今、鶏肉の価格が急激に高騰しています。とりわけ日本が大きく依存するブラジル産の輸入鶏肉は、円安や世界的な需要の増加、さらには鳥インフルエンザの影響などが重なって供給が不安定になっており、輸入コストの上昇と調達難が同時に進行しています。

　家計の味方でもあった鶏肉が高騰していることで、家庭の食卓にダメージを与えるだけでなく、飲食店でもメニュー休止や値上げが相次いでいます。なぜ今、鶏肉の価格は高騰しているのでしょうか。なぜ鶏肉の調達が困難になっているのでしょうか。その背景と今後の展望を考察します。

ココがポイント

エキスパートの補足・見解

　日本の鶏肉市場は、国内生産が約65%、輸入が約35%を占めており、輸入品の約7割がブラジル産です。今回の高騰の主な理由は、鳥インフルエンザ発生による供給懸念と円安、そして世界的な需要増加と輸送コスト増などが重なったためです。

　その結果、ブラジルをはじめとする輸入鶏肉が高騰し、調達も困難になっていることから、国産の鶏肉に人気が集中し、鶏肉の仕入れ自体が難しくなっているといいます。また日本は骨を抜いた精肉加工での納品を求めることが多く、世界的な需要拡大の中でブラジルの現地工場の人手不足もあり、「手間のかかる日本向けより他国向けを優先する」と後回しにされやすい傾向があります。

　今回のような価格高騰と品薄が同時進行する「鶏肉ショック」ともいうべき危機的な状況が、日本の飲食業界のビジネスモデルの根幹を揺さぶっています。「鶏肉は安い」という前提で設計されたメニュー価格や業態は、根本から見直しを迫られています。

　今後の展望としては、価格高騰の理由が複合的な要因であるため、値下がりの見通しがつきにくい状況であり、鶏肉の安定調達に向けて産地の多様化や国内生産基盤の強化など、鶏肉供給システムの再構築が必須となっています。