米：髙橋義三氏／農事組合法人 野沢農産生産組合
産地：長野県
栽培方法、肥料にこだわったお米で、できる限り化学肥料・農薬を使用せずに栽培しています。もちもちした食感とお米の自然な甘みが特徴で、素材の美味しさを活かした江戸料理とも良く合います。

大豆：中者弘氏／農地所有適格法人 株式会社江戸ワンダーファーム
産地：栃木県
江戸ワンダーランド日光江戸村のグループ企業として自社農場にて、江戸村と奈美路やのためだけに豆腐の原料になる大豆や蕎麦などを生産しております。
農薬や化学肥料は最小限にとどめ、素材本来の美味しさを引き出す、自然な農法をもちいて生産しています。

青果：高橋廣道氏・高橋芳江氏／株式会社果菜里屋
産地：日本各地
伝統野菜である「江戸東京野菜」を中心に、直接産地から仕入れ、なるべく農薬などを使わないお野菜を提供しています。江戸東京野菜とは、種をまき、育て、種を採って、またまいて、というサイクルで繰り返し種を繋いできた固定種で、一代限りの交配種にはない、歴史や文化にまつわる“物語”があります。シンプルなお料理ほど素材の鮮度が大切なので、産地からダイレクトに仕入れ納入し、野菜本来の美味しさを感じていただけることを大切にしています。

ナチュラルワイン: 加藤陵氏／ワイン店un deux trois
江戸料理と相性のよい、ナチュラルワインからスパークリング、赤、白をセレクトし、価格帯や味など様々なものをご用意しています。これまでワインに馴染みがなかった方から、既にワインが好きな方まで、幅広く皆さまにナチュラルワインの美味しさ・魅力を広めていきたいと思っています。