�telek, �dess�gek az arab vil�gb�l
A kellemes �z�, egzotikus �telek kedvel�inek
�
�
�
�
�
A hatvanas �vekt�l napjainkig hossz� alg�riai tart�zkod�som lehet�v� tette, hogy megismerjem az alg�riai t�rsadalmat, kult�r�t, szok�sokat �s a v�ltozatos konyham�v�szetet.
�gy �r�mmel mutatok be magyarorsz�gi honfit�rsaimnak n�h�ny �tel- �s s�tem�nyreceptet az Alg�ri�ban legismertebbek k�z�l. Rem�lve, hogy a bemutatott receptek megnyerik az olvas� tetsz�s�t, j� �tv�gyat k�v�n:
�
�
Djidjelin� Czir�k Vikt�ria Eszter
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
Egy kis receptgy�jtem�nyt tart a kez�ben az �rdekl�d�. Olvas�sra, ismerked�sre, kipr�b�l�sra. Aki teljesen ismeretlen elj�r�sokra, anyagokra, �zekre sz�m�t, kellemesen fog csal�dni: kicsi a vil�g! Ismer�sk�nt k�sz�n vissza a pirospaprika�k�m�ny �z-egy�ttes, meg egy csom� m�s, a bab�rlev�lt�l a fokhagym�ig, a kakukkf�t�l a fah�jig.
Alg�ria, ez az �szak-afrikai arab orsz�g, sok kultur�lis, kulin�ris hat�st �riz a r�mai birodalomt�l a t�r�k szult�ns�gig. Jellegzetesen F�ldk�zi-tenger vid�ki paradicsomos, ol�vaolajas, birkah�sos �telei mellett ott vannak a sivatagi nom�dok f�z�si szok�sai, az Andal�zi�b�l �tmentett marcip�nos �dess�gek.
Ez a gy�jtem�ny olyan, f�leg hagyom�nyos �teleket tartalmaz � n�h�ny kiv�tellel �, amelyeket gyakran kipr�b�ltunk. Gy�jt�s�kbe �s k�zread�sukba k�zrem�k�d�tt a magyar kol�nia n�h�ny lelkes tagja, h�ziasszonyok �s csal�dany�k, akik sikerrel vett�k fel a harcot az emigr�ns sors m�lab�ja ellen a feh�r asztal, a j�l ell�tott csal�d �r�m�nek eszk�zeivel.
A c�l az volt, hogy a bemutatott �telek egyr�szt jellegzetesen helyiek legyenek, m�sr�szt meg lehessen azokat f�zni a magyar nyersanyagk�n�latb�l. A vil�g egyre ink�bb egys�ges�l, egyre ink�bb essz�k ugyanazt a f�ld b�rmelyik pontj�n. �d�t� sz�nfoltot jelenthet n�hanapj�n �valami m�s�, �tv�gygerjeszt�en szokatlan, ismeretlen�l is ismer�s. Az �rdekess�g kedv��rt n�h�ny �tel arab nev�t is felt�ntett�k. K�zrem�k�dtek e k�nyv megjelen�s�ben:
Gombik Ott�lia
Kov�cs Katalin
Seprenyi Erzs�bet
Zala �gnes
alg�ri lakos magyar �llampolg�rok, �s j�magam:
�
Czir�k Vikt�ria Eszter
�
�
Gombik Ott�lia (Pozsony) gy�jtem�ny�b�l val�k: az 5, 6, 9, 10, 16, 21, 32, 33, 40, 52, 61-es sz�m� receptek. (H�sgomb�c leves, Paradicsomos csirkeleves, S�rgar�pa sal�ta, C�kla sal�ta, Sajtos burek, Tengeri hal paradicsomm�rt�sban, Rakott padlizs�n, Rizses spen�t, Petrezselymes dar�lt h�s, Csirkemell felf�jt, �nnepi eledel.)
�
Kov�cs Katalin (Tarnaszentmikl�s) gy�jtem�ny�b�l val�k: a 17-es �s 60-as sz�m� receptek. (Csicseribors� lep�ny, Mandul�s kos�rk�k)
�
Seprenyi Erzs�bet (Magl�d) gy�jtem�ny�b�l val�k: az 1, 2, 4, 26, 41, 46, 47, 48, 49, 54, 55, 56-os sz�m� receptek. (Selyemleves, Feh�rleves, Tarhonyaleves l�babbal, Savanyk�s birkam�j, Birkah�s s�lt burgony�val, Rabl�h�s birkah�sb�l, Par�zson s�lt paprika, paradicsom, Csirke ol�vabogy�val, Ty�k paprik�san, Baklawa, Cukrozott mandul�s rombuszok, R�zs�s koszor�k)
�
Zala �gnes (Budapest) gy�jtem�ny�b�l val�k: a 62, 63, 64, 65, 66-os sz�m� receptek. (T�lt�tt datolya, Datoly�s goly�, K�kuszos goly�, K�kuszos eper, Citromos torta)
�
�
�
A receptek �ltal�ban 4 � 6 szem�lyre sz�lnak
�
1. Selyemleves (Har�ra)
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>½ kg csontos, levesnek val� marhah�s
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>100 g be�ztatott csicseribors�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 s�rgar�pa
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 feh�rr�pa
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 cukk�ni
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 p�r�hagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 v�r�shagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 krumpli
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 zellerlev�l
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 csokor koriander
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>csipetnyi s�fr�ny vagy kurkuma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 szem bors, szegf�bors,
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 kiskan�l f�szerk�m�ny, s�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2 kan�l paradicsomp�r�
Habar�shoz: 2 ev�kan�l liszt, 1 citrom leve, kev�s v�z
�
H�rom liter vizet �nts�nk a faz�kba, tegy�k bele a h�st, a z�lds�geket, s�t �s f�l csomag koriandert. Ha minden megpuhult, kivessz�k a h�st �s a csicseribors�t, a t�bbit �tpassz�rozzuk. T�lts�nk a v�zhez, ha nagyon elp�rolgott �s f�szerezz�k. Adjuk hozz� a k�t kan�l paradicsomp�r�t �s forraljuk 15 percig. A lisztet keverj�k el a citroml�vel �s egy kev�s v�zzel, ezzel habarjuk be a levest, j�l �sszef�zz�k.
T�lal�skor egy csipet k�m�nyt sz�runk r� apr�ra v�gott koriander levelekkel. Csepegtess�nk citromot a t�ny�rba.
�
�
�
�
�
2. Feh�r leves (Sorba beida)
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-������� <![endif]>1 csirke apr�l�kja
<![if !supportLists]>-������� <![endif]>½ kg birkah�s
<![if !supportLists]>-������� <![endif]>3 ev�kan�l �tolaj
<![if !supportLists]>-������� <![endif]>100 g be�ztatott csicseribors�
<![if !supportLists]>-������� <![endif]>1 nagy v�r�shagyma
<![if !supportLists]>-������� <![endif]>1 csokor petrezselyem z�ldje
<![if !supportLists]>-������� <![endif]>s�, bors, 1 mokk�skan�l fah�j
<![if !supportLists]>-������� <![endif]>c�rnamet�lt
Habar�shoz 1 toj�s s�rg�ja, ½ citrom leve
�
A hagym�t belereszelj�k a faz�kba, r�tessz�k a h�sokat, az olajat �s a f�szereket. Lass� t�z�n p�roljuk, nem szabad zs�rj�ra s�lnie. Majd �nts�k fel 3 l v�zzel, beletessz�k a csicseribors�t, a csokor petrezselymet. Lassan forraljuk, m�g meg nem puhul a h�s. Vegy�k ki a petrezselymet, ellen�rizz�k a v�z mennyis�g�t. Tegy�nk hozz�, ha nagyon elf�tt.
Belef�zz�k a c�rnamet�ltet. T�lal�skor a toj�s s�rg�t elkeverj�k a f�l citrom lev�vel, egy kev�s, apr�ra v�gott petrezselyemz�lddel �s r�merj�k a forr� levest.
F�zhet�nk bele marhah�sb�l k�sz�lt, di� nagys�g� gomb�cokat.
Hozz�val�k: �� dar�lt marhah�s
apr�ra v�gott v�r�shagyma
petrezselyem
s�, bors, toj�sfeh�rje
a leves f�lidej�n�l.
�
3. Birkah�s leves (Sorba hamra)
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 ev�kan�l �tolaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>500 g csontos birkah�s feldarabolva
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 nagy fej v�r�shagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3�4 gerezd fokhagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>150 g be�ztatott csicseribors�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>½ kg z�ldbors�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>½ kg cukk�ni
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3-4 ev�kan�l paradicsomp�r�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 mokk�skan�l kurkuma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>csipetnyi bors, s�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 k�v�skan�l pirospaprika
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>levest�szta
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 csokor korianderlev�l
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>n�h�ny apr�ra v�gott borsmentalev�l
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>citroml�
�
Az apr�ra v�gott v�r�shagym�t megp�roljuk az olajon �s hozz�adjuk a h�sdarabokat. �tforgatjuk, hozz�adjuk a p�pes�tett fokhagym�t, a csicseribors�t, a kurkum�t, paprik�t, borsot, megs�zzuk �s kev�s v�z hozz�ad�s�val f�lpuh�ra p�roljuk. Ekkor adjuk hozz� a z�ldbors�t, tov�bb p�roljuk, majd egy negyed �ra m�lva a kis kock�kra darabolt cukk�nit, ez f� meg a leghamar�bb. Ha a h�s megpuhult, adjuk hozz� a v�zben elkevert paradicsomp�r�t, �nts�k fel, hogy megfelel� s�r�s�g� legyen, �s forraljuk n�h�ny percig.
F�zz�k bele a levest�szt�t. T�lal�skor minden t�ny�r levest hints�nk meg apr�ra v�gott koriander- �s mentalevelekkel, �s cseppents�nk r� n�h�ny csepp citroml�t.
�
�
�
4. Tarhonyaleves l�babbal (Berk�kesz)
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>250 g h�ntolt, sz�raz l�bab
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 ev�kan�l olaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 v�r�shagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 fej fokhagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 k�v�skan�l �r�lt koriander
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>bab�rlev�l
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>csipetnyi bors
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>kev�s bazsalikom
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 k. kan�l pirospaprika
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2 ev�kan�l paradicsomp�r�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>bef�z�shez 2 � 3 kan�l tarhonya
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>t�lal�shoz friss bazsalikom, mentalev�l, korianderlev�l
�
Tegy�nk 3 liter vizet egy faz�kba (kukta is lehet), adjuk hozz� a l�babot, hagym�kat, f�szereket, olajat, paradicsomot. Addig f�zz�k, m�g a l�bab megpuhul. Ha nehezen puhulna, adjunk hozz� egy csipetnyi sz�dabikarb�n�t.
Dar�ljuk le a megf�tt z�lds�geket, ha sz�ks�ges, �nts�nk vizet hozz�. F�zz�k bele a tarhony�t. J� s�r� levest kell, hogy kapjunk.
T�lal�skor frissen v�gott koriander- �s mentalevelet, bazsalikomot sz�runk r� minden t�ny�rban.
�
�
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>125 g dar�lt h�s
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 fej v�r�shagymahagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 ev�kan�l reszelt v�r�shagyma a dar�lt h�sba
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 ev�kan�l olaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 ty�kh�sleveskocka
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>k�shegynyi fah�j �s s�fr�ny
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>csipetnyi bors
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 kisebb toj�s
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>citrom karik�kra v�gva
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>apr�ra v�gott petrezselyem
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2�3 ev�kan�l c�rnamet�lt
�
Az apr�ra v�gott hagym�t a felhev�tett olajban megfonnyasztjuk, hozz�adjuk az elmorzsolt leveskock�t a f�szerekkel egy�tt, fel�ntj�k egy liter v�zzel. Az eg�szet felforraljuk. N�h�ny perces f�z�s ut�n belerakjuk a h�sgomb�cokat �s a f�z�st tov�bb folytatjuk.
Gomb�ck�sz�t�s:
A dar�lt h�st s�zzuk, borsozzuk. Hozz�adunk egy kisebb toj�st, a reszelt hagym�t �s egy kev�s z�ldpetrezselymet. Az eg�szet �sszedolgozzuk �s a massz�b�l mogyor� nagys�g� gomb�cokat form�lunk.
V�gezet�l a c�rnamet�ltet f�zz�k bele, megsz�rjuk apr�ra v�gott petrezselyemmel �s citromkarik�kkal t�laljuk.
�
�
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>½ csirke (lehet apr�l�k �s egy-k�t h�sosabb darabja)
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 nagy fej v�r�shagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>4 gerezd fokhagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>4 �rett paradicsom
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 kan�l paradicsomp�r�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 csokor korianderlev�l
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 kan�l �tolaj (ha a csirke el�g zs�ros)
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>s�, pirospaprika
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 cs�p�s z�ldpaprika
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>c�rnamet�lt
�
A feldarabolt csirk�t felhev�tett olajon s�t�getj�k 5 percig, �lland�an forgatva, kevergetve.
K�zben a paradicsomokat forr� v�zbe m�rtjuk, h�jukat leh�zzuk, h�sukat pedig p�pes�tj�k a mixerben. A hagym�t, fokhagym�t meg a koriandert apr�ra v�gjuk �s a paradicsomp�ppel, 1 kan�l paradicsom-p�r�vel meg a f�szerekkel egy�tt a h�shoz adjuk. Lass� t�z�n addig f�zz�k, m�g a csirke h�sa meg nem puhul.
Ekkor a csirkedarabokat a levesb�l kiszedj�k. A h�st lefejtj�k a csontokr�l, tetsz�s szerinti darabokra v�gjuk �s a c�rnamet�lttel egy�tt a levesbe tessz�k vissza. Az eg�szet m�g t�z percig f�zz�k. Korianderrel megsz�rva t�laljuk.
