生せんべい
愛知県半田市周辺地域の和菓子
生せんべい（なませんべい）は、愛知県知多地域の和菓子である。
| 生せんべい | |
|---|---|
 ミニサイズの生せんべい（左から抹茶味、白、黒） | |
| 種類 | 生菓子、餅 |
| 発祥地 |
 日本 |
| 地域 | 知多半島 |
| 誕生時期 | 1560年（永禄3年） |
| 主な材料 | 米、上白糖、蜂蜜 |
| その他お好みで | 黒糖、抹茶 |
| 派生料理 | ういろう、生八つ橋 |
| 約300 kcal[1] | |
| 種類 | 株式会社 |
|---|---|
| 本社所在地 |
日本 〒475-0866 愛知県半田市清水北町1番地 北緯34度54分2.47秒 東経36度55分30.14秒 / 北緯34.9006861度 東経36.9250389度座標: 北緯34度54分2.47秒 東経36度55分30.14秒 / 北緯34.9006861度 東経36.9250389度 |
| 設立 | 1930年（昭和5年） |
| 業種 | 食料品 |
| 法人番号 | 7180001093408 |
| 事業内容 | 和菓子の製造・販売 |
| 外部リンク | http://www.namasenbei.jp/ |
概要
編集知多半島を代表する銘菓[2][3]。名称に「せんべい」とあるが生菓子（餅）の類で、もちもちした食感は「焼く前のせんべい」とも表現される[2][4]。類似した生菓子にはういろうや生八つ橋が挙げられ、生せんべいはそれらのルーツであるとされる[1]。
生せんべいの起源は1560年（永禄3年）まで遡る[5]。徳川家康が桶狭間の戦いにおいて母親（伝通院）のいる知多半島へ逃れる途中、百姓の庭先に干してあるせんべいを生のままで献上させたところたいそう気に入り、岩滑城に滞在する間は生のまま献上することを申しつけたとされる[2][5]。以来「生せんべい」が製造され現在では土産菓子として定着している[4]。
現代の代表的な製造元として1930年（昭和5年）創業の総本家田中屋が挙げられる[2]。主原料のみの「白」、黒糖を加えた「黒」の2種類が基本で、2006年（平成18年）からは「抹茶」も販売[6]。販売形態としては袋入りと箱入りが存在し、袋入りはそれぞれの個包装・白黒1枚ずつの「ミニ」・白1枚と黒2枚の「小」など、箱入りは「白・黒入り」「白・黒・抹茶入り」の2種類で内容量は9～60個と多様[2]。
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3枚入りの包装 -
袋から出した状態
原材料・製法
編集主な原材料は米、上白糖、蜂蜜[1]。米は国産米、黒色に使用される黒糖は沖縄県産の天然黒糖、抹茶味に使用される抹茶は西尾市産の抹茶を使用している[1]。
製粉した米粉を水で練って蒸し、上白糖・蜂蜜を加えてさらに練って生地を作る[2][4]。生地を薄く延ばし、3枚重ねて切り分けて乾燥させる[2][4]。3枚重ねにすることで生じる空気の層によってうまみが増すとされる[1]。