Céklaleves kaporral, főtt tojással

A húsvéti lázban, a sonka és kalácshegyek között azért még van helye egy ilyen színes, vidám és egészséges levesnek is. Sógornőm ünnepi menüjének volt a nyitánya a minap. A sok főtt tojás maradék egyik szuper felhasználása lehet. Üde, pikáns és nagyon finom!

Hozzávalók:

3 fej cékla

3 szál újhagyma, aprítva

1 ek. kókuszzsír

kb. 9 dl alaplé

1,5 dl kókusztejszín (vagy kesutejszín is lehet)

citromlé

friss kapor, aprítva

főtt tojás cikkek

retek és uborka szeletek

A céklát hámozzuk, daraboljuk, az újhagymával együtt a kókuszsíron megpároljuk. Alaplével felöntjük, megfőzzük, turmixoljuk. Belekeverjük a kókusztejet, sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük, citromlével kicsit pikánssá varázsoljuk és friss kaporral, főtt tojással, retekkel, uborkával tálaljuk. Lehet langyosan vagy akár hidegen is.

Színes tányér - avagy hogy néz ki egy funkcionális étel?

A szezonalitás mindig fontos szerepet játszik a tudatos táplálkozásban. Ezen a tányéron a sokszínűség látható egy kis belsőséggel, rizzsel kiegészítve. Én simán sült csirkemájjal is nagyon szívesen megeszem, de a férjem csak hurka formájában eszik májat. Hát legyen! Mindig figyeljetek a tányérotokon a színekre! A zöldségek különböző színagyagai antioxidáns tápanyagok tárházai. 

Hozzávalók 2 személyre:

2 kisebb cékla, édesburgonya és hagyma, sütve, hámozva, darabolva

olíva olaj

almaecet

kapor

vegyes salátalevél

kelbimbó, ressre párolva

mikrozöldek (karalábé, brokkoli, retek)

csirkemáj, kacsazsír, zsálya (vagy májas hurka)

só, bors

A sült, kockázott céklát összeforgattam olíva olajjal, almaecettel és kaporral. A tányérokra halmoztam a salátaleveleket és a mikrozöldeket, rátettem a többi zöldséget és a hurkával, illetve a kacsazsíron, zsályával, sóval, borssal kisütött májjal tálaltam.

Vargányás spenótos tészta

Pár napja újabb édességmentes időszakot kezdtem meg. Semmi csokoládé, süti, keksz, lekvár, méz, vagy eritrit, kizárólag glicin és általában az is csak reggel. Ilyenkor az első napok mindig furcsák, mert érzékelem azokat a "lukakat", amiket máskor valami édes nassolással töltök ki. Ami még szembetűnő most, hogy az édességmentes napok óta kevesebb húst kívánok enni. Én általában igénylek valami húst a jóllakás érzéshez, de most kevésbé. Ez a tésztaétel volt a mai ebédünk. Sütöttem még hozzá piros kaliforniai paprikát és a végén felcsíkozva azt is belekevertem. A férjem ilyenkor örül, mert amúgy ő elég boldogan lenne vegetáriánus :-)

Hozzávalók 2 adaghoz:

kb. 20 dkg fagyasztott, kockázott vargánya (Rozmár rendelés része volt)

kb. 20 dkg fagyasztott leveles spenót (szintén)

1 ek. kókuszzsír

1-2 gerezd fokhagyma, aprítva

só, frissen őrölt fekete bors

2 dl rizs-, kesu vagy kókusztejszín

kb. 12 dkg tészta (nálam vöröslencselisztes orsó tészta), de lehet szezámos, napraforgós, quinoás, ízlés szerint

A tésztát sós vízben kifőzzük. Egy serpenyőben felhevítjük a kókuszzsírt, rátesszük a gombát és a spenótot, tíz perc alatt megpároljuk, hozzáadjuk a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Beleöntjük a tejszínt, összeforraljuk és a tésztára kanalazva tálaljuk. Aki eszik sajtot, lehet reszelt parmezánnal, grana padanoval, pecorinoval vagy érett chedarral megszórni. Mi sült paprika csíkokkal ettük. Nagyon finom volt!

