http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1170515475/L
「おいしいポテトフライの作り方」より

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1：ぱくぱく名無しさん：2007/02/04(日) 00:11:15 ID:ye5/5t0z0
なかなかさくっとした仕上がりにできません。おいしい作り方知ってる
人いたらいろいろ教えてください

2：ぱくぱく名無しさん：2007/02/04(日) 00:20:44 ID:SWWdGaAJ0
わからんけど　一回軽く電子レンジか何かで軽く熱を通してから、揚げたらいいんじゃないの？
試したことねーけどｗ

なんか生で買ってきて揚げるより、業務スーパーの1キロ200円の冷凍フライドポテト揚げたほうが上手くできるんだよねｗ

3：ぱくぱく名無しさん：2007/02/04(日) 00:31:41 ID:L894qKRc0
一度低温で5分か10分くらい？揚げる
↓
冷ます
↓
高温でちょうどいい色がつくまで揚げる

で、うまくいくらしいけどどうしてもマクドナルドみたいにはならない
結局
>なんか生で買ってきて揚げるより、業務スーパーの1キロ200円の冷凍フライドポテト揚げたほうが上手くできるんだよねｗ
これが一番手軽で安くておいしい

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4：ぱくぱく名無しさん：2007/02/04(日) 00:41:00 ID:ZkGI2Xqo0
この間作ったら揚げるところはまあ無難に仕上がったけれどどうも油がギトギトになってしまって・・・
便乗して質問ですが良い油の切り方をご存じでしたら教えてください

11：ぱくぱく名無しさん：2007/02/05(月) 09:19:16 ID:4/um9LUo0
>>4
ステンレス製の持ち手つき網ザルが100円ショップにあると思う。
それですくって麺の湯切りをするようにザクザク振って、ついでに調味したらばよろしかと。
サイズは色々だけど大きめの方が一気に掬い易く振ってもこぼれない。

5：ぱくぱく名無しさん：2007/02/04(日) 08:22:11 ID:JrATCNEx0
もしかして冷凍するのが効果的なのか？ｗ
でも素人が冷凍すると爆発するから気をつけたほうがいいね。

7：ぱくぱく名無しさん：2007/02/05(月) 06:02:40 ID:gYl5XX22O
ｹｰﾀｲからｽﾏｿ。

①ｼﾞｬｶﾞｲﾓを切って面取りもしておく。

②塩少々入れた水にｼﾞｬｶﾞｲﾓ入れて火が通るまで茹でる。

③茹で上がったら、ちゃんと水気を切り、冷ます。

④黄金色になるまで油で揚げて塩ふって出来上がり☆

①～④の方法を知り合いから教えて貰い作ってみたら上手く作れました！！

やってみて下さい(*^o^*)

8：ぱくぱく名無しさん：2007/02/05(月) 07:40:32 ID:89pTq9vI0
>>7
揚げる油の種類とじゃがいもの種類を教えてください

9：ぱくぱく名無しさん：2007/02/05(月) 08:19:43 ID:EoOdQeo80
自分は>>7の手順2で茹でずに蒸して、
手順3では水気を切って片栗粉にまぶし、一晩凍らせる

でやってる。すごくカリサクになって揚げたてウマー！
ただし冷えるとマズー。

ちなみにヒマワリ油と男爵でやってる。
メイクイーンより男爵のほうがホロホロになるっぽい。

10：7：2007/02/05(月) 08:39:46 ID:gYl5XX22O
8さんへ

ｼﾞｬｶﾞｲﾓは男爵芋です。

油は、ちょうど家にｻﾗﾀﾞ油しかなかったのでｻﾗﾀﾞ油で揚げました。
多分、どの油でも大丈夫だと思いますよ☆

13：ぱくぱく名無しさん：2007/02/06(火) 04:12:06 ID:Na4vVAK70
今ちょうど新じゃがの季節だから、皮付きのままで作ったよ
良く洗って、好みの形に切って深さのある皿に並べ、水を少し入れて
軽くラップしたら、少し芯が残る程度にチン。
水分を拭き取って揚げる。浮いてきたらｵｹ。熱いうちに塩振ってｳﾏｰ
唐揚げとか、味付きの揚げ物した後にやると更によし。

