超簡単！羽根付き餃子の作り方と焼き方-レシピのメイン写真

超簡単！羽根付き餃子の作り方と焼き方

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スーパードリトス
スーパードリトス @cook_40086061

家庭で作る餃子のネタと焼き方を研究してたどり着いた自信のレシピです。しっかり目に味のついた餃子をぜひお試しください。
このレシピの生い立ち
もう１０年以上餃子を研究していますが、辿り着いたのがこの配合！

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材料

餃子4人分
  1. キャベツ 中サイズ 1/2個 (400g位)
  2. にら (なければ青ネギ) ８本
  3. 塩 (キャベツとニラ用) 小さじ1/2
  4. 豚のひき肉 250g
  5. A : 塩 (肉用) 1つまみ (小さじ1/2)
  6. A : にんにくみじんぎり 4かけ分
  7. A : しょうがすりおろし 小さじ１~2
  8. B : 酒(or紹興酒) 大さじ２
  9. B : 濃口しょうゆ 大さじ１
  10. B : オイスターソース 小さじ１
  11. B : サラダ油 大さじ２
  12. B : 片栗粉 大さじ1
  13. B : 鶏がらスープの素 (or塩) 大さじ1 (塩なら小さじ1/2)
  14. B : 味の素 ５ふり
  15. タレ 酢 : 醤油 = 1:2
  16. 餃子の皮 大１パック
  17. ごま油　鉄板用 大さじ2程度
  18. 水溶き片栗粉　鉄板用 180 cc (片栗粉大さじ1)

作り方

  1. 1

    キャベツ(400g）とニラ(8本)をみじん切りにし、塩小さじ1/2(ひとつまみ)を加え、軽く混ぜます。

  2. 2

    (ヒント)
    みじんぎりにはフードプロセッサーを使うと簡単です！

  3. 3

    別のボウルに豚ミンチ(250g)、調味料A(塩、しょうが、にんにく)を入れ、粘りがでるまでよ~く混ぜます。

  4. 4

    ３のボウルに野菜と調味料 B を合わせ、よく混ぜます。

  5. 5

    (重要)　餃子のネタを60分以上寝かせ、味をなじませます。(キャベツから出る水はしぼりません)

  6. 6

    餃子のタネを包みます。

  7. 7

    (ヒント)
    私は皮をつけるのに水は使いません。タネの水分で十分くっつきます。

  8. 8

    ホットプレートをしっかり熱し、餃子を鉄板に少し押し付ける様に素早く並べます。（この時点で油はしきません）

  9. 9

    水溶き片栗粉を全体にかけ、ホットプレートの蓋をして、3分間強火で蒸した後、火を切り３分間蒸します。

  10. 10

    蓋を取り、全体にごま油をかけ、裏側が焼けるのを待ちます。(強火で2～3分?)

  11. 11

    餃子の裏側がキレイに焼けたら、できあがりです！

  12. 12

    つくれぽ100件に到達しました。沢山の感想を頂き大変うれしいです。ありがとうございます！

コツ・ポイント

キャベツは塩をふったあとも水は切らないことで餃子内の水分を保ちます。ネタは１時間以上寝かせると味にまとまりがでます。
外はパリパリ、中はジューシー餃子のできあがり！

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レシピ作者

スーパードリトス
スーパードリトス @cook_40086061
に公開
週末だけ家族の為に自分が食べたいものを料理するサラリーマン
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