Kókuszkocka eperöntettel

Az öntethez nagyon jól használható bármilyen fagyasztott bogyós gyümölcs, málna vagy vegyes erdei keverék. A klasszikus kakaós kókuszkocka egy szuper retro sütemény, amit fehéren is el lehet készíteni, narancshéjjal, vaníliával ízesítve a piskótát.

A tésztához:

6 tojás

6 dkg eritrit

1/2 tk. sütőpor

6 dkg átszitált finom őrlésű kókuszliszt

5 csepp narancsolaj vagy 1 bionarancs reszelt héja

A bevonathoz:

2 dl kókusztej

5 dkg eritrit 

10 dkg kókuszzsír

vanília őrlemény vagy kivonat, ízlés szerint

kb. 15 dkg kókuszreszelék

A gyümölcsszószhoz:

50 dkg fagyasztott eper, málna vagy vegyes bogyós gyümölcs

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét kemény habbá verjük. A sárgáját fehéredésig keverjük az eritrittel, és a fehérjehabbal felváltva, kanalanként belekeverjük a sütőporral elkevert kókuszlisztet, majd beleforgatjuk a narancshéjat. Egy négyzet vagy téglalap alakú sütőformába öntjük és 170 fokon kb. 25 perc alatt megsütjük. A bevonathoz felmelegítjük a kókusztejet, felolvasztjuk benne az eritritet és a kókuszzsírt, vaníliával ízesítjük. A kész piskótát kockákra vágjuk, belemártogatjuk a bevonóba, megforgatjuk a kókuszreszelékben, és rácson kihűtve, a gyümölcs szósszal tálaljuk. (Ha nagyon magos a gyümölcs, akkor én sűrű szitán átpasszírozom).

    

Őzragu sült zöldségekkel, salátával

Szerintem ez egy tökéletes januári vacsora. Rendeltem megint a rozmar.hu-ról halakat meg vadhúst. Jó sokáig főztem ezt az őzragut, végül majdnem 3 és fél órát. Valószínűleg már előbb megpuhult, de közben dolgoztam, elrepült az idő és mivel annyira kicsi lángon volt, nem is kellett gyakran nézegetni. Így is maradt finom szaftja. Nagyon szeretem, amikor a tányéromon van egy színegyensúly, illetve főtt/nyers dolog egyaránt. Fermentált zöldséggel is finom lehet a szarvas, ha szeretitek és eszitek, próbáljátok ki azzal is. Én most sárga céklát (nekedterem.hu), sárga- és fehérrépát és karfiolt sütöttem hozzá köretnek. A zöldségeknek 190 fokon elég kb. 50 perc. Amikor csak látok valahol sárga színű céklát, mindig veszek, mert nagyon finom! A vegyes salátalevelek tetején cékla mikrozöld van, amit szintén a nekedteremtől rendelek, de otthon is lehet őket növesztgetni, lehet kapni ehhez spéci szettet. Láttam például a Medilineban is. 

Hozzávalók az őzraguhoz:

1 kg őzragu (nagyobb darabokban volt a hús, én kockáztam fel)

1 fej hagyma, aprítva (lila, fehér vagy vörös, mindegy)

1 nagy gerezd fokhagyma, aprítva

1 ek. zsír (nálam kókusz, de lehet más is)

só, bors

4 babérlevél, kevés őrölt kömény, 5 borókabogyó, 5 szegfűbors, kakukkfű

1 bögre víz (vagy alaplé)

A hagymákat megfuttatjuk a zsíron, hozzáadjuk a felkockázott húst és néhány percig pirítjuk. Megsózzuk, hozzáadjuk a fűszereket és a vizet. Felforraljuk, majd egészen kis lángon, fedő alatt puhára pároljuk. Én mindig vastag aljú edényben főzök, amiben szerintem sokkal jobban lehet dolgozni.

