エビのチリソース煮

エビのチリソース煮（エビのチリソースに、中国語：乾焼蝦仁または乾焼明蝦）は、エビを辛い味付けで炒めた料理。エビチリという略称で呼ばれることも多い。

乾焼蝦仁 / 乾焼明蝦
中国語
繁体字	乾燒蝦仁 乾燒明蝦
簡体字	干烧虾仁 干烧明虾
発音記号 標準中国語 漢語拼音 Gānshāo xiārén Gānshāo míngxiā
朝鮮語
ハングル	깐쇼새우 칠리새우
発音記号 RR式 Kkansyo saeu Chilri saeu MR式 Kkansyo saeu Ch'ilri saeu
英語
英語	Chili shrimp Shrimp with Chili Sauce

中国と日本式の差異

日本で知られているポピュラーなレシピは、中華料理人の陳建民が日本で中華料理店を営むにあたり、上海風四川料理の「乾焼蝦仁」（カンシャオシャーレン、繁体字: 乾燒蝦仁、簡体字: 干烧虾仁）をアレンジしたレシピが広まったものである。香港と台湾では「乾焼明蝦」（カンシャオミンシャー、繁体字: 乾燒明蝦、簡体字: 干烧明虾）と書くことも多い。当時は日本人が本場中国の乾焼明蝦の味(主に豆板醤の辛味)に慣れていなかったことからケチャップ、スープと卵黄を用いて辛味を抑え、また調理法そのものを簡易化し今の日本人向けエビチリが作られた。

このレシピが完成するまでは、生のトマトを刻んで入れたりするなどの試行錯誤があり、現在のエビチリは陳建民が晩年に至って完成させたものであると、陳建民の息子の陳建一は語っている。

ケチャップやスープの素の利用により、家庭でも作ることが容易になり、辛さが抑えられた事もあって、日本の大衆に受け入れられ、中華料理ブームに乗った食品会社の宣伝も手伝って一気に普及した。今日では代表的な中華料理の一つとして広く親しまれている。

関連項目

• チリクラブ
• チリソース

外部リンク

• きょうの料理　陳建一のえびのチリソース
• 干焼蝦仁的做法 - 美食天下