＊本日は、旬の生筋子を使って「いくらの醤油漬けレシピ」を紹介します。
生筋子はアラスカ産やロシア産もありますが、国産を使用しました。
値段はチョットお高めですが、美味しいですよ！！
この時期ならではの「イクラの醤油漬け」を楽しみましょう。








＊早速、作り方を紹介しますね！
大人用と子供用を作りました。


＜材料＞　　1腹分（今回の生筋子は700gくらいでした）

生筋子.............1腹（2本）
醤油................適宜
日本酒.............適宜（合成酒は避けて下さい）
出汁昆布...........3〜4センチ
塩...................二摘み〜


注）上記の材料は私の好みです。
この記事の最後に、色々なバリエーションを紹介しますね！！







＊醤油漬けを作っている写真がありますので、下の「いくらの醤油漬けレシピ！」をクリックして下さい。
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＊昆布醤油を作っておきます。（作り置きをしておくと便利ですよ！）
3〜4センチに切った乾燥（出汁）昆布を濡れ布巾などで拭いて下さい。
ボウルや瓶に出汁昆布を入れ、醤油を加えて寝かせます。（1日〜）
醤油は100cc〜もあれば十分だと思いますよ！！

★昆布醤油が苦手な方は、普通の醤油を使ってイクラの醤油漬けを作って下さいね！





＊日本酒を煮きっていますよ！
（チャッカマンなどで火を点けると良いのですが、火が上がりますので注意して下さい）

コチラの煮きり酒は、子供用のイクラの醤油漬けに使います。
今回、大人用は煮きらずに使いました。
(アルコールの香りだ強くなるので、苦手な方は煮切って下さい）





＊大きめのボウルなどにお湯を注ぎます。
お湯の水温（温度）は熱いお風呂ぐらい。
大体42°〜45°くらいでしょうか。

生筋子を入れて、ほぐし始めますよ〜！！

注）塩水で筋子をほぐす方法もあります。
ほぐし辛いですが、出来上がりの食感が柔らかくなります。
お好みで手法を変えて下さいね！





＊パラパラと生筋子がほぐれて.............大胆にほぐしても、そんなに潰れません。
とは言っても、力の入れすぎるとイクラが潰れますので、力は加減して下さいね！





＊お湯が濁ってきましたので、1度ザルに上げます。
マダマダ、生筋子（この時点でイクラ）に膜（薄皮）や筋が付着しています。
この膜や筋が残っていると、生臭さや出来上がりに違いが出て来てしまいますよ！！
面倒ですが、丁寧に取り除きます...........コツコツと..........





＊綺麗にほぐした生筋子がイクラになりました。
お水で濯い（すすい、ゆすい）で、薄皮や、潰れてしまっていたイクラのカスを流します。
この作業も大事ですよ〜！！





＊そ〜っと水を流し、綺麗になるまでイクラのカスを取り除いて下さいね。





＊ザルにあけます。
イクラが白っぽく変色しています.............
（イクラに含まれる成分、タンパク質のため）

白く変色したイクラ！
もとの綺麗な色に戻りますので安心をして下さい。





＊ボウルに塩を二摘み〜を入れ、水を加えて「塩水」を作ります。
先程、ザルに上げたイクラをボウルに入れましょう！

写真のように、みるみる色が戻ってきます。





＊イクラをザルに上げます。





＊イクラの水気を切って下さいね！！！





＊蓋の出来る容器を用意します。

今回は「大人用」と「子供用」に分けて作りました。

子供用には煮きり酒を使い、アルコールを感じさせないようにしました。
その分、日保ちはしませんが食べきれる量を作ります。
昆布醤油も大人用で、子供用には醤油を使用！
醤油と煮きったお酒の割合も変えます。





＊大人用は昆布醤油と日本酒の割合を約6：4くらいの比率にします。
（漬けダレ100ccでしたら、昆布醤油60ccに対し日本酒を40cc）

＊子供用は醤油と煮きり酒の割合を5：5くらい〜4：6の割合にしました。
（漬けダレ100ccでしたら、醤油50（40）ccに対し煮きり酒を50（60）cc）



イクラが”ひたひた”（漬けダレで覆うくらい）になるまで漬けダレを加えて下さい。
写真のようにイクラが泳いでいるようで「多い！？」と、お思いかもしれませんが、一晩おくと漬けダレを吸ってパンパンになります。





＊容器に蓋をして、冷蔵庫で1晩くらい休ませましょう！
（漬けダレに漬けて5〜6時間後には味が染みてきますが、一晩寝かせた方が、味に深みが増します）








＊一晩、醤油漬けのイクラを寝かせたら...........








はい！出来上がり！！







＊今回、紹介しました「イクラの醤油漬け」は、私好みの味付けです。（昆布醤油を使っています）
各御家庭では様々な味付け（好み）があると思いますので、御容赦下さい。




★最後に他の味付けを紹介します。

甘めが好きな方..............................醤油と味醂を同割りにします。（5：5の割合）
ほんのりと甘さが残る醤油漬け............醤油と日本酒と味醂を5：2.5：2.5（又は6：2：2）
サッパリ系.....................................醤油と日本酒を同割り（5：5）、又は6：4
ガツンと！醤油味！！...........................醤油のみ！10割！！
上品な味に....................................醤油と日本酒と出汁を5：2.5：2.5又は6：2：2
（味醂を入れて甘みを加えたい場合は醤油5日本酒2出汁2味醂1の割合にします5：2：2：1）



＊上記はほんの一例です！
（醤油のかわりに薄口醤油や出汁醤油で作る方法もあります）

調味料を調節して、お好きな味を探して下さいね。
割合はあくまでも目安なので、漬けダレの味見をしながら、お好みの味に近づけて下さい！！
結構！楽しいですよ〜



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