Almás-diós süti

Nagyon szeretjük ezeket a mindent egy tálban kevert sütiket és az évek során annyira nagy tapasztalatot szereztem bennük, hogy kábé csukott szemmel is el tudom készíteni a tésztát úgy, hogy mindig tökéletes legyen a kész sütemény állaga. Pedig nagyon sokféle variációt kitaláltam már. Ez most a bejglikhez ledarált töménytelen mennyiségű diómaradékból készült, amit a mélyhűtőben tartok. Így sokáig tökéletes marad a minősége és csak elő kell venni a zacskót, amikor használni szeretnék belőle. Palacsintába is szoktam tölteléknek darált diót tenni. Az alma meg adja magát, abból mindig van itthon, mert a férjem szenvedélyes almaevő.

Hozzávalók egy 20x20 cm-es formához:

(8 adag)

4 tojás

7 dkg eritrit (nálam a fele vaníliás volt, de hozzá is lehet adni külön vaníliát)

1/2 csomag sütőpor

5 dkg manióka liszt (ha belefér, akkor lehet gluténmentes zab- vagy rizsliszt)

7 dkg darált dió

őrölt fahéj, ízlés szerint

3 ek. Paleolaj

1/2 nagyobb alma, hámozva, finomra reszelve (a másik felét vékonyan szeletelve rá lehet tenni a tetejére és úgy megsütni)

1 tk. méz

A tojásokat az eritrittel és a sütőporral alaposan kikeverjük. Hozzáadjuk az összes többi hozzávalót, simára keverjük és a tésztát a formába öntjük. Az én formám szilikon, imádom, amit csak lehet, abban sütök. 175-180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és kb. 25 percig sütjük. Az ilyen típusú sütemények egyik titka, hogy a megfelelő pillanatban vegyük ki a sütőből, amikor a közepe már átsült, de az egész még nem kezd el kiszáradni. Én az ujjammal óvatosan megnyomogatom a tetejét és ha már nem ragad , de jó ruganyos, akkor veszem ki. Hagyom kihűlni, kiborítom, felszeletelem, és kínálom.

Húspástétom vagy rilette vegyes zöldségekkel

A szilveszteri csipegetéshez kiváló csemege a rilette vagy rusztikus húspástétom. A hagyományos francia rilette sertéshúsból készül, de lehet például kacsából is szuper finomat készíteni. A lényeg, hogy a sütés közben jó sok zsír alatt legyen. Én szeretem, ha meg is van fűszerezve, mert a kész pástétomnak sokkal érdekesebb ízt ad, ha különféle fűszerekkel együtt sül a hús. A kép illusztráció, az egyik kedvenc éttermünkben, a Katlan Tóni Kultúrkonyhában készült még évekkel ezelőtt.

Hozzávalók:

1 1/2 kg setéstarja vagy pecsenye kacsacomb

1 kg kacsazsír

2 babérlevél

1 kk. szemes bors

só

kakukkfű

rozmaring

3 fokhagyma gerezd

1 pohárnyi fehérbor vagy alaplé

Vastagaljú, fedeles vaslábasban készítem. A zsírt felolvasztom, a húst besózom, a lábosba teszem. Ráöntöm a zsírt, melléteszem a fűszereket és a bort vagy alaplevet, lefedem és minimum 4 órát közepes hőfokon sütöm. (Sütőtől függ, nálam kb 140-150 fokon). Akkor jó, amikor már teljesen omlós, puha a hús. Szálakra tépkedem, annyi zsírt öntök rá, amennyi ellepi és teljesen kihűtöm, majd a hűtőben kidermesztem. Zöldséghasábokkal, csemege uborkával, fermentált retekkel, paleo kenyérrel isteni finom csemege. Zsírral ellepve sokáig eláll a hűtőben.