14：ぱくぱく名無しさん：2007/02/06(火) 07:54:22 ID:mUcGDfMT0
ジャガイモは芽を取って洗い、皮付きのままって切って水にさらしておく。
フライパンに水気きった芋を並べ、「油を注いでから」火をつける。
ゆっくり温度上げるのがコツ。

という手抜き法を聞いて何度か試してみたのだが、
どうもイモ固めでベタついた仕上がりになる。火が強いんだろうか。

15：ぱくぱく名無しさん：2007/02/06(火) 16:45:30 ID:owvkjcF9O
家では皮つきを切って塩ゆでして水気をきり、軽く塩をふって小麦粉をまぶしてはたいて小麦色になるまで油で揚げます。　
油もベトベトにならないしハッシュドポテトみたいで冷めても美味しいですよ。

16：ぱくぱく名無しさん：2007/02/07(水) 04:15:37 ID:vjBXqyub0
マクドナルドとかのフライヤーも温度制御ですごいんだが
揚げ物の油きりは揚げと同じくらい重要だよ
マクドナルドとかのポテト引き上げた後フライヤーの上で油落としてから
塩まぶすコーナーあるじゃん。あそこは冷めずかつ蒸れず余分な塩もおちるように出来てる

お家庭で油きりするときの秘訣
・まず油から揚げたら金網や金笊で静かに油を切る
（茹で上がったラーメンみたいにチャッチャすると衣がずれて隙間に油が残るよ）
・そのときできるだけ立てる（横にするより早く油が切れる）
・フライ同士をわずかに重なるように詰めて金網に並べる
　（早く冷めると油が粘り切れが悪くなる/みっちり過ぎると蒸れるので注意）

17：ぱくぱく名無しさん：2007/02/07(水) 04:18:01 ID:vjBXqyub0
上の方法はテンプラやフライ、カツなどにもいえます
金網の上に並べる方法はコロッケ屋ｻﾝや肉屋ｻﾝ前で
見て学ぶといいよ。各店とも工夫してるから

19：ぱくぱく名無しさん：2007/02/10(土) 16:04:25 ID:Q88SoGLT0
今日、４～６等分した男爵（ちょっと古い）の皮むいて水洗いして、ペーパータオルで水気きったものを
低温かつ少量の油で結構長いことじっくり揚げてみたが、少し芯が残りかけって感じで、ホクホクには
ならなかった。やっぱりレンジでチンするか、茹でてからの方がいいみたい。

21：ぱくぱく名無しさん：2007/04/03(火) 14:06:51 ID:AKsnQI7SO
油は温めずに芋はカントリーポテトってゆうのかな？皮付きのまま８等分勿論洗ってよく水気を拭き取る、あとはそのまま油に入れて強火で揚げる、高温なので油もよく切れる一番簡単かな。

22：ぱくぱく名無しさん：2007/04/03(火) 14:14:23 ID:W52emmvG0
フライにする前に蒸して完全に火を通して
から揚げ粉をまぶして揚げると、店の味。

23：ぱくぱく名無しさん：2007/05/14(月) 11:55:31 ID:5GAso8KH0
市販の冷凍ポテトフライは、冷凍する前に一回揚げてたりして熱を通しているらしい。
つまり家で揚げてる時に二度揚げと同じような状態になっている。

生じゃがいもを、蒸したり茹でたりレンジしたり揚げたり、一回火を通したりした後に、二度揚げ状態するのは、いいセン行ってるのではないか？

すでに火を通ってるので、カリカリにするには後は効率よく水分を蒸発させればよいわけで、温度高めで水分一気に飛ばして表面を固める感じでおｋ。

28：ぱくぱく名無しさん：2007/11/10(土) 18:25:12 ID:Dl+YlZleO
私の場合
切る→水にさらす→ザルにあけて放置→ 鍋に入れる→油を注ぐ、着火→中火でじっくり いじらない。 15分くらい
引き上げてからフライパンにうつし からいり。 からいりしたらカリカリだよ

