コメント一覧

1. • 1 お料理好きな名無しさん
   • 2012年05月16日 17:01
   • ID:tm1WqCaC0
   • 「飲食店の味」ってのがどのくらいの店なのか分からないけど、化学調味料が入ればある程度の満足感を得られるとは思うな。
     質問者がうまく説明できてないとモヤっとしちゃうね。

2. • 2 お料理好きな名無しさん
   • 2012年05月16日 17:17
   • ID:4lIev.yb0
   • 素材とダシ次第だね
     赤味噌は塩分が多いので味噌は少なくて良い

3. • 3 お料理好きな名無しさん
   • 2012年05月16日 17:50
   • ID:AE66CIgt0
   • インスタントを理想にしてたり、飲食店の味をインスタントと同列に扱ってたり、、塩辛さ欲しさに塩入れて近くなるとか言ってたり、
     話聞いてると、化学調味料に慣れ過ぎた味覚障害のように感じる。
     
     出汁の重要性を無視しといて美味い味噌汁はできんぞー
     
     ちなみに、味噌汁は安くてもいいから２種類以上の味噌を混ぜると深みが出るらしいよ。
     
     ケチャップで出汁取るのもたまにやっているけど、これは隠し味程度で入れすぎないのがキモ。

4. • 4 お料理好きな名無しさん
   • 2012年05月16日 18:08
   • ID:rP.5BLb30
   • 昆布・干し椎茸から一つ、かつお節・さば節・煮干し・炒り大豆から一つ選んで出汁を引いて、
     信州味噌の赤・仙台味噌・八丁味噌・九州麦味噌から一つ、信州味噌の白・西京味噌・北陸や山陰の麹系の味噌・酒粕から一つで合わせ味噌を作り、
     味噌を溶かした後に再沸騰させなければ、大抵おいしい味噌汁になるだろう

5. • 5 お料理好きな名無しさん
   • 2012年05月16日 18:24
   • ID:bznS87Sr0
   • ※３さんの意見とちがうのだが
     具は多くて　２－３種類　豆腐とねぎとか
     具を多くしてうまくしたいなら　トン汁なみに
     ５－６入れる　インスタント出汁だが　メーカーによって
     雲泥の差　安売りの出しはまちがいなく　まずい
     こぶ出汁を　少し入れたりするといいよ
     
     また入れる物も　多少出市が出るものを使う
     キノコとか

6. • 6 お料理好きな名無しさん
   • 2012年05月16日 19:04
   • ID:1Y4ErLdu0
   • なんでタグにきゅうりがあるんだよｗｗｗ
     新谷スレかと思ったわ

7. • 7 お料理好きな名無しさん
   • 2012年05月16日 19:50
   • ID:g2sj7IaJ0
   • 出汁をいいものにするだけでだいぶ違う
     良いお出汁は他の料理にも使えるからおすすめ

8. • 8 お料理好きな名無しさん
   • 2012年05月16日 19:54
   • ID:JsG3G3Lo0
   • 化学調味料ガッツリ入ってる出汁入り味噌にすれば質問者の希望にはそえそうだね
     実家では出汁取ったカツオ節・サバ節はニャン助のエサにしてたけど、一人暮らしだと佃煮以外に使い道なくて困る。
     

9. • 9 お料理好きな名無しさん
   • 2012年05月16日 20:41
   • ID:JHVnR8.j0
   • すでに指摘されてるけど、おそらく味の素（アミノ酸）で解決するよな、これ。
     本人は『化調ではなくただの塩辛さ』と認識しているようだけど、適量の化調は味覚を拡大するだけで味としては判別できない。
     化調によって拡大された塩味を『塩辛さ』と認識しているのだろう。

10. • 10 お料理好きな名無しさん
    • 2012年05月16日 21:03
    • ID:siQ.Df.20
    • 俺、この質問者が言っていることがすごくわかる。
      自分も同じ悩み抱えて、最終的に味噌汁作るのあきらめた。
      
      昆布浸して鰹節投下して出汁を取って、具を入れて味噌を溶かしても、どうもしっくりこない。
      味噌の味は十分するのだが塩辛さが足りなくて、食べてて満足できないんだ。
      