�
�
7. Halleves
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>500 g tengeri hal (legal�bb 2 � 3 fajta)
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 ev�kan�l �tolaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 � 4 friss paradicsom
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 v�r�shagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 csokor korianderlev�l
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 �gacska zellerlev�l
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 csipetnyi �r�lt szegf�bors
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>k�shegynyi bors, s�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 ev�kan�l paradicsomp�r�
�
T�lal�shoz: 2�3 ev�kan�l majon�z (cs�p�s) pirospaprik�val elkeverve, pir�tott keny�rszeletk�k
�
A kiolvasztott, megtiszt�tott halakat tegy�k fel egy nagy faz�kba az eg�sz paradicsomokkal, a kett�v�gott hagym�val, a koriander �s zellerlevelekkel, s�zzuk. �nts�k fel m�sf�l liter v�zzel, forraljuk fel, f�zz�k meg.
A megf�tt halat szedj�k egy t�lra, csontozzuk ki. Ha a fej�vel egy�tt f�tt eg�sz halr�l van sz�, fejts�k le r�la az ehet� r�szeket. T�vol�tsuk el a csontokat �s a fej�t.
A megf�tt z�lds�geket dar�ljuk le, �gyelve, hogy kiszedj�nk minden sz�lk�s, csontos r�szt. Dar�ljuk �t m�sodszor is, ez�ttal a kicsontozott haldarabokkal egy�tt.
Az �tdar�lt z�lds�get �s halat tegy�k vissza a levesbe, f�szerezz�k a borssal �s a szegf�borssal. Adjuk hozz� az �tolajat �s a paradicsomp�r�t, egy cs�sz�nyi v�zben elkeverve. Forraljuk m�g 10�15 percig.
T�lal�skor az asztalra tegy�nk pirospaprik�val (�zl�s szerint cs�p�ssel) elkevert majon�zt egy t�lk�ban, �s egy m�sikban pir�tott kis keny�rszeletet. Mindenki maga keni meg a kenyer�t majon�zzel �s dobja a levesbe n�h�ny pillanatra, m�g megdagad.
�
�
8. R�kleves
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>250 g fagyasztott tengeri r�k
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2 kan�l �tolaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 friss paradicsom
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2 gerezd fokhagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2 bab�rlev�l
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 �gacska kakukkf�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 v�r�shagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2 ev�kan�l rizs
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 ev�kan�l paradicsomp�r�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>csipetnyi bors �s s�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 csokor korianderlev�l
�
H�mozzuk ki a r�kokat p�nc�ljukb�l, ha m�r a fagyaszt�sb�l kiengedtek. Tegy�k egy faz�kba az apr�ra darabolt paradicsommal, a bab�rlevelekkel �s a kakukkf�vel. S�zzuk meg, �nts�k fel 1 liter v�zzel �s kezdj�k f�zni.
K�zben reszelj�k le a v�r�shagym�t, p�roljuk �t a forr� olajban, adjuk hozz� a f�v� leveshez. Tegy�k m�g bele a kan�lnyi paradicsomp�r�t, amit elkevert�nk egy poh�r v�zben, borsozzuk. V�gjuk apr�ra a korianderleveleket, tegy�k a leveshez, majd a rizst is adjuk hozz�. F�zz�k egy�tt, a v�g�n ellen�rizz�k s�r�s�g�t �s sz�ks�g szerint m�g �nts�k fel v�zzel.
�
�
A sal�t�k
�
A sal�ta�ntethez haszn�lt ecet er�ss�g�t�l f�gg�en adagoljuk hozz� az olajat. A gyeng�bb ecethez egyenl� mennyis�gben, az er�sebbhez feleannyi ecetet sz�moljunk. K�stoljuk meg az �ssze�ll�tott sal�talevet, �zl�s szerint jav�tsunk rajta.
�
�
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>500 g s�rgar�pa
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>5�6 gerezd fokhagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 cs�p�s paprika
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 kiskan�l pirospaprika
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 kiskan�l s�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 kan�l olaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 kan�l ecet
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>�r�lt k�m�ny tetsz�s szerint
�
A megtiszt�tott s�rgar�p�t s�s v�zben f�lpuh�ra f�zz�k �s karik�ra v�gjuk.
A cs�p�s paprik�t, fokhagym�t, s�t, pirospaprik�t mixerben, vagy mozs�rban p�pes�tj�k. A p�pet egy poh�r v�zzel �s az olajjal, ecettel h�g�tjuk. Felforraljuk. Hozz�adjuk a karik�ra v�gott s�rgar�p�t �s lefedve, takar�kl�ngon, m�g kb. 15 percig f�zz�k. Hidegen, el��telk�nt t�laljuk.
�
�
10. C�kla sal�ta
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>500 g c�kla
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 kis fej v�r�shagyma (vagy z�ld)
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2 kem�nyre f�tt toj�s
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2 gerezd fokhagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 kiskan�l must�r
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 kan�l v�gott petrezselyem
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>4 ev�kan�l olaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 ev�kan�l ecet
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>s�, bors
�
A megf�tt c�kl�t apr� kock�kra v�gjuk �s egy t�lba tessz�k.
Az ecetb�l, olajb�l, must�rb�l, az apr�ra v�gott fokhagyma, petrezselyem hozz�ad�s�val vinegrette-m�rt�st k�sz�t�nk �s a c�kl�ra �ntj�k. A sal�t�t hagymakarik�kkal, apr�ra v�gott toj�ssal, petrezselyemmel �s ol�v�val d�sz�tj�k.
�
�
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 fej sal�ta
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2 � 3 gerezd fokhagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>n�h�ny gerezd di�b�l
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>s�, bors
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 ev�kan�l olaj (ol�va, ha lehet)
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2 ev�kan�l �tolaj
�
Kaparjuk el a fokhagymagerezdeket, t�rj�k meg a di�gerezdeket durv�ra. Az ecetet verj�k fel a s�val, borssal, majd az olajjal, keverj�k bele a fokhagym�t �s a di�t. Az alaposan megmosott, lecs�p�gtetett sal�taleveleket sz�rogassuk meg, hogy min�l kevesebb v�z maradjon rajta.
V�gjuk a sal�t�t lask�ra, tegy�k egy m�lyebb sal�t�st�lba. �nts�k r� a sal�talevet, k�t vill�val forgassuk meg benne �s azonnal t�laljuk, mert a sal�ta hamar �sszeesik.
�
�
12. Vegyes sal�ta
�
Hozz�val�k: szezont�l f�gg�en �t�hatf�le nyers, vagy megp�rolt z�lds�gf�le, sz�nek szerint elrendezve egy hossz�k�s, vagy ov�lis t�lon. Mindegyik f�l�b�l 100 � 150 g, pl.:
<![if !supportLists]>-��� <![endif]>reszelt s�rgar�pa
<![if !supportLists]>-��� <![endif]>p�rolt karfiol r�zs�ira szedve
<![if !supportLists]>-��� <![endif]>v�konyra szeletelt paradicsom
<![if !supportLists]>-��� <![endif]>p�rolt z�ldbab feldarabolva
<![if !supportLists]>-��� <![endif]>konzerv kukorica
Vagy
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>f�tt c�kla v�konyra szeletelve
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>z�ldpaprika szeletelve
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>pirosk�poszta szeletelve
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>f�tt burgonya v�kony karik�kra v�gva
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>z�ldbors� megp�rolva
�
Sz�rjuk meg finomra v�gott p�r�- vagy z�ldhagym�val, petrezselyemmel, d�sz�thetj�k ol�va-bogy�val. K�rberakhatjuk karik�ra v�gott f�tt toj�ssal, szal�mi szeletekkel.
Mennyis�gt�l f�gg�en vinegrette-m�rt�ssal �nts�k le: 5 ev�kan�l ecetet vill�val verj�nk fel fokhagymas�val, adjunk hozz� ugyanannyi ol�vaolajat. Borsozhatjuk, ellen�rizz�k savany�s�g�t. Vill�val j�l verj�k hozz� az olajat is, hogy habos legyen. Locsoljuk meg vele a sal�t�t.
13. Burek (hagyom�nyos m�don)
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>400 g liszt
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 dl �tolaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>100 g olvasztott vaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>csipetnyi s�, v�z
�
Szit�ljuk meg a lisztet, adjunk hozz� egy csipetnyi s�t. Dolgozzuk �ssze a zsirad�kokkal. Sz�ks�g szerint adagolva a vizet, gy�rjuk �ssze a t�szt�t, m�g k�nnyen ny�jthat�v� nem v�lik. 2 mm vastags�g�ra ny�jtsuk, majd szaggassunk bel�le 10 cm �tm�r�j� k�r�ket. Mindegyiknek a k�zep�re t�ltel�ket helyez�nk. Hajtsuk r� a k�r m�sik fel�t, sz�leit �sszenyomkodva j�l z�rjuk be.
�
T�ltel�khez val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>300 g dar�lt h�s
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>4 eg�sz toj�s
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 fej v�r�shagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 csokor petrezselyem
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>csipetnyi feketebors �s s�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 ev�kan�l olvasztott vaj/margarin
�
Hagyom�nyosan olajban s�tik a burekot, majd lecs�p�gtetik. S�t�ben is s�thet�.
Haszn�lhatunk r�test�szt�t is, ezzel a t�ltel�kkel finoman s�thet� s�t�ben, ilyenkor k�v�l � bel�l olajozzuk be a t�sztalapokat.
�
�
�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>300 g dar�lt h�s
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2 csokor spen�t
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2 gerezd fokhagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>csipetnyi feketebors �s s�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 ev�kan�l olvasztott vaj/margarin
�
A spen�tot megmossuk, n�h�ny percig forraljuk egy kev�s s�s v�zben, majd lecs�p�gtetve v�gjuk apr�ra. A h�st megp�roljuk a f�szerekkel �s a fokhagym�val, zs�rj�ra s�tj�k, �sszekeverj�k a spen�ttal. Ezzel a t�ltel�kkel t�lts�k meg a burekot.
�
�
15. T�ltel�k tengeri r�kkal
�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>300 g apr�, fagyasztott tengeri r�k
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 dl tej
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2�3 ev�kan�l liszt/�tkez�si kem�ny�t�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>csipetnyi feketebors �s s�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>50 g vaj/margarin
�
Olvasszuk ki a m�lyh�t�tt r�kokat, majd dobjuk bele egy liter forr�sban l�v� v�zbe �s gy�ngy�z� forr�ssal f�zz�k t�z percig. Sz�rj�k le, tegy�nk f�lre egy tucatnyit, amit eg�szben hagyunk. A t�bbit dar�ljuk le.
S�r� besamell m�rt�st f�zz�nk: forr�s�tsuk fel a vajat, sz�rjuk bele a lisztet, pir�tsuk egy pillanatig, engedj�k fel a tejjel, �zes�ts�k s�val, borssal. Lass� t�z�n f�zz�k s�r�re, adjuk hozz� a ledar�lt r�kot, ezzel is forraljuk egyp�r percig. Hagyjuk kih�lni, �gy t�lts�k a burek�t�szt�ba, vagy r�teslapba. Mindegyik burekba tegy�nk egy-k�t szem eg�szben hagyott r�kot, sz�rjuk r� a t�ltel�k�re. F�lbev�gott citrommal k�n�ljuk a forr�ra s�lt burekot.
�
�
�
�
�
�
16. Sajtos burek (t�r�k recept)
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 adag nagyon v�konyra ny�jtott levest�szta
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>200 g kem�ny sajt ½ cm-es kock�kra v�gva
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 kan�l besamellm�rt�s
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 toj�s
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>liszt, zsemlemorzsa
�
A sajtot �sszekeverj�k a langyosra h�lt besamellel. A t�szt�t tetsz�s szerinti kock�kra v�gjuk. A sajtos massz�b�l kis hengereket form�lunk, amiket a felv�gott t�sztakock�k k�zep�re helyez�nk. A t�szt�k sz�leit toj�ssal j�l megkenj�k, kett�be hajtjuk �s j�l �sszenyomjuk.
Ezut�n a megt�lt�tt t�szt�kat bepan�rozzuk (vagyis lisztbe, toj�sba, zsemlemorzs�ba meghempergetj�k) �s forr� olajban kis�tj�k. Azonnal t�laljuk.
�
�
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2 poh�r csicseribors�liszt
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>poh�r tej
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2 poh�r v�z
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2 ev�kan�l olaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>toj�s
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>s�, bors, �r�lt k�m�ny
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>½ cs. s�t�por
�
Alaposan elkeverj�k a tejet, vizet, olajat, a toj�sokat �s a f�szereket, �s hozz�szit�ljuk a csicseribors�lisztet a s�t�porral. Ezt a foly�kony kever�ket kivajazott tepsibe �ntj�k, harmadr�szn�l tov�bb ne t�ltse ki azt, mert s�t�skor megdagad.
El�meleg�tett s�t�ben, lass� t�zn�l s�ss�k, m�g a teteje aranysz�n�re nem s�l. Hagyjuk a tepsiben kiss� kih�lni, majd a tepsiben daraboljuk fel nagyobb t�glalapokra. Pirospaprika kr�mmel k�n�ljuk.