29：ぱくぱく名無しさん：2007/11/21(水) 17:49:22 ID:gAvhNWWF0
生のポテトを電子レンジで２分、
１分おいて、１５０度の油に入れ、
１８０度になるまで揚げる。
揚げ時間はせいぜい３、４分だろうか。

揚げるのははじめから１８０度でやるつもりだったけど、
ポテトを投入して下がった油温がなかなか戻らず、意外と時間がかかった。
でもけっこうイケた。

35：ぱくぱく名無しさん：2007/12/28(金) 02:05:52 ID:FjJf4ZuUO
マックより少し太めに切って水に少しさらし、
ザルで水気をきって揚げてるけど失敗した事がない……


熱い油に冷たいのを入れて揚げるのが良いらしく、
冷蔵庫で冷やしてから揚げるのが良いらしい。

37：ぱくぱく名無しさん：2007/12/30(日) 02:36:16 ID:sDn81oE30
とりあえず俺のバイト先では

揚げて、網とかですくってかるーく油をきって強火のフライパンで１分ちょい。
こうするとカリッとするしフライパンで塩振ればまんべんなく味付くとかなんとか

38：ぱくぱく名無しさん：2008/01/01(火) 03:51:56 ID:PHSs2YKzO
>>37それ、聞いただけでうまそうｗ

41：ぱくぱく名無しさん：2008/01/10(木) 21:36:07 ID:vuVVMHio0
シェーキーズのポテトフライはどんな感じで作れるのだろう？
やっぱり、
薄切り→蒸す→スパイスと粉つけて揚げる
・・って感じかね？

42：ぱくぱく名無しさん：2008/01/10(木) 22:12:43 ID:UI5xx8Qx0
ポテトフライとは言わなくなってしまうけど、

1.ジャガイモを太目に切って洗う
2.熱湯で芯が残る程度に軽く湯通しする
3.ざるにあけて塩やお好みの調味料をまぶす
4.サラダオイルかバターを少しまぶす
5.天板にオーブンシートを引いて重ならないように並べてオーブントースターかオーブンに入れて焼く
6.時々ひっくり返して狐色になったらできあがり

オーブンの温度は200度～250度くらい。この方法だと使う油が少なくてすみます。揚げるんじゃないから油の処理が楽だしさっぱりした味になります。

43：ぱくぱく名無しさん：2008/01/12(土) 16:28:48 ID:e73/gR7c0
ポテトフライとフライドポテトって違うの？
･･･どっちかわからないけど、ジャガイモを揚げたのを作ってみました

・ジャガイモを好みの細さにカット
（じゃがいもの「でんぷん」は片栗粉の役目をするので洗わない）
・レンジ（強）でチン(自動）
・ちょっと放置して落ち着かせる。
・180℃で色づくまで揚げる。揚げたら好みで塩をふっておく。

