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【美味しんぼ】蕎麦に合う最高の薬味は大根おろし
2023年11月03日16:01 美味しんぼ コメント：34 
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蕎麦に合う最高の薬味は大根おろし
https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1698983668/


1 ：名無し：23/11/03(金) 12:54:28 ID:l2VX



京都の辛味大根


2：名無し：23/11/03(金) 12:54:53 ID:ZBSN1
>>1
はえ～今度しよっかな


3：名無し：23/11/03(金) 12:55:20 ID:1AVt2
ネギだぞ


5：名無し：23/11/03(金) 12:56:41 ID:NUQx1
七味でええよ


19：名無し：23/11/03(金) 13:09:21 ID:oWYJ7
>>5
ワイは一味派や
大根も悪くないけどな


4：名無し：23/11/03(金) 12:56:33 ID:1AVt1
＞辛味大根
辛さが蕎麦の風味の邪魔しない？


6：名無し：23/11/03(金) 12:57:23 ID:l2VX1
>>4



ただ辛いだけじゃないぞ


9：名無し：23/11/03(金) 12:58:29 ID:1AVt1
>>6
はえ～
そんな大根あるんやな


10：名無し：23/11/03(金) 12:59:28 ID:YN9o2
ホンマか？こんどやってみる


7：名無し：23/11/03(金) 12:57:35 ID:taaW1
ワサビを刻んだやつ　おろしたのではなく叩いたっていうかきざんだっていうか


8：名無し：23/11/03(金) 12:57:42 ID:bmNQ3
山葵でええやん


11：名無し：23/11/03(金) 13:00:27 ID:l2VX4

99hw6.jpg

例によってナチュラルに失礼な美味しんぼキャラ


12：名無し：23/11/03(金) 13:01:06 ID:1AVt5
>>11
店の人を目の前にして言うセリフちゃうやろ


13：名無し：23/11/03(金) 13:03:34 ID:1AVt2
摺り下ろす箇所によって辛さが違うというのはそばもんで知った


15：名無し：23/11/03(金) 13:04:25 ID:72W33
ネギしか勝たねえ


16：名無し：23/11/03(金) 13:05:59 ID:l2VX6
でも蕎麦自体の旨さを楽しみたかったら薬味なんか一切入れないのが一番だよな


17：名無し：23/11/03(金) 13:06:59 ID:1AVt4
>>16
海原雄山みたいなこと言ってるし


18：名無し：23/11/03(金) 13:07:37 ID:l2VX1
>>17
弟子の額に薬味のネギの皿を投げつける奴と一緒にするな


22：名無し：23/11/03(金) 13:22:10 ID:1AVt1
でも蕎麦屋でざるそば注文したら大根おろしは薬味として付いてこないよな
普通わさびとネギか


24：名無し：23/11/03(金) 13:23:34 ID:l2VX
>>22
付くところもある

99hw7.jpg


25：名無し：23/11/03(金) 13:26:40 ID:l2VX
なんかだんだん蕎麦食いたくなってきた


20：名無し：23/11/03(金) 13:09:45 ID:1AVt2
腹減ったわ
蕎麦屋行っちゃおうかな



関連‐海原雄山「蕎麦に薬味など必要ない」←ファッ！？　←オススメ
　　 これが自分の蕎麦屋に行く時のスタイルです
　　 グルメ漫画「蕎麦つゆは本物を作るには時間がかかる」
　　 もし海原雄山がお前らの家に来たらどんな料理でもてなすんや？

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コメント
  1. 名も無き修羅 2023/11/03(金) 16:25
    長野県の蕎麦屋では薬味に大根おろし出す店多い。
  2. 名も無き修羅 2023/11/03(金) 16:39
    雄山に新そば出した従業員がつけあわせのワサビを怒られて、山岡に助けを求めて辛味大根と辛味カブ？を出した話なかったっけ
  3. 名も無き修羅 2023/11/03(金) 16:46
    これ最後は暮坪かぶだったやつや
  4. 名も無き修羅 2023/11/03(金) 16:57
    #470885
    これやで
    栗田さんの機転で山岡がカブもあったやで！
    雄山「やっぱ大根か……ひなびた薫りやからカブやん！」
    て話や
    蕎麦コピペと小僧に薬味をぶつけるまでがヒロイモノにもまとめてるで
    ttp://cherio199.blog120.fc2.com/blog-entry-8833.html