�
�
18. Paradicsomos tonhal s�t�ben
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>500 g m�lyh�t�tt tonhal szeletben
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 kg paradicsom
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 ev�kan�l �tolaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 v�r�shagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 csokor apr�ra v�gott petrezselyem
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 gerezd fokhagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 ev�kan�l pirospaprika
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 mokk�skan�l �r�lt k�m�ny
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>bors, s�, �zl�s szerint
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>4�5 bab�rlev�l
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 citrom
�
K�sz�ts�nk p�clevet: mozs�rban t�rj�nk �ssze egy�tt egy f�l csomag petrezselymet, egy v�r�shagym�t, f�l ev�kan�l pirospaprik�t, f�l mokk�skan�l k�m�nyt, csipetnyi borsot �s s�t. Egy citrom lev�vel vegy�ts�k el, keverj�k �ssze az eg�szet egy lapos t�lban. Helyezz�k bele egyenk�nt a kifagyasztott tonhalszeleteket legal�bb egy �r�ra.
K�zben k�sz�ts�k el a paradicsomp�r�t: a paradicsomokat h�mozzuk meg (k�nny�t�s�l: mer�ts�k forr� v�zbe a paradicsomokat egy pillanatra). V�gjuk fel kis kock�kra, rakjuk bele egy l�basba, vagy nagyobb serpeny�be. Adjuk hozz� az �tolajat, az elkapart fokhagym�t, a marad�k petrezselymet, f�l ev�kan�l pirospaprik�t, f�l mokk�skan�l k�m�nyt, csipetnyi borsot �s s�t.
F�zz�k kis l�ngon, m�g meg nem k�s�sodik, gyakran kevergetve, hogy le ne �gjen.
K�sz�ts�nk el egy hossz�k�s j�nai t�lat, alj�t kib�lelve a bab�rlevelekkel, sz�r�val egy�tt. Helyezz�k bele a tonhalszeleteket. �nts�k r� a marad�k p�clevet, majd arra a k�s�s paradicsomot. Takarjuk le a t�lat aluf�li�val, vagy a saj�t tetej�vel. S�ss�k �t k�zepesen forr� s�t�ben legal�bb 20 percig.
�
�
19. Olajban s�lt tengeri hal
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>- <![endif]>1 kg m�lyh�t�tt tengeri hal kifagyasztva, szeletben, vagy eg�szben, ha kisebbek
<![if !supportLists]>- <![endif]>liszt, s�, olaj a s�t�shez
a p�cl�hez:
<![if !supportLists]>�������� <![endif]>3 gerezd fokhagyma
<![if !supportLists]>�������� <![endif]>1 csokor korianderlev�l
<![if !supportLists]>�������� <![endif]>1 ev�kan�l pirospaprika
<![if !supportLists]>�������� <![endif]>1 k�v�skan�l �r�lt k�m�ny
<![if !supportLists]>�������� <![endif]>½ mokk�skan�l bors
<![if !supportLists]>�������� <![endif]>1 v�r�shagyma
<![if !supportLists]>�������� <![endif]>1 citrom
�
Olvasszuk ki a halszeleteket a j�gb�l, hagyjuk lecs�p�gni. K�sz�ts�k el a p�clevet:
T�rj�k �ssze a v�r�s- �s fokhagym�t, vagy dar�ljuk le, v�gjuk apr�ra a korianderleveleket. Egy lapos t�lban keverj�k el a f�szereket (pirospaprik�t, borsot, k�m�nyt �s s�t) a hagym�kkal �s a korianderrel. Egy citrom lev�vel keverj�k �ssze, helyezz�k r� a halszeleteket, forgassuk meg id�nk�nt. 30�60 percig hagyjuk benne a halszeleteket.
Forr�s�tsuk fel az olajat, egyenk�nt tegy�k bele a p�cl�b�l kivett, lisztbe m�rtott halszeleteket, s�ss�k ropog�sra. Citrom-karik�kkal d�sz�tve t�laljuk.
�
�
20. Tengeri halszeletek s�t�ben
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>500 g fagyasztott tengeri hal
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 kg burgonya
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 sz�p paradicsom
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 v�r�shagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3�4 bab�rlev�l
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2�3 �gacska kakukkf�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 citrom
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 ev�kan�l �tolaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 k�v�skan�l pirospaprika
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 csipetnyi bors
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 mokk�skan�l �r�lt k�m�ny
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 gerezd fokhagyma, s�
�
H�mozzuk meg a burgony�t, v�gjuk kett� hossz�ban, �s szeletelj�k kb. ½ cm vastags�g� szeletekre, s�zzuk meg. Szeletelj�k a hagym�t �s a paradicsomot is el�gg� v�kony szeletekre.
Egy hossz�k�s j�nai t�l alj�ra tegy�k a bab�rlevelet �s a kakukkf� �gait. Rakjuk r� sorban a burgonyaszeleteket, majd a hagym�t, v�g�l a paradicsomot. Keverj�k �ssze a borsot, paprik�t, k�m�nyt, s�t az �tolajjal, �nts�k r� a z�lds�gek tetej�re, d�sz�ts�k v�kony citromkarik�kkal. S�ss�k el�meleg�tett s�t�ben kb. h�romnegyed �r�ig.
K�zben a halat a k�vetkez� p�cl�be rakjuk bele:
Az elkapart fokhagym�t, pirospaprik�t, borsot, k�m�nyt, s�t keverj�k �ssze, citroml�vel, locsoljuk meg, �s helyezz�k bele a halszeleteket.
Miel�tt a burgonya eg�szen megpuhulna, a halszeleteket rakjuk a z�lds�gek tetej�re, s�ss�k egy�tt kb. 15�20 percig, halt�l f�gg�en. Ha megs�lt, azon meleg�ben t�laljuk.
�
�
�
21. Tengeri hal paradicsomm�rt�sban
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>tetsz�s szerinti tengeri hal
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 ev�kan�l cs�p�s paprikap�r�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 ev�kan�l paradicsomp�r�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2�3 ev�kan�l �tolaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2 bab�rlev�l
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>kakukkf�, s�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 nagy poh�r v�z
�
A felmeleg�tett olajba beletessz�k a paprika- �s paradicsomp�r�t. F�szerezz�k, s�zzuk. Fel�ntj�k egy poh�r v�zzel �s felforraljuk. A halszeleteket ebbe a m�rt�sba tessz�k �s lass� t�z�n puh�ra f�zz�k.
�
�
22. Tengeri r�k cs�p�s m�rt�sban
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 kg m�lyh�t�tt tengeri r�k
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 ev�kan�l �tolaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 kis fej fokhagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>f�l mokk�skan�l bors
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 ev�kan�l cs�p�s pirospaprika
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 k�v�skan�l �r�lt k�m�ny
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 kis gally kakukkf�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3�4 bab�rlev�l
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>s�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 ev�kan�l ecet
�
Fagyasszuk ki a r�kokat, fejts�k ki a p�nc�ljukb�l. A f�szereket keverj�k el az elkapart fokhagym�val, f�l poh�r v�zzel elegy�ts�k, tegy�k fel forrni egy l�basban. Adjuk hozz� az �tolajat, a kakukkf�vet, a bab�rlevelet.
Ha forrni kezd, tegy�k bele a r�kokat, �s f�zz�k kis l�ngon, m�g meg nem puhulnak (kb. 30 perc). Sz�ks�g szerint �nts�nk al� vizet id�nk�nt. Ha a r�k puha, �nts�k r� a kan�l ecetet, forraljuk vele 1, vagy 2 percig.
�
�
23. Borj�l�b sz�razbabbal
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 borj�l�b darabokra v�gva
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>500 sz�razbab
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 dl �tolaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 ev�kan�l pirospaprika
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>4 gerezd fokhagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 k�v�skan�l �r�lt k�m�ny
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 csokor korianderlev�l
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 cseresznyepaprika (�zl�s szerint)
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>s�
�
A borj�l�bat feldaraboltatjuk a hentesn�l. Alaposan megtiszt�tjuk a marad�k sz�rt�l. Egy nagyobb ed�nyben, hideg v�zben tegy�k fel f�ni, aj�nlott a kuktafaz�k. Ha a csontok lev�lnak a h�sos r�szekr�l, fejezz�k be a f�z�st, szedj�k t�lra, csepegtess�k le.
Szeletelj�k kisebb darabokra �s tegy�k f�lre.
K�zben elk�sztj�k a f�szeres babot: az �tt�rt fokhagym�t, pirospaprik�t, k�m�nyt �s a s�t keverj�k �ssze egy poh�r v�zzel, tegy�k egy nagy l�basba �s forraljuk fel. Adjuk hozz� az �tolajat �s forraljuk n�h�ny percig az eg�szet.
Rakjuk bele az �ztatott babot, �nts�k fel v�zzel �s kezdj�k el f�zni. Ha puhulni kezd a bab, tegy�k bele a borj�l�bat �s f�zz�k egy�tt, m�g meg nem puhul az eg�sz. A v�g�n hints�k meg v�gott korianderlev�llel, tartsuk fed� alatt p�r percig t�lal�s el�tt.
Ugyan�gy k�sz�thetj�k a borj�fejet, a birka fej�t �s cs�lkeit is.
�
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>4 szelet m�j (borj�, birka, b�r�ny)
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 poh�r zsemlemorzsa
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>30 g vaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2 fej v�r�shagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 ev�kan�l ecet
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 mokk�skan�l pirospaprika
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>bors, s� �zl�s szerint
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>petrezselyemz�ld
�
A m�jszeleteket borsozzuk, paprik�zzuk, forgassuk bele morzs�ba.
A hagym�kat v�gjuk apr�ra. Serpeny�ben meleg�ts�k meg a vajat, p�roljuk �t rajta a hagym�t. Ha m�r s�rg�ra s�lt, h�zzuk a serpeny� sz�l�re, k�zep�n s�ss�k �t a m�jszeleteket.
Szedj�k t�lra a m�jat, a serpeny�be tegy�nk egy csipet borsot �s s�t, pirospaprik�t �s az ecetet, sz�rjuk r� a petrezselymet �s forraljuk �ssze. �nts�k a m�jra �s t�laljuk.
�
�
25. Paradicsomos m�j
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>500 g m�j (b�r�ny, borj�)
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>4 nagy paradicsom
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>4�5 gerezd fokhagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 ev�kan�l �tolaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 k�v�skan�l pirospaprika
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>csipetnyi bors
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 kan�l �r�lt k�m�ny
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 csokor petrezselyem, s�
�
A paradicsomokat h�mozzuk meg � miut�n egy pillanatra forr� v�zbe m�rtottuk �, v�gjuk kis kock�kra. A fokhagym�t nyomjuk �t fokhagymanyom�val, tegy�k a meleg�tett olajba, kis l�ngon hagyjuk p�rol�dni n�h�ny percig. Rakjuk bele a paradicsomot, f�szerezz�k, �s f�zz�k kis l�ngon, id�nk�nt megkeverve.
Egy kev�s (kan�lnyi) �tolajon s�ss�k �t a felszeletelt m�jat, ut�na v�gjuk kis kock�kra �s tegy�k a paradicsom tetej�re.
Sz�rjuk meg petrezselyemmel �s p�roljuk kis l�ngon, m�g el nem f� az eg�sz leve.
�
�
26. Savanyk�s birkam�j
(Kebda m�sermela)
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>500 g birkam�j
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 ev�kan�l �tolaj (ol�va, ha m�d van r�)
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 nagy fej fokhagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 kiskan�l pirospaprika
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 ev�kan�l paradicsomp�r�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 kiskan�l f�szerk�m�ny, bab�rlev�l, bors, s�, 1 cs� er�s paprika
�
A m�jr�l leh�zzuk a h�rty�t �s apr�, 2 cm-es kock�kra v�gjuk. Meleg�tett olajba rakjuk a m�jat, feh�red�sig s�tj�k, k�zben �tforgatjuk.
Egy t�lba kiszedj�k, f�lretessz�k.
A fokhagym�t �sszez�zzuk, elkeverj�k a paradicsomp�r�vel �s a f�szerekkel, belerakjuk a megmaradt olajba. Egy kis ideig p�roljuk, majd ¼ l vizet �nt�nk r�. Ha a fokhagyma megf�tt benne, visszatessz�k a m�jat, j�l �sszef�zz�k.
Egy ev�kan�l ecetet �nt�nk r� a v�g�n, �sszeforraljuk vele n�h�ny percig, majd levessz�k a t�zr�l. Langyosan, vagy hidegen fogyaszthat�. K�t fog�s k�zt adjuk asztalra kicsi adagokban, tunkolnival�.
�
�
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 borj�nyelv
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3�4 paradicsom
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 poh�r �tolaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2�3 fokhagymagerezd
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 csokor petrezselyem
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 k�v�skan�l �r�lt k�m�ny
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 ev�kan�l pirospaprika
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 csipetnyi bors
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>250 g rizs
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 toj�s, s�
�
A nyelvet d�rzs�lj�k be durva s�val, alaposan mossuk meg. Forr�, s�s v�zbe tegy�k forrni egy j� negyed �r�ra, hogy a k�ls�, kifeh�redett h�j�t le tudjuk h�zni. V�gjuk le a g�ger�szeket, a h�rty�kat.
A kuktafaz�kba tegy�k az olajat, a fokhagym�t, a f�szereket, a s�t, a nyelvet, kis l�ngon s�ss�k �t egy percig, majd �nts�nk al� egy liter vizet �s hagyjuk f�ni.
Ha f�lig puha a nyelv, vegy�k ki a faz�kb�l, tegy�k f�lre.
A megh�mozott, apr�ra szelt paradicsomot rakjuk a f�z�ed�nybe a v�gott petrezselyemmel egy�tt, f�zz�k tov�bb kis l�ngon.
A kih�lt nyelvet szeletelj�k fel v�konyan, m�rtsuk s�zott � borsozott toj�sba, majd hempergess�k lisztbe �s s�ss�k ki felforr�s�tott olajban.
A rizst f�zz�k ki s�s v�zben, cs�p�gtess�k le.
T�lal�sn�l halmozzuk a rizst k�z�pre, rakjuk k�rbe a r�ntott nyelv szeleteivel �s �nts�k meg a paradicsomos sz�sszal.