これで外はカリッサクッ、中はほっこりのポテトができました。
時間がたつとしな～っとなるので揚げたてでいただくのがお勧め。

別の日にレンジじゃなくて、「茹でた」ポテトを揚げてみたら
表面がザラザラでイマイチのポテトになりました。

44：ぱくぱく名無しさん：2008/07/16(水) 20:21:09 ID:rQ356qOT0
>>43
今からやってみる

46：ぱくぱく名無しさん：2008/07/28(月) 05:05:22 ID:uQNlwkSY0
>>43
>ポテトフライとフライドポテトって違うの？

俺は
フライドポテト：ファストフードなどで供されてる、条切りにされたジャガイモのフライ。フレンチフライ。

ポテトフライ：ジャガイモを程よい大きさに切り、所謂フライの衣を付けて揚げた、マッシュしてないコロッケの如き料理

という使い方をしてる。

47：ぱくぱく名無しさん：2008/07/30(水) 09:28:09 ID:KVbgmvES0
そういわれればそうだな。

肉屋で、パン粉をつけて揚げた「ポテトフライ」って売ってるよね。
ソースをかけて食べるんだ。

48：ぱくぱく名無しさん：2008/07/31(木) 17:22:03 ID:oWPbyyS10
昔、スナックでバイトしてたときの作り方。

・イモの皮をむいて、4分の1か6分の1くらいのくし型に切る。大きめがいい。
・面取りして（家庭なら省略可）、水にさらす。
・ざるにあげて水を切り、
・たっぷりの冷たい油に全部入れて（多少水気が残っててもかまわない）
　中火で熱する。あまりかきまわさない。
・気泡がさかんに上がり、次いで細かくなってくるまで揚げる。
　イモや油の量によるけど、5分から8分くらいかな。以上が下ごしらえ。冷蔵あるいは冷凍しておく。

・注文が入ったら、こんどは熱い油で、冷めたまま（あるいは凍ったまま）
　きつね色に揚げ、塩とブラックペッパーを強めにかけて出す。

53：ぱくぱく名無しさん：2008/12/03(水) 11:17:48 ID:n9nhm3++0
マクドナルドのポテトみたいなのが作りたくて、昨日作ってみたら
140度で4分、200度で1分ぐらいあげたら
中は柔らかくて外はさくさくができた

87：ぱくぱく名無しさん：2010/11/25(木) 00:30:39 ID:p0DQ4xM20
ファストフードのがマッシュなのはわかったが
>>53のやり方だと結構カリサクになるかもとちょっと期待
誰か暇な奴作ってみてくれ

55：ぱくぱく名無しさん：2009/01/17(土) 01:56:07 ID:s1RL8ZRV0
マジレスすると、ジャガイモを切って氷水につけて水気をふきとってから
油で揚げるとサクサクになるよ。

59：ぱくぱく名無しさん：2009/01/31(土) 14:40:36 ID:M/x3pcSf0
片栗粉まぶして低温でのーんびりあげるとさくさくになりますよ。

61：ぱくぱく名無しさん：2009/02/01(日) 19:15:50 ID:fT0fSm5e0
ポテトを普通に揚げて油をきっておく。
フライパンにバターを溶かし、あげたポテトを入れてソテーする。
とりだして塩を振る。
これで断然うまくなるよ。
つか、日本では知らんが海外のレストランではこれが普通の出し方みたいだよ。
（ファストフード店は除く）

68：ぱくぱく名無しさん：2009/02/04(水) 09:42:18 ID:XHYpYAC40
粉末の「マッシュポテトの素」みたいのが残ってるんだけど、
これでポテトフライに似た感じのものを作るのって無理？

69：ぱくぱく名無しさん：2009/02/05(木) 18:53:24 ID:6poHjZFn0
>>68
できるんじゃね？やってみればいいじゃない


アレンジで、小麦粉を水で軽く溶いて
その中にポテト入れて、揚げるとｳﾏｰ
二度揚げするとよりｳﾏｰ

普通のポテトも二度揚げすると美味いです

74：ぱくぱく名無しさん：2009/07/11(土) 02:03:53 ID:0hN0nfDsO
フライドポテトに、即席塩ラーメンの粉スープを振りかけたら美味過ぎて感動したｗ
粉だけ別売りしてないのかねぇ。

75：ぱくぱく名無しさん：2009/07/12(日) 04:29:11 ID:AHowcJGcO
>>74
そこでクレイジーソルトですよ。

77：ぱくぱく名無しさん：2009/07/18(土) 12:02:49 ID:PdSGKUUcO
揚げたフライドポテトを、油ひいたフライパンへ>溶き卵でとじてオムレツ
ジグザグポテトの出来上がり！
ポテトが残って冷めた時ににも大丈夫。

