Wikipedia

スープカレー

日本の北海道札幌市のご当地料理
曖昧さ回避 テレビドラマについては「スープカレー (テレビドラマ)」をご覧ください。

スープカレーは、日本のカレー料理のひとつ。スパイスの香り・刺激・辛みのきいたスープと、大振りの具が特徴である。2000年代に札幌市でブームとなり、その後全国に広まった。

スープカレーの例

概要

編集

札幌市には2000年代のブームの後もスープカレーを提供する店が200店以上存在する}[1]。各店は個性を競い合っており、多様なバリエーションがある。札幌発祥の店が北海道内、全国、さらに海外にも進出している。

札幌スープカレー

編集
 
スープカレーの例
（マジックスパイスのもの）
 
スープカレーの例
（はれる屋（倶知安町のもの））

1971年に札幌市に開店した喫茶店『アジャンタ』が1975年（昭和50年）ごろに発売した「薬膳カリィ」が原型と言われている[2][3]。同市で徐々に人気が広まり、2000年代には大ブームというべき状況になった[4]。

札幌市では『アジャンタ』以外にも『スリランカ共我国』（1984年開店）、『木多郎』（1985年開店）が個性的なカレーを提供していた[5]。後発だが自分の店のカレーを「スープカレー」と命名し、元祖スープカレーの店と称したのは1993年（平成5年）に札幌市白石に開店した『マジックスパイス』である[6][5][7]。これらの店は「スープカレー第1世代」と呼ばれている[5]。

スープカレー第1世代の各店にはそれぞれ熱狂的なファンがついたものの、飲食業界の中ではまだまだマイナーな存在だった[5]。『北海道新聞』の掲載記事をたどってみると「スープカレー」の語が紙面で初めて確認されるのは、1996年（平成8年）に道東部で限定開催されたカレー教室の告知記事においてであり、1998年（平成10年）にスープカレーのレシピがコラム記事として掲載され、翌1999年（平成11年）ころになって札幌市内のスープカレー専門店の記事が目立つようになっている[8]。スープカレーのバイブル的な本『北海道スープカレー読本』（2004年）の著書・樺沢紫苑は1999年を「乱立元年」としている[8]。

第1世代の店をリスペクトしつつ、より親しみやすい味にした「スープカレー第2世代」の「らっきょ」や「心」は、2000年代のスープカレーブームの中心を担ったといえる[8]。

2000年代、樺沢の『札幌激辛カレー批評』、『仏太のカレー修行』などのスープカレー情報を発信するウェブページが人気を集めた[8]。2002年には札幌市を中心とするカレー店100店を紹介するガイドブック『カレー賛昧』が刊行され、3万3千部を売り上げた[8]。インターネットアクセスがまだまだマニアのものだった時代、ガイドブックで食べ歩きを容易にし、スープカレーブームを加速した[8]。

2003年には『マジックスパイス』が神奈川県の「横濱カレーミュージアム」に出店して大評判になり、札幌発のスープカレーが全国に知られるきっかけになった[9]。その後、札幌発のスープカレー店が各都市に進出し、大手牛丼チェーンやファミリーレストラン、コンビニエンスストアでもスープカレーが販売された[10]。

また、人気タレントの大泉洋が「スープカレーファン」を標榜したこともブームを大きく後押しした[1]。大泉は、2004年（平成16年）にベル食品から発売された「本日のスープカレーのスープ」（スープカレーの素）の監修を務めるとともにエッセイ写真集『本日のスープカレー』（2006年、HAJ出版）、ISBN 978-4902882001）を上梓、『100%スープカレー』と題するDVDをリリースしている[1]。

2012年（平成24年）時点では札幌市内にはスープカレーの専門店が200店以上あり、日本全国規模の商品にもスープカレー関連商品があり、文化として定着したことがうかがえる[1]。さらに2014年から2017年の3年間には、札幌市内だけで200店舗以上のスープカレー店が開店したとされる[11]。

2017年（平成29年）の『ミシュランガイド北海道 2017 特別版』に『カレー食堂 心』ほか7店が掲載された[12]。

特徴

編集
  • スパイスの効いた旨みのあるスープと、大ぶりの具。
  • 煮込み料理と違って、スープと具は別々に調理する。メインの具はもともとチキンレッグが基本だったが、現在ではほかに豚角煮・ラムチョップ・魚介類などを選択できる店が増えている。これに茹でたり素揚げしたジャガイモ、ニンジン、ナス、ピーマン、オクラ、カボチャ、ゴボウ、ヤングコーン、ブロッコリー、レンコンなどの野菜が組み合わされる。
  • 「トマト系スープカレー」では、フォン・ド・ボー（仔牛のダシ）を使ったり、炒めたバジルとその香味オイルをたっぷり浮かべることが多い。