      コメでもあるけど化学調味料なんかね。それは確かに入れてない。
      
      今度試してみるわ。ありがとう、化学調味料とコメ残してくれた方。

11. • 11 お料理好きな名無しさん
    • 2012年05月16日 21:25
    • ID:0ebdvMfB0
    • 出汁とりすぎるとえぐくなるよな
      
      定食屋で出てくるようななんてことない味噌汁が好きだな
      

12. • 12 あ
    • 2012年05月16日 21:42
    • ID:K2jm1uE3O
    • ダシ入り味噌使うのは邪道ですか？
      ダシとるの面倒だわ。

13. • 13 お料理好きな名無しさん
    • 2012年05月16日 21:58
    • ID:RwfIkF2p0
    • 上のコメにもあるけど、
      味噌を合わせ味噌にするとだいぶ味わいが違うとおもうけどな。
      うちのおふくろは、八丁味噌プラス地元の麹味噌で、かなり濃厚な味だった（塩辛いという意味ではない）
      それから、やっぱり出汁が大事。
      出汁のもとになる昆布や煮干しはけちらずに良いものを買うのが良いよ。
      

14. • 14 名無し
    • 2012年05月17日 00:33
    • ID:kwZxmqsMO
    • この１が求めてるのは「塩辛さ＞味噌の風味＞出汁の旨味」ってかんじだな。
      みんなが頭ひねらなくても、ほんだしと味の素で解決しそう。
      インスタントで満足してる舌なら１の言う飲食店ってのも回転寿司とかチェーン店って気がする。
      回らない寿司屋とか高級日本料亭みたいな本格的なものではなさそう。

15. • 15 お料理好きな名無しさん
    • 2012年05月17日 07:19
    • ID:2OhLsI4T0
    • 鍋に水とほんだし規定量の二倍くらいをぶち込む
      玉ねぎ、かぼちゃ、いんげん、にんじん、ねぎ、油揚げ、なめこをぶち込んで煮る
      麹味噌をぶち込む。さらに卵をぶち込んで煮る
      
      母のレシピだがまずい。多すぎない具、味噌入れたら煮ないを徹底すれば味噌汁は基本的に旨い
      具沢山は知識とセンスが必要

16. • 16 お料理好きな名無しさん
    • 2012年05月17日 08:00
    • ID:mazbPVZ90
    • 味噌の風味があまり無いってのは沸騰させすぎてると予想
      

17. • 17 お料理好きな名無しさん
    • 2012年05月17日 12:27
    • ID:BY25zFlg0
    • だし入り味噌だけで済ませちゃう人も多いしな
      だし入り味噌のだしはあくまで補助でだしそのものとしては機能しないよ
      
      だしの素材（煮干し、いりこ、かつおなど）はちゃんといいものを使う。粉だしは使わないのでわからない。
      味噌も違いを把握しておくこと。九州出身なのに米みそ使って味が違うとか言ってたら失笑もの
      味噌くらい自分でつくって当たり前のものを買うことがそもそもの間違いかもしれんが。

18. • 18 お料理好きな名無しさん
    • 2012年05月17日 18:34
    • ID:36tRtgSX0
    • 昆布とカツオブシでダシを取り、良い味噌を使えば大体旨いよ
      

19. • 19 お料理好きな名無しさん
    • 2012年06月04日 03:43
    • ID:rKc926ne0
    • 味噌やダシ、具材も地域や人によって好みが違うんだからウンチクが言いたいのは分かるが、個人的に一番大事なのは沸騰させないことだと思う。

20. • 20 お料理好きな名無しさん
    • 2012年06月24日 21:29
    • ID:fhC3acVW0
    • みそ汁は深い。
      好きな豚カツ屋のみそ汁が美味くて大好きだったが、
      真似できない。
      教えてもらおうにも店主が態度悪いの有名な店。
      （みそ汁はたぶん母親が作る）
      あげくこの前閉店しちゃってもう飲めない。
      
      そこのみそ汁の美味さはやっぱり風味だったな。
      ダシかな？味噌かな？？
      何重かにおりなされたようなコクがあった。
      んで少し、ごくわずかだけ甘い。

21. • 21 お料理好きな名無しさん
    • 2014年01月24日 18:15
    • ID:CWiqzVei0
    • うちも旦那が三重県人だから苦労したわ、あっちはなんでも濃い味つけだから、規定の分量だと足りない。どんなに出汁とっても薄いと感じるみたいね。化学調味料入れて塩入れてやっとokだわ

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