�
�
�
�
�
28. Borj�nyelv fokhagym�val
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 borj�nyelv
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 sz�p paradicsom
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2 ev�kan�l �tolaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 v�r�shagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>5 gerezd fokhagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>100 g csicseribors� el�z� este be�ztatva
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>csipetnyi bors
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>er�s paprika �zl�s szerint
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>s�
�
�ztassuk a borj�nyelvet friss v�zben 3�4 �ra hosszat. Gondosan tiszt�tsuk meg �s forraljuk 15�20 percig. V�gjuk le a nem fogyaszthat� r�szeit, h�zzuk le a kifeh�redett h�j�t. Szeletelj�k fel v�konyan.
S�zzuk, borsozzuk be ezt a felszeletelt nyelvet, v�gjuk fel a v�r�shagym�t. Forr�s�tsuk meg az olajat, tegy�k bele a nyelvet �s a hagym�t, s�t�gess�k n�h�ny percig.
Dar�ljuk le a paradicsomot, �nts�k a nyelvre. Adjuk hozz� a csicseribors�t, borsozzuk, egy poh�r vizet �nts�nk r�. Forraljuk fel �s kis l�ngon f�zz�k meg.
A f�z�sid� v�g�n adjuk hozz� az �tnyomott fokhagym�t �s az er�s paprik�t. Forraljuk m�g �gy egy negyed �r�t.
T�lal�skor egy cseppnyi ecetet adjunk hozz� minden adaghoz.
�
�
29. Kever�k f�zel�k (H�l�ta)
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 kg z�ldbors�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 kg l�bab
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2 kg artics�ka
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2 fej fokhagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 ev�kan�l �tolaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 k�v�skan�l �r�lt k�m�ny
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 ev�kan�l pirospaprika
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>s�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 ev�kan�l rizs
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 csokor korianderlev�l
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>n�h�ny friss mentalev�l apr�ra v�gva
�
Fejts�k ki a z�ldbabot �s a l�babot k�l�n-k�l�n ed�nyben, az artics�ka leveleit szedj�k le, csak a k�zep�t hagyjuk meg, citromozzuk meg, hogy meg ne feketedjen.
A megtiszt�tott fokhagym�t t�rj�k meg mozs�rban, vagy fokhagymanyom�n p�pes�ts�k. Keverj�k el a pirospaprik�val, a k�m�nnyel �s a s�val. Meleg�ts�k meg az �tolajat, dobjuk bele a f�szerkever�ket �s csak egy pillanatig hev�ts�k, majd �nts�nk r� egy kis vizet, hogy a paprika meg ne �gjen. Forraljuk fel �s f�zz�k n�h�ny percig.
Egyenk�nt rakjuk bele a f�zel�kf�l�ket, sz�tter�tve a r�tegeket, el�bb a l�babot, erre a z�ldbors�t, majd a tetej�re a n�gyfel� v�gott artics�k�kat. R�zogassuk meg, �nts�k fel v�zzel, hogy ellepje. Forral�s ut�n cs�kkents�k a l�ngot, lass� t�z�n f�zz�k, m�g meg nem puhul, keverget�s n�lk�l.
Ha m�r majdnem puha, ter�ts�k sz�t a tetej�n a megmosott rizst, �gyelve, hogy folyad�k takarja, f�zz�k bele (kb. 10�15 perc, rizst�l f�gg�en). Ha a rizs is megf�tt, ellen�rizz�k a s�r�s�g�t, ne legyen teljesen sz�raz, de leveses sem. Sz�rjuk meg apr�ra v�gott koriander- �s borsmentalev�llel, fedj�k le �s hagyjuk �tiv�dni az illat�t�l. Forr�n t�laljuk.
�
�
30. Padlizs�n z�ldpaprik�val
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 kg padlizs�n
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>½ kg z�ldpaprika
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3-4 gerezd fokhagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>s�, bors
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 csokor petrezselyem
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2 ev�kan�l �tolaj
�
A padlizs�nokat megh�mozva daraboljuk kis kock�kra. A megforr�s�tott �tolajban forgassuk�s�t�gess�k n�h�ny percig, majd �nts�nk al� egy kev�s vizet, s�zzuk, borsozzuk, majd kis l�ngon, fed� alatt p�roljuk puh�ra (kb. 20-25 percig).
K�zben a z�ldpaprik�kat s�ss�k meg � eg�szben � par�zson, vagy a g�zt�zhely eloszt� r�cs�n. M�rtsuk egy pillanatra hideg v�zbe, �gett h�j�t�l tiszt�tsuk meg, szedj�k ki a magj�t, a csutk�j�t. A paprik�t v�gjuk cs�kokra, tegy�k egy m�ly t�lba. S�zzuk, borsozzuk, v�gjuk r� a csokor petrezselymet. A fokhagymagerezdeket kaparjuk r� k�ssel, keverj�k el az eg�szet.
A puh�ra p�rolt padlizs�nt kih�l�s ut�n adjuk hozz�, keverj�k el laz�n, hagyjuk az �zeket �ssze�rni, ny�ron a h�t�szekr�nyben. Hidegen fogyaszthat� k�retk�nt, vagy �n�ll� z�lds�g�fog�sk�nt.
�
�
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>4�5 kem�ny h�s�, sz�p paradicsom
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2 ev�kan�l �tolaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 gerezd fokhagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 �gacska friss rozmaring
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 k�v�skan�l oreg�n�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 k�v�skan�l bazsalikom, s�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>n�h�ny szem kapribogy�
�
A paradicsomokat sz�less�g�kben v�gjuk kett�, �s helyezz�k �ket a serpeny�ben forr�s�tott olajba a h�jas fel�kkel. A l�ngot tegy�k takar�kra, fed� alatt n�h�ny percig p�roljuk a paradicsomokat. Majd ford�tsuk meg egyenk�nt �s a v�gott fel�kkel lefel� p�roljuk, m�g egy kis levet nem ereszt. Ism�t ford�tsuk vissza a h�jas fel�kre, a tetej�ket s�zzuk, kaparjuk r�juk a fokhagym�t, hints�k meg az oreg�no �s a bazsalikom kever�k�vel, morzsoljuk r� a friss rozmaringot. Fed� alatt p�roljuk n�h�ny percig a f�szerekkel, m�g j�l �tiv�dnak.
Ha megp�rol�dtak a paradicsomok, fed� n�lk�l s�ss�k zs�rj�ra, majd szedj�k t�lra, �gyelve, hogy �ssze ne t�rjenek. N�h�ny szem kapribogy�val d�sz�ts�k. Kih�lve fogyaszthat� el��telnek, vagy k�retnek.
�
�
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>500 g padlizs�n
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>300 g paradicsom
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>reszelt sajt tetsz�s szerint
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>�tolaj, s�
�
A padlizs�nokat h�mozva, vagy h�mozatlanul, keresztben, szeletelj�k fel f�l centi vastag szeletekre. Nem t�l sok, forr� olajban mindk�t oldal�t s�ss�k �t.
Egy t�z�ll� t�l alj�t rakjuk tele a s�lt padlizs�n egy r�sz�vel, r� szeletelt paradicsom ker�lj�n, majd reszelt sajt.
Ezt a r�tegez�st addig folytatjuk, am�g tart a hozz�val�kb�l. Tetej�re sajt ker�lj�n. Forr� s�t�ben 20�25 percig s�tj�k.
�
�
33. Rizses spen�t
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>500 g spen�tlev�l (friss, vagy fagyasztott)
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2�3 gerezd fokhagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>50 g rizs
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>csipetnyi bors, s�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 ev�kan�l �tolaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>apr�ra v�gott korianderlev�l (el is maradhat)
�
A felforr�s�tott olajba beletessz�k a j�l megmosott spen�tot az apr�ra v�gott fokhagym�val. S�zzuk, j�l �sszekeverj�k, fel�ntj�k annyi v�zzel, hogy a spen�tot ellepje. F�lpuh�ra f�zz�k, ekkor hozz�adjuk a megmosott rizst, �s lassan tov�bb p�roljuk, m�g a rizs meg nem puhul. Az �tel k�zepes s�r�s�g� legyen.
Egyt�l�telk�nt keny�rrel t�laljuk, de k�retk�nt h�ssal, toj�ssal is fogyaszthat�.
�
�
A kuszkusz, ami Alg�ri�ban, de Tun�zi�ban �s Marokk�ban is nemzeti eledelnek sz�m�t, a kir�lyi asztaln�l �pp�gy fogyasztj�k, mint az egyszer� n�p k�r�ben, falun �pp�gy, mint v�roson, val�j�ban b�zadara. Nagyon korszer� �s eg�szs�ges konyhatechnik�val � g�z�l�ssel � k�sz�l, pedig egyes forr�sok szerint m�r a r�mai birodalomban is kedvelt fog�s volt, legal�bbis a b�zatermel� vid�keken.
K�t k�l�nb�z� �rl�s� b�zadar�b�l, vagy dar�b�l �s dar�slisztb�l kevergetik, nedves�tve, �tszit�lva, g�z�lve, t�bbsz�r is megism�telve a m�veletet, m�g a t�relmes munka eredm�nyek�nt �ssze nem �llnak a feldagadt daraszemek par�nyi g�mb�kk�, ami maga a kuszkusz. Szabad leveg�n kiter�tve, t�bb napi sz�r�t�s ut�n hossz� ideig t�rolhat�, ak�r a sz�razt�szta.
A nagy �ruh�zl�ncokban kaphat� kuszkusz �lelmiszeripari m�dszerrel k�sz�l, g�psorokon. A csomagol�s felt�nteti, milyen m�don kell elk�sz�teni. �ltal�ban ism�t fel kell g�z�lni g�z�l�ed�nyben, r�vid ideig (kb. 15�20 percig), hogy a sz�raz kuszkusz-szemek ism�t megduzzadjanak, s�zni, �s elk�sz�teni hozz� a k�r�t�st, ami n�lk�l nem nagyon �lvezhet�.
Van s�s �s �des v�ltozata, lehet z�lds�gekkel, h�ssal, baromfival, hallal, vid�kenk�nt, alkalmank�nt m�s�m�s m�don elk�sz�teni.
�
�
�
Hozz�val�k (6 szem�lyre):
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 kg kuszkusz (150 g-ot sz�molva szem�lyenk�nt)
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 kg birkah�s (comb k�l�n�sen finom)
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 ev�kan�l �tolaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2�3 ev�kan�l vaj, vagy margarin
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 nagy fej v�r�shagyma apr�ra v�gva
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>150 g be�ztatott csicseribors�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>½ kg s�rgar�pa
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>½ kg feh�rr�pa
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>½ kg cukk�ni
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>zellerlev�l
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>egy csipetnyi bors
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>egy csipetnyi kurkuma (vagy s�fr�ny)
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>f�l mokk�skan�l fah�j
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>s�
�
Egy n�gyliteres faz�kban forr�s�tsuk meg az �tolajat, rakjuk bele a nagyobb darabokra v�gott h�st, s�ss�k �t benne. Adjuk hozz� az apr�ra v�gott v�r�shagym�t, a csicseribors�t, a zellerlevelet. S�zzuk, borsozzuk, megsz�rjuk a fah�jjal �s a kurkum�val, vizet �nt�nk r� �s f�zni kezdj�k.
K�zben tiszt�tsuk meg a s�rga- �s a feh�rr�p�t, v�gjuk kett� hossz�ban �s keresztben, adjuk hozz� a h�shoz. A cukk�nit megtiszt�tva tegy�k f�lre, mivel nagyon hamar puhul, csak a f�z�sid� h�romnegyed�n�l adjuk hozz�. �nts�k fel annyi v�zzel, hogy ellepje, �s f�zz�k, m�g a h�s meg nem puhul, kb. 60�70 percig. �tven perc elm�lt�n adjuk hozz� a szint�n hossz�ban �s keresztben elv�gott cukk�nit.
A f�z�sid� v�g�n ellen�rizz�k a h�slevest, megfelel� s�r�s�g�-e? A magyar h�slevesn�l s�r�bb, nem �ttetsz�, de sz�p s�rga levest v�rhatunk.
K�zben a kuszkuszt a haszn�lati utas�t�s szerint a g�z�l�ed�nyben felg�z�lj�k, s�zzuk, majd egy nagy t�lba tessz�k. K�zzel, mindig egy ir�nyban, k�rk�r�sen keverj�k el a s�val. �nts�k meg az olvasztott vajjal, keverj�k el gondosan, k�nnyed�n. A j� kuszkusz enyh�n ruganyos a k�z alatt, nem csom�sodik, k�nny�.
T�lal�skor egy nagy t�lra halmozzuk a kuszkuszt, kis dombot form�lva bel�le, hints�nk r� egy fah�j-cs�kot d�sz�t�s�l a tetej�re vagy az alj�ra. K�rben megrakjuk h�ssal, z�lds�ggel, csicseribors�val. A h�slevessel �nt�zgess�k meg minden�tt, �s k�l�n is adjunk fel cs�sz�nyi h�slevest, hogy mindenki �zl�s szerint meg�nt�zhesse a maga adagj�t.
Szint�n t�lal�skor k�n�ljunk hozz� aludttejet, vagy �r�t. A kuszkuszt ev�kan�llal eszik �s kanalazz�k hozz� az aludttejet, a h�st ki-ki vill�val, vagy k�zzel fogyasztja el.
Ugyanez a h�sleves elk�sz�thet� ty�k-, vagy csirke darabokkal is.