    • 源流店

    編集

    以下の店舗がスープカレーの源流店と考えられている。

    アジャンタ薬膳カリィ店[6]
    スープカレー店の多くの店主が「大きな影響を受けた店」として名前を挙げている店である[13]。店主の辰尻宗男（1934年 - 2009年）は薬売りの行商で知られる富山県の生まれで[2]、幼少期に札幌に移り住んだ。両親は薬局を営んでいた。1971年（昭和46年）に札幌市中央区円山に喫茶店を開店。家に伝わっていた漢方[要曖昧さ回避]の養生食とインド料理を融合した「薬膳カリィ」を考案し、一日20食限定で出したところ、口コミで評判となった[2]。はじめは具無しのスープとライスだったが[14]、1975年（昭和50年）に「もったいないから出汁に使った鶏肉も出して」という客のリクエストによりチキンレッグを入れ[13]、つづいて大振りのニンジンとピーマンも加えるようになった。これがのちのスープカレーの原型となった。
    スリランカ狂我国[6]
    1984年に開店。インドに近い島国で出汁文化が日本と共通するスリランカのカレーを日本に紹介したごく早い例である。
    木多郎[6]
    1985年に開店。素揚げ野菜をトッピングするスタイルを考案。「トマト系スープカレー」のルーツでもある。
    マジックスパイス[6]
    1993年に開店。初めて「スープカレー」という商品名を使った。インドネシアの「ソトアヤム」の要素を取り入れた独特のカレーが人気となり、スープカレーブームを牽引する役割を担った。

    後続店

    編集
    らっきょ[要出典]
    1999年（平成11年）、ホテルマンだった井出剛と調理人の開賀津也により開店。以前からあったトマト系スープカレーにフランス料理のフォン・ド・ボーを取り入れ、さらに焦がしバジルを浮かべるというスタイルを広めた。開賀津也はのちに独立し、『カレー食堂 心』を開店した。
    TONZI
    東京に初めて出店したスープカレー専門店[3]。国立市に開店[3]。創業者のトンジ（斉藤仁）は『アジャンタ薬膳カリィ本舗』で修業した[15]。現在は閉店[3]。TONZIで学んだ米山幸彦は、同店の閉店するタイミングで2002年（平成14年）に『スープカリィ厨房 ガネー舎』を東京都港区新橋で開店した[16][3]。
    奥芝商店[17]
    2006年（平成18年）に開店。「エビ系スープカレー」のルーツとして新たな定番を作った。

    脚注

    編集
    [脚注の使い方]
    1. ^ a b c d 森田 2012, p. 257.
    2. ^ a b c 杉浦美香 2018, p. 1.
    3. ^ a b c d e 水野仁輔・米山幸彦『LOVE SPICE 16 : もう死ぬまでやるしかない 米山幸彦』イートミー出版、2023年9月、p. 2。
    4. ^ 森田 2012, p. 254.
    5. ^ a b c d 森田 2012, p. 255.
    6. ^ a b c d e 樺沢 2004, p. 184.
    7. ^ 杉浦美香 2018, p. 3.
    8. ^ a b c d e f 森田 2012, p. 256.
    9. ^ 井上 2007, p. 173.
    10. ^ 井上岳久「ブームは誰が仕掛けたか」『カレーの経営学 : 勝ち続ける驚異のしかけ・ノウハウ』東洋経済新報社、2012年。ISBN 9784492502334。 
    11. ^ 杉浦美香 2018, p. 4.
    12. ^ 『ミシュランガイド北海道 2017 特別版』日本ミシュランタイヤ、2017年。ISBN 978-4904337226。 
    13. ^ a b 樺沢 2004, p. 202.
    14. ^ 杉浦美香 2018, p. 2.
    15. ^ 水野仁輔・米山幸彦『LOVE SPICE 16 : もう死ぬまでやるしかない 米山幸彦』イートミー出版、2023年9月、pp. 2-3。
    16. ^ 夏井誠 (2023年2月4日). “新橋『スープカリィ厨房 ガネー舎』でランチ。札幌の元祖スープカリィの味を伝えるお店”. さんたつ by 散歩の達人. 交通新聞社. 2024年6月9日閲覧。
    17. ^ 大谷修一 (2017年7月17日). “札幌スープカレーの歴史とおすすめの名店3選”. All About. p. 2. 2018年10月16日閲覧。

    参考文献

    編集

    関連項目

    編集
     
    ウィキメディア・コモンズには、スープカレーに関連するカテゴリがあります。
    • カレー賛昧 - 2002年から2011年まで毎年発売されていた札幌スープカレー店のガイドブック。最新刊は2015年。
    「https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=スープカレー&oldid=100675271」から取得