    日付みたら10年前で草ぁ！
  5. 名も無き修羅 2023/11/03(金) 16:57
    ここ暫く辛みの強い夏大根のおろしソバばかり食ってたわ
    つゆもそれように濃いめで甘みの強いを作ってな
  6. 名も無き修羅 2023/11/03(金) 17:00
    いつまでこんな反射
    くそちょうおせんいやしんぼを
    もちあげるんだ
    いいかげんうんざりだよ
    けせ
  7. 名も無き修羅 2023/11/03(金) 17:04
    そういやもう新そばの季節か…
  8. 名も無き修羅 2023/11/03(金) 17:22
    オレの親は、つねにナチュラルに相手を悪く言うぞ
    しかも大声で何度もな。本人に悪気はないのがたち悪いわ
  9. 名も無き修羅 2023/11/03(金) 17:50
    苦味は普通の大根より強いよ？
  10. 名も無き修羅 2023/11/03(金) 17:54
    70代くらいのおっさんだとほんの些細な失敗でも「バーカかお前～」みたいに大声で言ってくる奴おるよな
    ふいんき()からすると茶化してコミュニケーションしてるっぽいんだけど言われた方は「〇すぞ」としか思わないんだよなｗ
  11. 名も無き修羅 2023/11/03(金) 17:57
    雁屋はやっぱりア〇。
    他の話では薬味をディスってるのに。
  12. 名も無き修羅 2023/11/03(金) 18:24
    苦味強いしワサビより後味続くよな
  13. 名も無き修羅 2023/11/03(金) 18:24
    ※11 新そばに良三が不覚にも薬味を添えて出したから雄山が怒って良三に新しい薬味を見つけてこさせる罰を与えたっていうのがこの話の主軸
  14. 名も無き修羅 2023/11/03(金) 19:09
    越前おろし蕎麦とは……
  15. 名も無き修羅 2023/11/03(金) 19:10
    鈍感な人だと「蕎麦に大根おろし？ふ～ん」で終わってしまう話やがこの作者は価値のあるものだと理解出来るから凄い
  16. 名も無き修羅 2023/11/03(金) 19:40
    近所のすげえこだわりの強い蕎麦屋が
    「いつも仕入れている本ワサビが入らなかったので今日は辛味大根です」
    つって出たの食べたことあるけど
    確かにすごい美味しかったわ
  17. 名も無き修羅 2023/11/03(金) 19:56
    辛み大根は東京のスーパーでも売ってたから全国で買えるようになったんだと思う
    まだ食べたことはない
  18. 名も無き修羅 2023/11/03(金) 21:47
    ※14
    それな