�
�
<![if !vml]>
�
�
�
35. Kuszkusz z�ldbors�val (Meszfuf)
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 kg kuszkusz
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>500 g z�ldbors�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>150 g olvasztott vaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>s�
�
A kuszkuszt a haszn�lati utas�t�s szerint felg�z�lj�k, majd egy nagy t�lban kevergetve s�zzuk, vajazzuk. A kifejtett z�ldbors�t a g�z�l��ed�nyben puh�tjuk kb. f�l �r�t, a f�z�sid� fel�n�l enyh�n s�zzuk meg. Ha megpuhult, hozz�keverj�k a kuszkuszhoz, sz�ks�g szerint vajazzuk. J� meleg t�lal�s�hoz vissza kell tenni a g�z�l�ed�nybe �s �tmeleg�teni. T�laljuk egy nagy k�cs�g aludttejjel!
�
�
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 kg kuszkusz (apr�szem�)
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2 cs�sze mazsola
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>100 g olvasztott vaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>s�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>krist�lycukor
�
A mazsol�t mossuk �s csepegtess�k a szok�sos m�don, majd a g�z�l�ed�ny fels� r�sz�ben g�z�lj�k meg kb. 20 percig.
A kuszkuszt a csomagol�son felt�ntetett m�don k�sz�ts�k el, majd a nagy kever�t�lban a s�val elkeverj�k, meg�ntj�k az olvasztott vajjal, �s k�rk�r�s mozdulatokkal, mindig egy ir�nyban, k�nnyed�n belekeverj�k a vajat. V�g�l ugyanilyen m�don belekeverj�k a megpuhult mazsol�t, majd �zl�s szerint 2�3 ev�kan�l krist�lycukrot. A cukor azonban meglehet�sen elnehez�ti a kuszkuszt, ha ezt nem kedvelj�k, ki-ki az asztaln�l felt�lalt cukorral �zes�theti a maga adagj�t.
Elmaradhatatlan kell�ke ennek a fog�snak az aludttej, vagy az �r�.
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>500 g birkah�s
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 kg alma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2 ev�kan�l olvasztott vaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 v�r�shagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 mokk�skan�l fah�j
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 mokk�skan�l kurkuma, vagy csipetnyi s�fr�ny
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 ev�kan�l cukor
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 ev�kan�l narancsvir�g �zes�t�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>100 g leh�jazott mandula eg�szben
�
Nagyon kicsi l�ngon s�t�gess�k �t a darabokra v�gott birkah�st �s a n�gyfel� v�gott hagym�t a meleg vajban. Egy kev�s �tolaj hozz�ad�s�val elker�lhetj�k a vaj k�nny� barnul�s�t, �g�s�t. �nts�k fel f�l liter v�zzel, f�szerezz�k a fah�jjal, kurkum�val, s�zzuk �s hagyjuk f�ni.
K�zben megh�mozzuk az alm�t, n�gyfel� v�gjuk, magh�z�t�l megtiszt�tjuk. Citromozzunk be mindegyik darabot, hogy meg ne barnuljon. Ha a h�s m�r el�gg� megpuhult, adjuk hozz� az almaszeleteket, a kan�lnyi narancsvir�g illatos�t�t. F�zz�k meg az alm�t is, �s a v�g�n adjuk hozz� a cukrot, �sszeforraljuk vele.
Vegy�k ki a hagym�t. A mandul�t pir�tsuk �t egy kis vajon egy k�l�n ed�nyben, �s t�lal�skor d�sz�ts�k vele a t�lat, megsz�rhatjuk egy kev�s fah�jjal.
�
�
38. Birkah�s aszalt szilv�val
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>500 g birkah�s, lehet�leg csont n�lk�l
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>250 g aszalt szilva
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>50 g vaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 kis fej v�r�shagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2 ev�kan�l krist�lycukor
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 ev�kan�l narancsvir�g illatos�t�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 mokk�skan�l �r�lt fah�j
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>csipetnyi kurkuma, vagy s�fr�ny
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>s�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>100 g leh�jazott, enyh�n pir�tott mandula
�
Egy l�basba k�sz�ts�k be a feldarabolt h�st, a vajat, reszelj�k r� a hagym�t, f�szerezz�k fah�jjal, s�fr�nnyal, s�zzuk meg. �nts�nk r� f�l liter vizet �s tegy�k fel f�ni.
Az aszalt szilv�t mossuk meg, �ztassuk be v�zbe n�h�ny percre. Szedj�k ki, csepegtess�k le �s adjuk hozz� a h�shoz. Illatos�tsuk a narancs-vir�g illatos�t�val �s lass� t�z�n f�zz�k tov�bb. Ha a szilv�k m�r megdagadtak �s a h�s puha, cukrozzuk meg a szaftot, �s forraljuk �t n�h�ny percig. A f�z�s v�g�n a szaft ne legyen h�g.
T�lal�skor a tetej�t meghintj�k leh�jazott, kiss� megpir�tott mandul�val.
�
�
39. T�lt�tt artics�ka (Dolma)
�
Hozz�val�k: (4 szem�lyre)
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>4 b�r�nyborda
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 ev�kan�l �tolaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>di�nyi margarin
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 kis csokor petrezselyemz�ld
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 toj�s s�rg�ja
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>bors �s s� �zl�s szerint, csipetnyi fah�j �s kurkuma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 nagy fej v�r�shagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>100 g csicseribors�, el�z� este be�ztatva
�
Az apr�ra v�gott v�r�shagym�t pir�t�s n�lk�l megp�roljuk a felforr�s�tott �tolajban. Belehelyezz�k a h�sszeleteket, mindk�t oldalukon �ts�tj�k, s�zzuk, borsozzuk, r�sz�rjuk a fah�jat �s a kurkum�t. Hozz�adjuk a csicseribors�t, kis vizet �nt�nk al�, egyszer felforraljuk, majd belerakosgatjuk egym�s mell� az artics�k�kat a h�st�ltel�kkel, szorosan, hogy fel ne boruljanak. Fel�ntj�k v�zzel, hogy teljesen ellepje, hozz�adjuk a di�nyi margarint, felforraljuk. Majd kis l�ngon f�zz�k 60�70 percig. A keverget�st ker�lj�k, ha sz�ks�ges, enyh�n r�zogassuk a l�bast.
�
T�ltel�k az artics�k�kon:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2 kg artics�ka
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>500 g dar�lt h�s (fiatal marha, borj�)
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2 toj�s
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 ev�kan�l rizs
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 kis fej v�r�shagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 gerezd fokhagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 kis csokor petrezselyem
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>s�, bors
Reszelj�k bele a v�r�shagym�t a dar�lt h�sba, kaparjuk bele a fokhagym�t, s�zzuk, borsozzuk. Adjuk hozz� a mosott rizst, v�gjuk bele a petrezselymet, keverj�k el a toj�sokkal.
Az artics�k�kat �bl�ts�k le. Szedj�k le a leveleiket alulr�l, a sz�r�t�l kiindulva, egyenk�nt. V�gjuk le a bolyhos r�sz�t, �vatosan kialak�tva rajtuk egy kis m�lyed�st, k�z�p fel�. Egyenk�nt d�rzs�lj�k be �ket citrommal, oxid�l�d�s ellen.
Mindegyiknek a k�zep�re tegy�nk egy adagot a t�ltel�kb�l. A marad�k dar�lt h�sb�l gomb�cokat form�lunk. Rakjuk �ket a l�basba, a b�r�nybord�k f�l�. �nts�k fel annyi v�zzel, hogy ellepje, �s forr�s ut�n kis l�ngon, legal�bb egy �r�t f�zz�k, m�g a gomb�cok meg nem puhulnak.
R�vid l�vel fejezz�k be a f�z�st, de nem zs�rj�ra s�tve. Annyi legyen bel�le, hogy minden adagot meg�nt�zhess�nk a t�ny�ron. Bes�r�thetj�k toj�ss�rg�j�val, amit egy�k�t kan�l l�vel elkevert�nk �s egy kis petrezselymet is adtunk hozz�. Citromgerezdekkel t�laljuk; a citrom-cseppek k�nny�tik az �telt.
�
�
40. Petrezselymes dar�lt h�s
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>250 g dar�lt h�s
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>5 toj�s
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 csokor petrezselyem
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 v�r�shagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>½ savanyk�s alma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>s�, bors, t�r�tt fah�j
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>30 g vaj
�
A dar�lt h�st, az apr�ra v�gott hagym�t �s reszelt alm�t a felhev�tett zsirad�kban r�vid ideig p�roljuk. Miut�n a h�st s�ztuk, borsoztuk, hozz�adjuk a j�l felvert toj�sokat �s az apr�ra v�gott petrezselymet.
Az eg�szet j�l �sszekeverj�k �s egy kisebb, kivajazott t�z�ll� t�lba �ntj�k. S�t�ben, k�zepes l�ngon, kb. 30 percig sz�p pirosra s�tj�k. Melegen b�rmilyen z�lds�ges k�r�t�s illik hozz� (z�ldbab, z�ldbors�, burgonyap�r�). De hidegen, szendvicsnek is kit�n�.
41. Birkah�s s�lt burgony�val (Kebeba)
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-���� <![endif]>1 kg birkah�s
<![if !supportLists]>-���� <![endif]>3 ev�kan�l �tolaj
<![if !supportLists]>-���� <![endif]>1 nagy fej v�r�shagyma
<![if !supportLists]>-���� <![endif]>150 g be�ztatott csicseribors�
<![if !supportLists]>-���� <![endif]>3 toj�s
<![if !supportLists]>-���� <![endif]>½ citrom
<![if !supportLists]>-���� <![endif]>s�, bors, bab�rlev�l
<![if !supportLists]>-���� <![endif]>1 kis csokor petrezselyem
<![if !supportLists]>-���� <![endif]>2 kg burgonya
<![if !supportLists]>-���� <![endif]>olaj a s�t�shez
�
A h�st nagyobb darabokra v�gjuk. H�rom ev�kan�l felmeleg�tett olajba belerakjuk a h�sdarabokat, r�reszelj�k a v�r�shagym�t. R�sz�rjuk a f�szereket, lassan p�roljuk, zs�rj�ra ne s�lj�n! Majd fel�ntj�k v�zzel, a csicseribors�t hozz�adjuk �s puhul�sig f�zz�k.
K�zben a megh�mozott burgony�t has�bokra v�gjuk, b� olajban kis�tj�k. Egy j�nai t�lra, vagy m�s, s�t�be tehet� t�lra rakjuk a kis�lt burgony�t. Tetej�re tessz�k a megf�tt h�st, a csicseribors�t, r��ntj�k a lev�t.
A toj�sokat a f�l citrom lev�vel felverj�k, s�zzuk, apr�ra v�gott petrezselymet adunk hozz�, borsozzuk, a burgony�ra �ntj�k. A s�t�ben s�tj�k, m�g a toj�s megszil�rdul.
�
�
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 kg birkah�s (borda, vagy comb nagyobb darabokra v�gva)
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>150 g be�ztatott csicseribors�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 ev�kan�l �tolaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 ev�kan�l vaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 fej v�r�shagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>½ mokk�skan�l fah�j
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>csipetnyi bors, s� �zl�s szerint
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>apr�ra v�gott petrezselyem
�
Meleg�ts�k fel egy�tt az �tolajat �s a vajat, tegy�k bele a h�sdarabokat �s az apr�ra v�gott hagym�t. Forgassuk �t, s�zzuk, f�szerezz�k. Adjuk hozz� a csicseribors�t, �nts�k fel v�zzel �s f�zz�k puh�ra. A f�z�s v�g�n meg sz�rjuk petrezselyemz�lddel.
T�lal�skor rendezz�k el a h�st a t�lon a kis�lt k�rettel, a szfiri�val, �nts�k le a r�vidre f�z�tt lev�vel, citromgerezdekkel k�n�ljuk.
�
�
43. K�retnek: Sajtos krokett (Szfiria)
�
<![if !vml]>
" v:shapes="_x0000_s1026"><![endif]>
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 zs�mle
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>150 g reszelt sajt
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2 toj�s
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 poh�r tej
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>zsemlemorzsa
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>s�, bors
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 kis csokor petrezselyem
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>olaj a s�t�shez
�
A zs�ml�ket �ztassuk meg tejben. Reszelj�k meg a sajtot, v�gjuk r� a petrezselymet, s�zzuk, borsozzuk, adjuk hozz� a toj�sokat, a zs�ml�t, dolgozzuk el j�l. Sz�ks�g szerint adjunk hozz� zsemlemorzs�t, ha t�l l�gy lenne.
Egy ev�kan�lnyi adagokat forgassunk k�nnyed�n zsemlemorzs�ba, forr� olajban, mindk�t oldal�t s�ss�k �t. Az olajb�l kiszedve csepegtess�k le r�la a lehet� legt�bb olajat.
�
�
44. Birka egyben s�tve (M�sui)
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-��� <![endif]>egy 12�15 kg-os, bels�s�geit�l megtiszt�tott, de eg�szben hagyott birka, a feje �s a cs�lkei n�lk�l
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 kg vaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>s�
�
A k�v�l�bel�l megtiszt�tott birk�t 24 �r�n �t hagyjuk a szabad leveg�n, a mells� l�bain�l felf�ggesztve. S�t�s el�tt d�rzs�lj�k be s�val k�v�l�bel�l, olvasztott vajjal kenj�k le ecset seg�ts�g�vel. Megs�thet� kemenc�ben, a p�kn�l, vagy ny�rson forgatva, kb. 3 �ra alatt. Nagyobb csal�di, bar�ti �sszej�veteln�l, kertben, udvaron, ahol lehet�s�g van r� rendk�v�l hangulatos �s j��z� egy�ttl�tet teremt.
