はるさめはぬるま湯で１０分戻しざるに上げて置きます。

甘塩鮭は骨を除き、小さめに切っておく。

玉ねぎは薄切り、ニラは3，4ｃｍ幅に、にんじんは千切りにします。たまごは塩を少々加えて溶き混ぜます。

フライパンに少し多めの油を熱し、卵液を流し込み、強火でふんわりと炒めたら取り出します。

フライパンにサラダ油を足し、人参を軽く炒めたら、おろし生姜、玉葱、甘塩鮭、ニラの下の方の硬い部分を加え強火で炒めます。

しんなりするまで炒めたら、★、戻した春雨を加え強火のまま汁けがなくなるまで炒め合わせたら、

残りのにらと炒めた卵を加え卵の形を崩すように炒めたら最後に塩で味を調えごま油で香り付けして完成。

器に盛ってお好みで黒胡椒を散らしてどうぞ。