    何が「ただ一人、私の店の為だけに」だよ
  19. 名も無き修羅 2023/11/03(金) 21:48
    大根の栽培なんて大規模じゃなくても出来るから
    それほど美味いなら蕎麦屋の自家栽培なり小規模委託なりでとっくに普及してそうなもんだが
    この大根は普通の大根より栽培が難しいとかなのかね？
  20. 名も無き修羅 2023/11/03(金) 22:12
    少し昔に世界遺産の韮山反射炉を見に行って修善寺の温泉宿に一泊した時に、
    宿に行く途中で伊豆そばってノボリが出てた蕎麦屋が気になって頼んだら、
    薬味でワサビとネギと一緒に大根おろしが付いてたなぁ～って思い出した
    更に味噌？も薬味？でおいてあってツユに溶くと大根の辛さがマイルドになって個人的にはこっちの方が好きだった
    店員さん曰く、これが伊豆でのそばの喰い方だみたいに言ってたけど本当かどうかは俺には分からん(笑)
    他に何故かおでんも置いてあり蕎麦のお伴だみたいにこちらも店員さんに言われた
    よく分からんかったが蕎麦もおでんも美味かったので満足
  21. 名も無き修羅 2023/11/03(金) 22:42
    長野県にもネズミ大根っていう辛い大根があってスゴく美味しいよ
    でもそればっか食べてると「やっぱりワサビのも食べたいな」ってなるよ
  22. 名も無き修羅 2023/11/03(金) 22:46
    ニラそばも美味いよ
  23. 名も無き修羅 2023/11/03(金) 22:54
    十割そばに薬味はいらないよ
  24. 名も無き修羅 2023/11/03(金) 23:29
    ネズミ大根は辛すぎないか？
    辛味大根はそこそこ辛くて苦みはものによる
    白いのやら青いのやら赤いのやら種類もあるしな
    暮坪カブはやっぱりカブだから独特の味がするね
  25. 　 2023/11/03(金) 23:33
    余力のあるバブル時代に出版され
    今の食文化に繋がる食の開拓を庶民に広めた功績はデカいね
  26. 名も無き修羅 2023/11/03(金) 23:58
    つゆに辛味大根おろしぶちこんだらただの苦い液体と化してしまった
    つゆにいれずに蕎麦のおかずみたいにして食べたらおいしかったな
  27. 名も無き修羅 2023/11/04(土) 02:11
    薬味に少量なら辛味大根おろしもわかる

    前に強羅で辛味大根おろしだけでめんつゆ無しで食べるそば友人が頼んだら、辛すぎて悶絶してた
  28. 名も無き修羅 2023/11/04(土) 02:40
    鷹峯の農家はテレビに出るようになってやりたい放題ですわ。助成金で作ったビニールハウスは倉庫や駐車場、農薬を住宅のど真ん中の畑でそれも18時頃に撒く、歩道を軽トラで走る、隣家と30cmも距離を開けずにビニールハウスを設置して隣の家は湿気がたまりカビだらけ、他にもイタチの大量繁殖とか、技能実習生の迷惑行為とか地元ではかなり恨まれてます。あと畑に看板を立てて広告を募集とかね、お金にかなり執着してるひとのようです
  29. 名も無き修羅 2023/11/05(日) 03:59
    長野のはネズミ大根に味噌
    店だと大根が偽物ばっかりだけど
    本物は辛すぎってのもあるが
  30. 名も無き修羅 2023/11/05(日) 13:11
    どうしても見学したい畑なんかねーよw
  31. 名も無き修羅 2023/11/06(月) 09:25
    >>30
    お前が食に関する仕事に就いてないからだよアホ
  32. 名も無き修羅 2023/11/07(火) 10:53
    >>19
    今はシーズンになれば関東でも簡単に手に入るくらいには普及してると思う
    自分は暑くての食欲が無い時に素麺の薬味に使うけど、確かに美味しい
  33. 名も無き修羅 2023/11/17(金) 16:23
    これのおかげで蕎麦に辛味大根っていうのが有名になって
    今じゃあちこちで普通に出してる店が増えたな。
  34. 名も無き修羅 2024/03/04(月) 08:42
    蕎麦は本来粗食で独特の臭みが在り消化も悪く、有り難がって食べるモノではなかった。
    雑な栽培方法でも悪天候でも問題なく収穫できる雑穀で、江戸時代に麺状にして高温の湯で茹で上げて悪臭を飛ばす調理法が確立されるまで禄な食べ方が無かった。
    そんな蕎麦を更に少しでも美味く食べる工夫が大根や山葵に含まれる辛み成分である酵素｢アミラーゼ｣で、デンプンを糖質に分解し甘みを引き出す事。
    実は山葵の方が辛い大根が入手出来なかった時の代用品だったりする。
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