A ny�rson s�t�shez sz�ks�g van egy m�sf�l m�ter hossz�, 50�60 cm sz�les, 20 cm m�ly �rokra, ahol felhalmozzuk a faszenet, f�t, �s parazsat k�sz�t�nk. A k�t v�g�re �ll�tott l�bakra r�helyezz�k a ny�rssal �tsz�rt birk�t, aminek �sszek�t�zt�k a h�ts� l�bait, a mells� l�bait pedig a nyak�hoz. A par�zst�l f�l m�ternyire legyen a birka, amit lassan forgassunk a ny�rson az egyenletes s�l�s v�gett. Id�nk�nt kenegess�k olvasztott vajjal. A parazsat t�pl�ljunk fasz�n, vagy fa hozz�ad�s�val. �gyelj�nk r�, hogy sehol se �gjen meg a h�s, egyenletes, aranybarna szint kapjon.
Ha m�r megs�lt, a h�s k�nnyen lev�lik a csontr�l, puha, k�s n�lk�l is m�llik az ujjak k�z�tt. Emelj�k le a ny�rsr�l, helyezz�k egy nagy tepsire, vagy t�lra. Savany�s�gokkal, sal�t�kkal, must�rral, ol�vabogy�val k�n�ljuk.
�
�
�
T�lt�tt v�ltozat�t kemenc�ben, p�kn�l kell s�tni, legal�bb h�rom �r�n �t. A mellkasi r�sz�t t�ltj�k meg.
�
Hozz�val�k a t�ltel�khez:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 kg f�tt rizs
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>300 g f�tt csicseribors�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>a birka m�ja �ts�tve, apr�ra darabolva
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>a t�d� feldarabolva, megp�rolva, les�tve
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>a sz�v szint�n feldarabolva �s �ts�tve
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>300 g leh�jazott mandula
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>500 g v�r�shagyma feldarabolva
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>300 g fokhagyma megdar�lva
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>nagy csokor petrezselyem �sszev�gva (lehet oll�val v�gni)
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>nagy csokor mentalev�l �sszev�gva
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>s�, bors, eg�sz k�m�ny �zl�s szerint
�
Az anyagokat �sszekeverj�k egy nagy t�lban, belet�ltj�k a birka mellkasi �reg�be. Er�s c�rn�val �sszevarrjuk a b�rt, hogy a t�ltel�k j�l z�rt helyen legyen. A s�t�s v�g�n a varr�st felv�gjuk, k�l�n t�laljuk a t�ltel�ket a h�s mellett. Szint�n savany�s�gokat, sal�t�kat k�n�ljunk vele.
�
46. Rabl�h�s birkah�sb�l
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 kg birkacomb
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>kev�s h�j
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 ev�kan�l �tolaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>s�, bors, kakukkf�, bab�rlev�l
�
A h�st kis kock�kra v�gjuk. Egy m�ly t�lba tessz�k, r�sz�rjuk a f�szereket, r��ntj�k az olajat, j�l �sszekeverj�k, �s a h�t�szekr�nyben egy �r�t �llni hagyjuk.
El�k�sz�tj�k a ny�rsakat �s a parazsat. A h�sb�l 4�6 kock�t h�zunk a ny�rsra, k�z�j�k egy kev�s h�jat tesz�nk. Megs�zzuk, �s a par�zsra helyezett r�cson s�tj�k.
K�retnek par�zson s�lt paprik�t, paradicsomot adjunk fel mell�.
�
�
47. Par�zson s�lt paprika�paradicsom
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 kg h�sos z�ldpaprika
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>4 paradicsom
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>ol�vaolaj, s�
�
A paprik�kat t�bbsz�r megforgatva a par�zson megs�tj�k, ha megs�ltek, pap�rba csomagoljuk. T�z perc m�lva leh�zzuk a b�r�t, elt�vol�tjuk a magh�zat, �s apr�ra v�gjuk. A paradicsomokat is kis kock�ra v�gjuk, �sszekeverj�k a paprik�val, s�zzuk, ol�vaolajat kever�nk hozz�. Lehet k�zte egy�k�t cs�p�s paprika is.
Padlizs�nt is j�l s�thet�nk par�zson, eg�szben. Ha megs�lt, b�r�t leh�zzuk, feldaraboljuk, s�zzuk, fokhagym�val, borssal, ecettel, olajjal �zes�tj�k.
�
�
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-������� <![endif]>1 feldarabolt csirke
<![if !supportLists]>-������� <![endif]>1 nagy v�r�shagyma
<![if !supportLists]>-������� <![endif]>2 s�rgar�pa
<![if !supportLists]>-������� <![endif]>3 ev�kan�l ol�vaolaj
<![if !supportLists]>-������� <![endif]>½ kg kimagozott ol�vabogy�
<![if !supportLists]>-������� <![endif]>s�, bors, s�fr�ny vagy kurkuma, csipet fah�j
�
A feldarabolt csirk�t l�basba tessz�k, r�reszelj�k a hagym�t, olajat �nt�nk r�, f�szerezz�k �s egy kis v�zzel lassan f�lpuh�ra p�roljuk.
Fel�ntj�k annyi v�zzel, hogy ellepje a h�st, beletessz�k a karik�ra szelt s�rgar�p�t. Lass� t�z�n tov�bb f�zz�k.
K�l�n ed�nybe tessz�k az ol�vabogy�t, vizet �nt�nk r�, felforraljuk. A vizet �t perc ut�n le�ntj�k r�la, az ol�vabogy�t hozz�adjuk a csirk�hez �s egy�tt f�zz�k tov�bb. Megf�ve s�r� szaftja legyen.
A s�z�ssal vigy�zni kell, az ol�vabogy� mag�ban is s�s.
Rizsk�retet adhatunk hozz�.
�
Aki szereti, piros sz�n� szafttal is k�sztheti, ekkor a f�szerez�s:
<![if !supportLists]>-��� <![endif]>1 fej fokhagyma
<![if !supportLists]>-��� <![endif]>1 k�v�skan�l pirospaprika
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>�2 ev�kan�l paradicsomp�r�
�
�
49. Ty�k paprik�san (Stetha bel dzsedzs)
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-��� <![endif]>1 ty�k
<![if !supportLists]>-��� <![endif]>150 g be�ztatott csicseribors�
<![if !supportLists]>-��� <![endif]>1 v�r�shagyma
<![if !supportLists]>-��� <![endif]>1 fej fokhagyma
<![if !supportLists]>-��� <![endif]>1 piros cs�vespaprika
<![if !supportLists]>-��� <![endif]>1 kiskan�l cs�p�s pirospaprika
<![if !supportLists]>-��� <![endif]>1 kiskan�l �r�lt koriander
<![if !supportLists]>-��� <![endif]>bab�rlev�l
<![if !supportLists]>-��� <![endif]>csipetnyi bors, s�
<![if !supportLists]>-��� <![endif]>2 ev�kan�l paradicsomp�r�.
<![if !supportLists]>-��� <![endif]>3-4 ev�kan�l �tolaj
�
A feldarabolt ty�kot l�basba tessz�k, r��ntj�k az olajat, r�reszelj�k a v�r�shagym�t.
A fokhagym�t, s�t, cs�vespaprik�t, koriandert p�pess� z�zzuk, a h�sra tessz�k, egy�tt p�roljuk. Majd hozz�adjuk a cs�p�s paprik�t, a paradicsomp�r�t, egy kev�s v�zzel tov�bb p�roljuk. Mikor a h�st j�l �tj�rta a f�szer, fel�ntj�k v�zzel �s beletessz�k a csicseribors�t.
Lass� t�z�n f�zz�k. K�sz �llapot�ban s�r� lev�nek kell lennie, de ne s�ss�k zs�rj�ra.
�
�
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>egy megtiszt�tott, darabokra v�gott csirke
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>olajos p�c:
<![if !supportLists]>�������� <![endif]>1 nagy v�r�shagyma lereszelve
<![if !supportLists]>�������� <![endif]>3 fokhagymagerezd elkaparva
<![if !supportLists]>�������� <![endif]>nagy csokor petrezselyem finomra v�gva
<![if !supportLists]>�������� <![endif]>csipetnyi bors
<![if !supportLists]>�������� <![endif]>1 mokk�skan�l s�
<![if !supportLists]>�������� <![endif]>1 mokk�skan�l �r�lt gy�mb�r
<![if !supportLists]>�������� <![endif]>1 mokk�skan�l kurkuma, vagy csipetnyi s�fr�ny
<![if !supportLists]>�������� <![endif]>1 mokk�skan�l �r�lt fah�j
<![if !supportLists]>�������� <![endif]>2�3 ev�kan�l olvasztott vaj vagy �tolaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>100 g leh�jazott mandula
�
A p�c anyagait keverj�k �ssze, adjuk hozz� az olvasztott vajat �s d�rzs�lj�k be vele a csirke darabjait. Takarjuk le �s tegy�k el t�bb �r�ra a h�t�szekr�nybe; pl. este a m�snap reggeli f�z�shez, vagy reggel az estihez.
Ebben a p�cban tegy�k fel f�ni, sz�ks�g szerint p�toljuk a zsirad�k mennyis�g�t 1�2 kan�l �tolajjal. P�roljuk lass� t�z�n, m�g a csirke meg nem puhul. F�l �ra ut�n adjuk hozz� a mandul�t, �s f�zz�k/t�laljuk azzal egy�tt. Annyi leve legyen, mint egy p�rk�ltnek.
K�retnek rizi�bizit adhatunk hozz�.
�
�
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 feldarabolt csirke
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 ev�kan�l �tolaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 ev�kan�l vaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 fej v�r�shagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>bors, s�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>petrezselyem z�ldje
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2 toj�s
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 ev�kan�l liszt
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 liter olaj a s�t�shez
�
Meleg�ts�k fel az �tolajat �s a vajat, rakjuk bele a feldarabolt csirk�t, s�t�gess�k minden oldal�r�l. Adjuk hozz� az apr�ra v�gott hagym�t, s�zzuk, borsozzuk, adjunk hozz� 2 dl vizet �s f�zz�k kis l�ngon, m�g el�gg� meg nem puhul.
Egy m�lyt�ny�rban �ss�k le a k�t toj�st, s�zzuk, borsozzuk �zl�s szerint, sz�rjuk bele a lisztet �s verj�k fel az eg�szet.
A f�tt csirkedarabokat szedj�k t�ny�rra, �vatosan csontozzuk ki, hogy a h�s eg�szben maradjon. M�rtsuk bele a lisztes toj�sba, rakjuk a felforr�s�tott olajba �s s�ss�k aranysz�n�re.
A kis�lt csirk�t visszahelyezz�k a f�z�lev�be, n�h�ny pillanatig m�g egy�tt forraljuk. T�lal�skor sz�rjuk meg a tetej�t apr�ra v�gott petrezselyemmel, csavarjunk r� n�h�ny csepp citromot.
�
�
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2-3 csirkemell
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 v�r�shagyma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 poh�r tej, kev�s v�z
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>½ kiskan�l fah�j
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>250 g szikkadt feh�r zsemle, vagy k�tszers�lt
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>100 g reszelt sajt
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>4 toj�s
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 mokk�skan�l s�t�por
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>vaj v. olaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>s�, bors
�
Az apr�ra v�gott hagym�t a csirkeh�ssal egy�tt a felhev�tett olajon r�vid ideig p�roljuk. Ezut�n a h�st f�szerezz�k (s�, bors, fah�j), fel�ntj�k k�t poh�r v�zzel. M�rs�kelt t�z�n lassan puh�ra f�zz�k.
K�zben a tejben �ztatott �s nagyon j�l kinyomott zseml�khez hozz�adjuk a sajtot, borsot, pici fah�jat, s�t�port �s a toj�sokat.
Egy t�z�ll� t�lat j�l kivajazunk. A megf�tt �s csontjair�l lefejtett csirkeh�st a t�l alj�ra helyezz�k �s k�t-h�rom kan�l h�sl�vel meg�nt�zz�k.
A h�st a sajtos massz�val betakarjuk �s el�meleg�tett s�t�ben, k�zepes h�fokon aranys�rg�ra s�tj�k.
A k�sz felf�jtat kock�ra v�gjuk, a marad�k h�sl�vel meg�nt�zz�k, �s azonnal t�laljuk. Fejes sal�ta illik hozz�.
�
�
�
S�tem�nyek, �dess�gek
�
53. Marcip�n k�sz�t�se
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>300 g leh�jazott mandula
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>450 g krist�lycukor
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 ev�kan�l citroml�, vagy sz�ntelen ecet
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>�tkez�si fest�kanyag
�
A leh�jazott, megsz�r�tott mandul�t apr�ra dar�ljuk, sz�ks�g szerint t�bbsz�r is, min�l finomabb legyen.
Vastag fal� l�basba (a kukta erre nagyon megfelel) tegy�k a cukrot, nedves�ts�k meg v�zzel, adjuk hozz� a citromlevet/ecetet. Kis l�ngon s�r�re f�zz�k. Pr�bak�nt cseppents�nk bel�le hideg v�zbe (egy cs�sz�be, pl.), ha megszil�rdul, a szirup k�szen van.
Sz�rjuk bele a mandulalisztet, folytonos keverget�ssel f�zz�k kis l�ngon, m�g el nem v�lik az ed�ny fal�t�l.
�nts�k ki a marcip�nt egy nagy lapos t�lra, vagy t�lc�ra, hogy kih�lj�n.
A tov�bbiakban vagy k�zzel form�zzuk, vagy cukorral meghintett deszk�n kiny�jthatjuk. Tov�bbi �dess�gek alapanyaga lett, a kiny�jtott marcip�nt kiszaggathatjuk, vagy figur�kat, gy�m�lcs�ket form�lhatunk bel�le. Sz�nezni �telsz�nez� fest�kkel lehet, amib�l egy nagyon keveset belegy�runk, ha folyad�k; ha por, akkor oldjuk fel egy�k�t csepp v�zben.
