Perzsa töltött paprika fokhagymás joghurttal

Szinte nincs olyan régió, amelyben ne készítenének valamilyen töltött paprikát. A Balkánon rizzsel, hússal, Indiában currys-korianderes burgonyával, Baszkföldön sózott tőkehalas masszával töltik. Mexikóban olajban sütik, a törökök hidegen eszik. A sort folytathatnánk tovább egy igazi világkörüli turnéval, amelyben a hagyományos magyar változat mindenképpen dobogós helyen végezne. Életem legemlékezetesebb töltött paprikáját (már a hazain kívül) egy szerény bakui dolmabüfében ettem, műanyag asztalon, műanyag tányéron. Náluk nyáron “három nővér” dolmának keresztelik a töltött paprikából, paradicsomból és padlizsánból álló triót. Fűszeres, bárányhúsos rizsből áll a töltelék, és sok fokhagymás joghurttal fogyasztják. 

Az alábbi recept ehhez hasonlít leginkább, csak fűszeresebb, a perzsa konyhának is egyik emblematikus étele. Darált bárányhússal a legfinomabb, de bármilyen más húst használhatunk. Olyan paprikákat válasszunk, amelyek stabilan megállnak az edényben, a pritaminpaprika a jelenlegi szezonális kínálatból a legmegfelelőbb erre. A Lehel piacon, a 32-es standnál, Csabánál (kedden, csütörtökön, szombaton van kint, nála vannak a színes paradicsomok meg a fehér padlizsán is) kapható apróbb méretű, tepsibe állítható, szépen tölthető zöldpaprika, múltkor azzal készítettem. Erősen ajánlom, világbajnok!

Perzsa töltött paprika fokhagymás joghurttal

Hozzávalók (10 paprikához)

Töltelék:

20 dkg rizs

4 evőkanál olívaolaj

2 hagyma, finomra aprítva

2 teáskanál őrölt kurkuma

2 teáskanál őrölt római kömény

1 teáskanál őrölt fahéj

50 dkg darált hús

só, bors

1 csokor petrezselyem, finomra aprítva

1 csokor kapor, finomra aprítva

1 csokor tárkony, finomra aprítva

10 pritaminpaprika (vagy tepsibe állítható zöldpaprika)

5 dl víz

1 dl passzírozott paradicsom

2 citrom leve

4 dl joghurt

2 gerezd fokhagyma

1 csokor kapor, finomra aprítva

Egy lábasban tegyük fel főni az alaposan átöblített rizst háromszoros mennyiségű vízben. Alacsony hőfokon, kb. 15-20 percig főzzük, amíg a rizs teljesen megpuhul, és felszívja az összes főzővizet. Miközben fő a rizs, egy serpenyőben felhevítjük az olajat, és üvegesre dinszteljük a hagymát. Amikor puha, hozzáadjuk a fűszereket: a kurkumát, római köményt és fahéjat. Átkeverjük, majd beletesszük a darált húst. Néhány percig pirítjuk, amíg a hús kifehéredik. A fűszeres-hagymás alaphoz keverjük a főtt rizst, valamint a finomra aprított petrezselymet, kaprot és tárkonyt, sózzuk, borsozzuk. Átforgatjuk, ezzel elkészült a töltelék. Levágjuk a pritaminpaprikák kalapját, a csumáját és magját eltávolatjuk. Az üreget megsózzuk. A paprikákba töltjük a rizses – húsos tölteléket, és visszahelyezzük a kalapját.  A sütőt előmelegítjük 190C fokra. Egy kis edényben elkeverjük az 5 dl vizet a paradicsompürével és a két citrom levével. A könnyű paradicsomlevet egy nagy tepsi, vagy hőálló tál aljába töltjük, majd ráállítjuk a töltött paprikákat. Lefedjük alufóliával, és 40 percig sütjük, majd levesszük a fóliát és további 20 percet sütjük. Langyosra hűtjük. Mellé fokhagymás joghurtot adunk, amihez kikeverjük a joghurtot a reszelt fokhagymával és a kaporral.