アーシュ
イラン料理を代表する香味野菜と豆のスープ
アーシュ（ペルシア語: آش Āsh、英語: Aush）は、イラン料理を代表する香味野菜（ハーブ）と豆のスープである[1]。元々は庶民の料理であるが、上流階級にも定着している伝統料理である。ペルシア語で料理人のことを「アーシュパズ」（ペルシア語: آشپز Āshpaz、「アーシュを作る人」という意味）というほどである。栄養価が高く、イランではラマダン月の日没後によく食べられている。家庭で作ることが多いが、作るのに手間暇がかかって大変な種類は店で買い、自宅で家族皆で食べたりする[2]。
材料
編集材料はターメリック、野菜（ブロッコリー、人参、大蒜、玉ねぎ、セロリ、ほうれん草、ハラペーニョ）、豆類（緑豆、赤インゲン豆、黒目豆、ひよこ豆、白インゲン豆、うずら豆)、香味野菜(ディル、ミント、コリアンダー、ニラ、パクチーなど）である[3][1]。
アーシュには、アーシュ・ショレガラムカールや[2]、麺が入ったアーシュ・レシュテ[4]、ヨーグルトが入ったアーシュ・ドゥーグ[5]、ホラーサーンの郷土料理のアーシュ・ジューシュパレといった、様々な種類がある。アーシュ・レシュテを作る際は、上記の材料に加えて麺が、アーシェ・ドゥーグを作る際はヨーグルトが追加される。
参考文献
編集- NHK放送協会(2018)『NHK趣味どきっ！ぐっと身近に！アジアごはん』、NHK出版。
脚注
編集- ^ a b NHK放送協会 (2018年8月1日). NHK趣味どきっ！ぐっと身近に！アジアご飯. NHK出版
- ^ a b “アーシュ・ショレガラムカール”. 2018年8月10日閲覧。
- ^ “Ash-Reshteh (Persian New Years Noodle Soup) Recipe”. 2018年8月10日閲覧。
- ^ “アーシュ・レシュテ（麺入りハーブスープ）”. 2018年8月10日閲覧。
- ^ “Ash-e Dugh or Ayran Ashi, Yogurt Soup”. 2018年8月10日閲覧。