A marcip�n h�t�szekr�nyben hetekig eltarthat� j�l z�r�d� ed�nyben, vagy dobozban. Ha ism�t haszn�lni akarjuk, alaposan gy�rjuk �t, a k�z meleg�t�l ism�t form�lhat� lesz.
�
�
54. Baklawa
�
Hozz�val�k:
a t�szt�hoz: kb. sz�z darabhoz: (�lakodalmas� adag)
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1500 g r�tesliszt
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>250 g vaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>csipetnyi s�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>narancsvir�g-v�z (illatos�t�)
�
<![if !vml]>
<![endif]>
A r�test�szt�t �ssze�ll�tjuk, f�l �r�t pihentetj�k. Tizenn�gy egyenl� r�szre osztjuk, k�zzel, vagy ny�jt�g�ppel v�konyra ny�jtjuk, a tepsi m�ret�nek megfelel�en. Ez az adag kit�lti a 40x40 cm-es tepsit. Lerakjuk az als� h�t t�sztalapot, mindegyiket megkenj�k olvasztott vajjal, erre sim�tjuk a t�ltel�ket.
�
�
Hozz�val�k: a t�ltel�khez:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>700 g durv�ra dar�lt di�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>700 g h�jast�l dar�lt, �trost�lt mandula
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>250 g olvasztott vaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>500 g krist�lycukor
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 ev�kan�l fah�j
alaposan elkeverj�k.
�
Hozz�val�k: az �ssze�ll�t�shoz
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>h�jazott eg�sz mandulaszemek, minden darab s�tem�ny k�zep�re egy
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>toj�ss�rg�ja a ken�shez
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>250 g vaj a ken�shez
�
Az egyenletesen elsim�tott t�ltel�k tetej�re egyenk�nt r�helyezz�k a tov�bbi h�t lapot, mindegyiket megkenj�k olvasztott vajjal. Az utols� el�tti lap al� toj�ss�rg�j�t is kever�nk a vajhoz, hogy a s�t� melege f�l ne emelje.
S�t�s el�tt jel�lj�k be a kb. 3x5 cm-es adagokat rombusz alakban, jel�l�szalag seg�ts�g�vel, �s olvasztott vajba m�rtott, �les k�ssel szeletelj�k fel a t�szt�t teljes m�lys�g�ben. A t�sztar�tegeket �tb�kve, mindegyik darab k�zep�be egy-egy szem h�jazott mandul�t sz�runk. V�g�l meglocsoljuk olvasztott vajjal az eg�szet.
S�t�se: a legjobban vastag, neh�z tepsiben, a keny�rs�t� kemence melege s�ti meg, legal�bb m�sf�l �r�n �t. Ennek hi�ny�ban a g�z- vagy villanyt�zhely s�t�j�t p�r�s�tanunk kell egy belehelyezett ed�ny v�zzel s�t�s k�zben. Egyenletes, k�z�per�s t�zn�l 2 �rai s�t�st ig�nyel. A s�t�b�l kivett tepsi s�tem�nyt le�ntj�k 1500 g m�zzel, �s ebben �llni hagyjuk 24 �r�n �t, csak akkor szedj�k t�lakra.
Haszn�lhatunk k�sz r�teslapot is, a k�tszer h�t lap mennyis�g�t tartsuk be. Saj�t t�szt�nk k�zi ny�jt�s�t megk�nny�ti a t�sztany�jt� g�p, a legnagyobb sz�less�g�re �ll�tva 4�4 egym�s mell� helyezett t�szta-cs�k t�lti ki ezt a m�ret� tepsit.
�
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 b�gre tiszt�tott, k�zepesre dar�lt mandula (di�dar�l�n megfelel)
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 b�gre krist�lycukor
<![if !supportLists]>-��
<![endif]><![if !vml]>
<![endif]>
3�4
citrom reszelt h�ja (dar�lni is lehet a citromh�jat)
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 ev�kan�l olvasztott vaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>toj�s, amennyit felvesz, itt kb. 3 eg�sz �s 1 s�rg�ja
�
�ssze�ll�tjuk a t�szt�t, j�l elkeverve az anyagokat, de k�nnyed�n, egyenk�nt adagolva a toj�sokat. Lisztezett deszk�n kb. 2 cm �tm�r�j� hurk�kat form�lunk, amib�l ferd�n kis rombuszokat v�gunk. El�meleg�tett s�t�ben k�zepesn�l gyeng�bb t�z�n ink�bb sz�r�tva, vil�gosra s�tj�k. A s�t�lemezt vastagon megsz�rjuk liszttel (5 mm-es vastags�gban), nehogy h�ja s�lj�n.
S�t�b�l kiszedve, ecsettel les�p�rj�k r�luk a lisztet. Elk�sz�tj�k a szirupot, amihez sz�ks�ges: 1 b�gre v�z, ¾ b�gre cukor, �s a cukroz�shoz: 1 kg porcukor.
A v�zb�l a cukorral eg�szen k�nny� szirupot forralunk, hagyjuk kih�lni. Majd egyenk�nt belem�rtjuk a s�tem�nyeket egy pillanatra �s r�gt�n a porcukorba forgatjuk, r�nyomkodjuk vastag r�tegben. Sokat besz�v! A felesleget ler�zzuk, egy �jszaka ut�n �jb�l meghintj�k cukorral. Pap�rkapszliban t�laljuk. Akkor sz�p, ha egyenletes, vastag, feh�r cukorbevonat bor�tja.
�
�
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2 b�gre mandulaliszt* (600 g)
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 b�gre porcukor (900 g)
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 van�li�s cukor
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>5 toj�sfeh�rje kb. (amennyit felvesz)
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>k�tf�le �telsz�nez� (z�ld �s piros)
�
* A mandulalisztet �gy nyerj�k a leh�jazott, megsz�radt mandul�b�l, hogy legal�bb h�romszor �tdar�ljuk, megszit�lva az �rlem�nyt. Sz�radni pap�rra ter�tj�k, amit egy h�ten kereszt�l naponta cser�l�nk alatta. Az olajat a mandulaliszt k�zben kiengedi mag�b�l.
�
A mandulalisztet, porcukrot �s van�li�scukrot �sszekeverj�k, a toj�sfeh�rj�ket egyenk�nt dolgozzuk bele. Alaposan kidolgozzuk � gy�rjuk a t�szt�t. Kis darabot lev�lasztunk a t�szt�b�l, 1 cm �tm�r�j� hengerr� sodorjuk az ujjaink k�z�tt, kb. 15 cm hossz�s�gban. K�z�pen f�lbehajtjuk, a dupla hengert �f�gg�legesen� k�rr� alak�tjuk, egyik fele a m�sikon legyen. A v�geit �sszenyomjuk, csinosan megform�lva a dupla karik�t. �gy dolgozzuk fel az eg�sz t�sztamennyis�get: 64 darab lesz bel�le. Egy �kl�mnyit f�lretesz�nk a d�sz�t�shez.
S�t�se el�meleg�tett s�t�ben, de lass� t�z�n t�rt�nik, mintha habcs�kot s�tn�nk. Feh�rnek kell maradnia!
style="mso-ignore: vglayout" clear=all>A d�sz�t�shez a f�lretett t�szt�b�l sz�nezz�nk pirosat �s z�ldet! Nagyon keveset haszn�ljunk a sz�nez�anyagb�l, alaposan dolgozzuk el a t�szt�ban, hogy egyenletes sz�ne legyen!
�
Form�lhatunk pici r�zs�t a level�vel, pl.: 1 cm sz�les, 2�3 cm hossz� cs�kot r�zs�v� sodrunk. A z�ld t�szt�b�l leveleket hajl�tunk, a kis�lt, kih�lt koszor�kra helyezz�k, enyh�n r�nyomjuk, le ne pottyanjon, k�z�pre a r�zs�t, k�tfel�l mell�je a leveleit. M�snapra megkem�nyednek. Rendk�v�l dekorat�v �s finom s�tem�ny.
�
�
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>500 g liszt
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>150 g vaj (margarin)
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 toj�s
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 ev�kan�l cukor
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 zacsk� s�t�por
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 ev�kan�l ecet
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 ev�kan�l narancsvir�g illatos�t�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>csipetnyi s�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>csipetnyi s�fr�ny, vagy kurkuma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>300 g m�z
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>100 g sz�z�mmag
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>olaj a s�t�shez
�
Olvasszuk fel a vajat forral�s n�lk�l. Keleszt�t�lba szit�ljuk a lisztet a s�t�porral egy�tt, hints�k meg a cukorral, s�val, keverj�k �ssze. K�zep�be �nts�k az olvasztott vajat, az ecetet, a narancsvir�g illatos�t�t, �ss�k bele a toj�st. Dolgozzuk �ssze er�sen k�zzel �s fakan�llal. A s�fr�nyt oldjuk fel egy poh�r v�zben, dolgozzuk bele a t�szt�ba. Ha sim�ra kidolgoztuk, pihentess�k egy f�l �r�t.
Ny�jtsuk v�konyra �s daraboljuk t�glalapokra a derelyemetsz�vel, pl. 8x12 cm-es m�retben. K�zep�t v�gjuk be k�t p�rhuzamos metsz�ssel �s ide dugjuk bele a k�t ellent�tes cs�csk�t.
Forr�s�tsunk olajat a s�t�shez, mindk�t oldal�t s�ss�k pirosra. Itat�spap�rra szedj�k ki sz�r�kan�llal.
Olvasztott m�zbe m�rtsunk minden egyes darabot, helyezz�k nagy t�lra, hints�k meg enyh�n pir�tott sz�z�mmaggal. T�bb napig el�ll, ha egy kiss� kisz�radna, �jb�l meglocsoljuk m�zzel fogyaszt�s el�tt.
�
�
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>300 g h�jazott, dar�lt mandula
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>300 g kekszmorzsa
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>150 g olvasztott vaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>150 g porcukor
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>300 g eg�sz toj�s (5 � 6 darab)
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 zacsk� s�t�por
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 ev�kan�l narancsvir�g illatos�t�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 zacsk� van�li�scukor
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 citrom reszelt h�ja
�
Egy m�ly t�lban keverj�k el alaposan a mandul�t, a kekszmorzs�t, a cukrot, s�t�port, van�li�scukrot �s a citromh�jat. �nt�zz�k meg az olvasztott vajjal, a narancsvir�g illatos�t�val. Verj�k fel a toj�sokat, keverj�k bele a t�szt�ba.
S�t�se nem t�l m�ly tepsiben t�rt�njen, a t�szta 2,5�3 cm vastags�g� legyen s�t�s el�tt, mert s�t�skor megdupl�z�dik. 45�60 perc s�t�st ig�nyel, el�meleg�tett, k�z�pmeleg s�t�ben. S�t�s ut�n szeletelj�k fel kis rombuszokra m�g a tepsiben, �s �nt�zz�k meg a sziruppal.
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>500 g cukor
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>½ liter v�z
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2 ev�kan�l narancsvir�g illatos�t�
Forraljuk 20 percig a szirupot, az illatos�t�t csak a v�g�n adjuk hozz�. �nt�zgess�k meg vele a tepsiben lev� t�szt�t. Csak akkor szedj�k ki �vatosan a tepsib�l, ha l�that�an j�l besz�vta mag�ba a szirupot.
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>400 g liszt
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>250 g puha margarin
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>250 g porcukor,
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>100 g �tkez�si kem�ny�t�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 eg�sz toj�s �s 1 s�rg�ja
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 csipetnyi finom s�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 zacsk� s�t�por
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 k�v�skan�l van�lia �zes�t�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 ev�kan�l pir�tott sz�z�mmag
�
Kever�t�lban dolgozzuk �ssze a margarint a porcukorral, adjuk hozz� a toj�st, a csipet s�t, keverj�k kr�mesre. Adjuk hozz� a kem�ny�t�t, a van�lia �zes�t�t, a liszttel elkevert s�t�port. K�nnyen munk�lhat�, el�g puha t�szt�t kapunk, amit lisztezett deszk�n 3 mm vastags�g�ra ny�jtsunk ki, k�l�nb�z� form�kat szaggassunk ki bel�le. Zs�rozott, lisztezett s�t�lemezre rakosgatva, kenj�k meg a tetej�ket toj�ss�rg�j�val, sz�rjuk meg pir�tott sz�z�mmaggal. El�meleg�tett s�t�ben, a k�z�ps� r�csmagass�gon, 150�-on s�ss�k kb. 15 percig.
�
�
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>250 g liszt
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>50 g vaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 k�v�skan�l cukor
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>csipetnyi s�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>narancsvir�g illatos�t�
A s�t�shez kicsi, hull�mos oldal� s�t�form�k.
�
A hozz�val�kat �sszegy�rjuk, a ny�jt�g�ppel v�konyra ny�jtjuk (6-os fokozaton). 8 cm �tm�r�j� kerek lapokat szaggatunk a t�szt�b�l.
A s�t�form�kat olvasztott vajjal bekenj�k, belisztezz�k. Mindegyikbe egy kerek lapot rakunk, belenyomkodjuk. ¾ r�sz�ig megt�ltj�k a t�ltel�kkel, ami s�t�skor felj�n �s sz�pen megtelik.
�
Hozz�val�k a t�ltel�khez:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>150 g dar�lt mogyor�, vagy reszelt k�kusz, vagy dar�lt mandula
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>150 g cukor
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>125 g olvasztott vaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>4 eg�sz toj�s
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>van�lia �zes�t�
�
�sszekeverj�k a vajat, a cukrot, a toj�sokat. Hozz�adjuk az �zes�t�t, majd a dar�lt mogyor�t, vagy mandul�t, vagy k�kuszt. Alaposan kikeverj�k, kis halmokat rakunk a s�t�form�kban a t�szta k�zep�re.
