリーの大半が糖質に偏ってたのが良くなかったなと思うので、野菜と魚中心で献立を組んでみます。そして甘いものの代わりに果物。いわゆる地中海式ダイエット。

運動については、休憩時間や趣味の時間を削ってまでやるのは嫌なので、仕事中にスタンディングデスク（もしくは座った状態）＋ステッパーでNEATレベルを上げることにしました。ステッパーはこれ↓で、昨日届きました。

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この記事も漕ぎ漕ぎしながら書いてるけど、キーボード操作も特に問題ないし、ちょっと汗ばむぐらいでそこまで負荷が高くないし（負荷MAXにしてもそんなにしんどくない）、これなら続けられそうな気がします。逆にもっと負荷かけたいとかだったら物足りないかもなので、この辺がいいかもしれないけど。

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BMIは確か19台なんだけど体脂肪率が26%もあるので、短期的には22%ぐらいを目標にして、この生活を続けたらどこまで落ちてどこで安定するのか検証していきたいと思います。

あとは禁じ手だけど、フォシーガという糖質の吸収を抑える薬を買ったので、これも届いたら効果検証してみたい。

ケトジェニックダイエット 1週目振り返り

バタバタしてブログ更新できてなかったので、1週間の結果まとめて投下。

サマリー

7日間の移動平均で-1.4kg

感想

• 土曜日に中華を食べに行ったけど運よく増えなかった
• とりあえず年末まであと1kgぐらい減らしたい。