86：ぱくぱく名無しさん：2010/11/22(月) 11:02:05 ID:SxVC1xbs0
じゃがいもに衣をつけて揚げたのがポテトフライ
じゃがいもの素揚げがフライドポテトだけど
ややこしいよな、こういうのは。

88：ぱくぱく名無しさん：2010/11/27(土) 17:24:48 ID:jbZZGpcb0
晒した芋を水滴付きのまま
冷たい油に入れてじっくり揚げるレシピでファーストフード並みのができるよ。
上のほうのレシピで芋がべたつくとかいうレスあるけど、それは芋の品種だと思う。
メークインや古い芋をどう調理したってホクホクにはならんでしょ。

89：ぱくぱく名無しさん：2010/11/28(日) 11:22:50 ID:uJnImrhP0
そうそう冷たい油の時からジャガイモをいれてじっくり揚げるのがポイント。

97：ぱくぱく名無しさん：2011/04/16(土) 17:08:15.95 ID:PMIvYVRT0
35年前、近所にモスが出来て当時は調理場が比較的オープンで中が見えたが
ポテトをオーダーすると、ところてんを突くような原理でジャガイモをその都度切り、揚げていた。
今は違うがね。

98：ぱくぱく名無しさん：2011/07/10(日) 22:56:12.73 ID:J/cetOMn0
今は冷凍庫から取り出して揚げてるもんなぁ

99：ぱくぱく名無しさん：2011/07/10(日) 23:44:24.27 ID:7l3aa+HH0
冷凍することで中に含まれる余分な水分が抜ける。

フライドポテトとシュウマイは冷凍という手間を加えた方が美味しい。

108：ぱくぱく名無しさん：2011/07/22(金) 01:01:09.80 ID:MHXr4PK60
二度揚げ
一度、柔らかくなる程度に揚げる
そのまま冷凍して食べる分だけ再度揚げる

109：ぱくぱく名無しさん：2011/08/24(水) 22:12:25.65 ID:nnLLxILc0
皮付きはホクホク、皮なしはサクサクがいいね。
自分で作るとどっちも上手くいかないけど

110：ぱくぱく名無しさん：2011/08/25(木) 00:07:50.87 ID:QeCjQkveO
水にさらして、水気をしっかり取った後、片栗粉をはたく。
自分はヘルシーにしたいので揚げ焼き。

もう一つ裏ごしじゃがいもを丸めて片栗粉をまぶして揚げる。
これまたヘルシーにしたい自分は揚げ焼き。
中にチーズを入れてもグー。
マッシュポテトの場合牛乳、トマトジュースや市販のポタージュなどで戻すのもいいよ。

112：ぱくぱく名無しさん：2011/11/09(水) 23:55:01.68 ID:voTu9LI90
冷凍ポテトを冷たい油から入れて強火できつね色になるまで揚げると
中はホクホク外はカリッとなるよ

116：ぱくぱく名無しさん：2011/11/11(金) 10:59:11.28 ID:OBMXDFK90
>>112
早速試してみたけど結構カリカリに出来た
良い情報をありがとう

114：ぱくぱく名無しさん：2011/11/10(木) 19:55:31.40 ID:/9Q6xMKz0
昔読んだことだったからうろ覚えだけど、フライドポテトを上手く作るには
ポテトをカットした後、水に浸す時間がメッチャ長かったと思う
1晩～1日水につけると知って、ビックリした覚えがある。
その理由はよくわからないけど、日本人があまり知らないこととして
つける時間の長さが大事だとかなんとか書いてあった

115：ぱくぱく名無しさん：2011/11/11(金) 04:37:57.81 ID:yWbDiHxq0
あく抜きと、表面のでんぷん質を取るのが目的だからあまり長くなくてもいいよ

118：ぱくぱく名無しさん：2011/11/13(日) 14:37:47.93 ID:LsELmigE0
皮に色々栄養っつーか有効成分みたいなのが多いからね、そしていいぐあいに
揚がっていればめちゃうまいという。

皮なしは皮なしで悪くない、たくさん食わなければｗ



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