<![if !vml]>
<![endif]>
S�t�lapra rakjuk a s�t�form�kat, el�meleg�tett
s�t�ben, k�zepes t�zn�l r�zsasz�nre s�tj�k. S�t�s ut�n egy-egy mokk�skan�l
meleg�tett m�zet �nt�nk r�juk. Pap�rkapszliban t�laljuk.
�
61. �nnepi eledel (Tadzsin lehlu)
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>4 k�zepes nagys�g�, savanyk�s alma
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>12 aszalt szilva
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2�3 ev�kan�l mazsola
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>50 g-t�l 100 g-ig cukor
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 nagy ev�kan�l vaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>½ k�v�skan�l fah�j
�
A megh�mozott �s n�gybe v�gott alm�kat a cukorral, fah�jjal egy�tt a forr� vajban r�vid ideig p�roljuk, majd fel�ntj�k k�t poh�r v�zzel. Ezut�n hozz�adjuk az aszalt szilv�t �s a mazsol�t. Lassan f�zz�k, m�g a gy�m�lcs meg nem puhul. (Kukt�ban 10 perc alatt k�sz.)
Ezt az �telt az alg�riaiak �nnepi alkalmakkor k�sz�tik �s harmadik fog�sk�nt t�lalj�k, lehet�leg vajas kal�ccsal vagy bri�ssal. A kal�csot az �tel cukros lev�be m�rtogatj�k.
�
�
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 kg sz�p, nagyszem�, k�zepesen �rett datolya
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 cs�sze finomra dar�lt mandula
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 cs�sze cukor
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>½ cs�sze v�z
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 toj�sfeh�rje
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>�telsz�nez� por (z�ld, piros)
�
A datoly�t mossuk �s sz�rogassuk meg, lehet�leg �ps�gben hagyva a h�j�t. Hossz�ban bev�gva vegy�k ki a magot, ennek a hely�re tessz�k a t�ltel�ket:
F�zz�nk szirupot a cukorb�l �s a v�zb�l. A m�g forr� szirupban keverj�k el a mandul�t. Dolgozzunk bele egy csipet sz�nez�t, amit pici toj�sfeh�rj�ben oldottunk fel. M�g melegen kis nudlikat form�ljunk a massz�b�l, az ujjainkat mindig toj�sfeh�rj�be m�rtva. A datolya �reg�be t�lts�k a nudlikat. K�ssel bev�g�sokat tehet�nk a mandul�n, hossz�ban, ferd�n, d�sz�t�s�l.
M�rtsuk a megt�lt�tt datoly�t krist�lycukorba, lehet�leg csak a t�ltel�ket �rje a cukor.
Pap�rkapszliban t�laljuk. Egy kg datoly�b�l kb. 50-60 darab lesz.
�
<![if !vml]>
�
�
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>500 g liszt
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>250 g margarin
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>125 g porcukor
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2 kan�l �leszt� (20g)
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2 dl tejben megfuttatva
T�szta: Morzsoljuk el a margarint a liszttel. Adjuk hozz� a porcukrot, a tejben megfuttatott �leszt�t. Gy�rjuk �ssze a t�szt�t, di�nyi adagonk�nt form�ljunk goly�kat bel�le, amiknek a k�zep�be egy kev�s t�ltel�ket tesz�nk, t�szt�val j�l bez�rjuk.
�
Hozz�val�k a t�ltel�khez:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>400 g kimagozott, ledar�lt datolya
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1-2 ev�kan�l �tolaj
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>mokk�skan�lnyi fah�j �s szegf�szeg
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 citrom reszelt h�ja
�
A datolyamassz�t �sszekeverj�k a f�szerekkel �s a citromh�jjal, az �tolajat belekeverj�k, hogy s�r� lekv�r �llaga legyen.
A megt�lt�tt goly�kat szurk�ljuk ki f�lk�r alakban csipesszel, hogy pici buzog�ny form�juk legyen. El�meleg�tett s�t�ben, k�zepes t�zn�l s�ss�k.
�
�
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>500 g liszt
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>300 g k�kusz (fele a sz�r�shoz)
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>250 g margarin
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>250 g cukor
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>5 toj�s s�rg�ja �s 2 feh�rje
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 citrom reszelt h�ja
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>csipetnyi s�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>kand�rozott gy�m�lcs
�
A margarint dolgozzuk el a liszttel, adjuk hozz� a toj�ss�rg�kat, a cukrot, a csipetnyi s�t, reszelt citromh�jat �s a k�kuszreszel�ket, m�g j�l form�lhat� t�szt�t nem kapunk.
Kan�llal kis adagokat vegy�nk ki bel�le, form�ljunk di� nagys�g� goly�kat. Mindegyiket forgassuk meg felvert toj�sfeh�rj�ben, majd k�kuszreszel�kben. Rakosgassuk a goly�kat pap�rkapszliba, nyomjunk m�lyed�st a k�zep�re �s helyezz�nk r� egy�egy szem kand�rozott gy�m�lcs�t, pl. meggyet. A kapszliban s�ss�k meg, k�zepes t�zn�l legal�bb 20 percig. (kb. 70 db lesz bel�le)
�
�
65. K�kuszos eper
�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 b�gre k�kuszreszel�k
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 p�pos b�gre porcukor
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>50 g margarin
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>eper�aroma illatos�t�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>piros �s z�ld �telsz�nez�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>50 g mandulaliszt
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1�2 kan�l �tkez�si kem�ny�t�, amivel �ssze�ll az eperlev�l
�
A k�kuszreszel�ket dar�ljuk le m�g egyszer. A cukormennyis�gb�l egy poh�r v�zzel f�zz�nk szirupot. A k�sz szirupba keverj�k el a margarint. A k�kuszt keverj�k el a sziruppal �s egy kis eper�arom�val, dolgozzuk el j�l a massz�t, m�g �ssze nem �ll.
A piros �telsz�nez�t olvasszuk fel �des v�zben. A k�kuszos massz�b�l k�zzel epreket form�zunk, mindegyiket belem�rtjuk a piros �telsz�nez�be, lecsurgatjuk.
Z�ld levelet tehet�nk r�: gy�rjuk �ssze z�ld sz�nez�vel a mandulalisztet, a kem�ny�t�t �s egy kev�s sziruppal, amivel �ssze�ll. Kiny�jtva, form�ljunk kis lev�lalakokat, tegy�nk mindegyik eperre.
Az epreket, lev�llel egy�tt, m�rtsuk krist�lycukorba, hempergess�k meg benne. T�laljuk pap�rkapszliban. (500 g k�kuszb�l kb. 60 darab lesz.)
�
�
66. Citromos torta
�
Hozz�val�k az oml�s t�szt�hoz:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>300 g liszt
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>150 g margarin
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>50 g cukor
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 toj�s, csipetnyi s�
�
Az anyagokb�l oml�s t�szt�t �ll�tunk �ssze, �gy ny�jtjuk, hogy a peremes, kerek s�t�form�t kit�ltse. F�lig s�ss�k meg, kb. 20 percig, vegy�k ki a s�t�b�l, �s t�lts�k bele a k�zben elk�sz�tett kr�met.
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2 citrom leve
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>100 g cukor
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>1 poh�r tej
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2 ev�kan�l �tkez�si kem�ny�t�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 toj�s s�rg�ja
�
Keverj�k �ssze az alapanyagokat, lass� t�z�n s�r� kr�met f�z�nk bel�le. Bele�ntj�k a t�szta k�zep�be, elsim�tjuk �s 5 percre m�g visszatoljuk a s�t�be.
Tetej�re 5�6 toj�sfeh�rj�b�l csipetnyi s�val kem�ny habot ver�nk, a v�g�n hozz�kever�nk 5 ev�kan�l cukrot. A kr�m tetej�re sim�tjuk a habot, visszatessz�k a s�t�be, lass� t�z�n sz�r�tjuk, m�g meg nem szil�rdul (kb. 12 perc).
�
�
67. Gr�pfruitdzsem (citrancs)
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>3 kg gr�pfruit
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>cukor
�
A gy�m�lcs�ket hagyjuk eg�szben, mossuk meg, sz�rad�s ut�n v�konyan reszelj�k le az eg�sz fel�let�ket. Egy m�ly t�lat t�lts�nk fel v�zzel, egyenk�nt rakjuk bele a gy�m�lcs�ket �gy, hogy a v�z teljesen ellepje �ket. 48 �r�n �t kell �zniuk v�zben, amit k�t�r�nk�nt lecser�l�nk, legal�bb 10�15-sz�r, hogy a gy�m�lcs keser�, savas �ze enyh�lj�n.
Rakjuk �ket vastag fal� lekv�rf�z� l�basba, annyi vizet �nts�nk r�, hogy teljesen ellepje, �s tegy�k fel f�ni. 15 perc forr�s ut�n vegy�k le a t�zr�l, szedj�k ki �ket a v�zb�l, hagyjuk lecs�p�gni. Friss v�zzel felt�ltve forraljuk fel a gy�m�lcs�t ism�t, 10�15 perc forr�s ut�n lecs�p�gtetj�k. Vagdaljuk fel cikkelyekre, �s hagyjuk lecs�p�gni (pl. szit�n) 5�6 �r�n kereszt�l.
A cikkelyeket �vatosan nyomjuk �ssze egyenk�nt, hogy lev�kb�l vesz�tsenek. Ha a gy�m�lcs darabjait nagynak tal�ljuk, v�gjuk kett�, kb. 3 cm-es darabokra. Ekkor m�rj�k le a gy�m�lcs�t. A cukor mennyis�ge ugyanennyi legyen.
Tegy�nk fel forrni m�sf�l liter vizet a cukorral. Forr�skor rakjuk bele a gy�m�lcs�t, kis l�ngon f�zz�k, m�g a szirup be nem s�r�s�dik �s aranyl� sz�nt nem kap.
A sz�ks�ges �vegeket nagyon tiszt�ra mosva, sz�r�tva helyezz�k egy nagyobb l�basba annyi hideg v�zbe, hogy �llva maradjanak, �s lassan meleg�ts�k a vizet, hogy az �vegek meg ne repedjenek.
A k�zben megf�tt dzsemet forr�n merj�k az �vegekbe, z�rjuk le, gy�ngy�z� forr�ssal hagyjuk forrni � kicsi l�ngon � 15 percig. Z�rjuk le a l�ngot, takarjuk le, hogy sok�ig melegen maradjon. M�snap reggelig ne szedj�k ki a dunsztb�l. Semmilyen tart�s�t� szert nem ig�nyel, �gy is el�ll, ha nagyon tiszt�n dolgoztunk.
�
�
68. Narancsdzsem
�
Ugyan�gy j�rjunk el 2�3 kg naranccsal, de kevesebb id�, 24 �ra is el�g a narancs �ztat�s�hoz. Itt is az el�f�z�tt, lecs�p�gtetett gy�m�lccsel egyezzen meg a cukor s�lya.
�
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2 kg k�zepesen �rett, z�ld f�ge
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2 kg krist�lycukor
�
Mossuk meg, csepegtess�k le a gy�m�lcs�t.
Egy m�ly t�lba sz�rjuk bele a cukor negyedr�sz�t. Helyezz�k r� egyenk�nt a f�g�ket, eg�szben hagyva, h�jast�l. Forgassuk bele a cukorba, sz�rjuk meg a tetej�t is. Az eg�sz gy�m�lcsmennyis�get �gy becukrozva � a marad�k cukrot is r�sz�rva � hagyjuk eg�sz �jszak�ra.
M�snap �nts�nk r� annyi vizet, hogy ellepje. Kis l�ngon f�zz�k, m�g meg nem puhul, keverget�s n�lk�l, csak r�zogatva az ed�nyt. A gy�m�lcsnek eg�szben kell maradnia, a szirupnak pedig bes�r�s�dnie.
M�g forr�n helyezz�k egyenk�nt a gy�m�lcs�ket az el�re elk�sz�tett bef�ttes �vegekbe, amiket k�tujjnyi magas v�zbe �ll�tottunk �s meleg�tett�nk lassan. Z�rjuk le, kis l�ngon forraljuk 15 percig, �ppen csak gy�ngy�zz�n. M�snapig tartsuk letakarva, melegen, csak kih�lve szedj�k ki az �vegeket a takar�kb�l.
�
�
�
Hozz�val�k:
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>2 kg �rett, s�rga citrom
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>s�
<![if !supportLists]>-�� <![endif]>forralt, leh�t�tt v�z
�
A citromokat sik�ljuk tiszt�ra, b� v�zzel �bl�ts�k le. Mindegyik citromot v�gjuk be hossz�ban ¾ r�sz magass�gig �gy, hogy az als� v�g�n�l egyben maradjon. Nyissuk sz�jjel a v�g�s ment�n, s�zzuk meg. Helyezz�k egyenk�nt tiszt�ra mosott bef�ttes �vegbe, tetej�re helyezz�nk s�lyt, pl. egy tiszta k�vet.
2�3 nap m�lt�n a citromok levet eresztenek, amiben t�bb h�napig el�llnak, ha az teljesen ellepi �ket. Ha nem, p�toljuk leh�t�tt, forralt v�zzel.
Egy h�nap eltelt�vel a citrom fogyaszthat�. Fogyaszt�s el�tt mossuk meg, �bl�ts�k le alaposan.
�gy konzerv�lva, a citrom sal�t�k, hidegt�lak, halak, s�ltek d�sz�t�s�re haszn�lhat�. Eg�szben, vagy szeletelve egyar�nt mutat�s �s finom.
�
�
�
�
�
�
El�sz� a receptgy�jtem�nyhez
�
�
S�tem�nyek, �dess�gek:
�
�
